食材现买现做，口味“私人订制”，杭州菜市场推出的“代炒”服务很圈粉

潮新闻 在菜市场刚买好的生鲜蔬菜，直接到厨房现场制作，是一种怎样的体验？

近日，有网友发现，杭州文二菜市推出了“代炒”服务。代炒，就是帮人炒菜。只需十几块的加工费，就可以把刚买到的食材做成热腾腾的饭菜。

10月26日上午10点多，天下着雨，潮新闻记者来到文二菜市，看看这份贴心的服务到底有多香。

知道“代炒”服务的人还不多

各种口味可以私人订制

记者 陈薇 摄

文二菜市是杭州的网红菜市场，名声在外。不过这是记者第一次到访。和传统的菜市场不同，这里的环境整洁舒适，灯光明亮，是生活和文艺的融合。

“请问这里有代炒服务吗？”

“你往里面走，有一条美食街，可以炒菜加工。”

在菜场工作人员的指引下，记者来到位于文二菜市A馆和B馆之间的美食街，又询问了一位水果摊主，才在美食街角落找到了可以代炒的店铺。

记者 陈薇 摄

不过，这家店铺并没有明显的“代炒”标志，从招牌上看，以售卖煎包煎饺、馄饨包子、手工面和一些白斩鸡、虾油鸡等熟食为主。

店老板沈建华是安徽人，在文二农贸市场开店快5年了，他说，“代炒”其实是店里的兼职业务，推出大概有两三个月的时间了。

“我们起初做‘代炒’是帮一些菜场里的经营户解决吃饭问题，后来开渔季的时候，有一些年轻顾客买了海鲜自己不会做，想找地方加工，就也帮着一起做了。”沈建华说，买了菜来“代炒”的还是以熟客为主，消费群体主要是年轻人，四五十岁的中年人也有，一天大概有十来单“代炒”业务，后续会考虑将这项服务进行推广。

记者 陈薇 摄

在他的档口，清蒸、白灼、爆炒、红烧……各种口味都可以根据不同的喜好，私人订制。

沈建华介绍，像水产品加工，炒个土豆丝、回锅肉这些家常菜最受大家欢迎。“现在预制菜挺多，我们这种明火现炒的，也是想让大家吃个放心。”

食材现买现做，吃完还能继续逛

这份体验感很新鲜

那么，“代炒”价格怎么样？

记者了解到，这家店不同菜的加工费用不同，在10元至18元之间不等，还会送一份米饭。

普通的代炒蔬菜收费以10元、12元为主，清蒸、爆炒类的加工约15元，海鲜或者红烧等工艺比较复杂且需要花费时间久的则需要18元。

中午饭点，美食街上的顾客络绎不绝，沿街设置的座位坐得满满当当。

小胡和朋友提着一袋活蹦乱跳的沼虾、一把新鲜的苋菜来找店铺加工。

“休息天和朋友来这个网红菜场打卡，正好看到旁边有人在吃做好的虾，就连忙在菜场买了点尝尝鲜。”小胡是杭州人，口味比较清淡，选了白灼沼虾、清炒苋菜的做法，加工费总共22元。

买虾花了20元，一把苋菜5元，还送了一把小葱，算上加工费两个菜总共花费47元。

记者 陈薇 摄

小胡把菜递给店里的阿姨，阿姨来到水池简单处理过后，麻利地切菜、清洗，随后就开始了烹饪。

记者 陈薇 摄

现场基本可以看到菜品的整个烹饪过程，大约10分钟，两道菜就已经热气腾腾地出锅了。阿姨还给白灼沼虾配了两叠蘸料，一起端上了桌。

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“味道蛮家常的，食材现买现做，吃完了还能继续逛，在杭州也算是一个全新的体验。”在小胡看来，加工费有点小贵，不过也在可接受的范围内。“如果点外卖担心不卫生，自己做饭又嫌麻烦，在菜场买了食材现做现吃可能是一种更好的选择。”

记者 陈薇 摄

算上在熟食摊位买的白切鸡，小胡和朋友两个人的午餐还挺丰盛，“花上70多元，有虾有肉还有新鲜蔬菜，关键量也很足，比去餐馆划算，还挺满意的。”

记者注意到，其实不止杭州，目前上海、深圳、浙江义乌等多地的菜市场内都推出了“代炒菜”业务。