河西走廊端午“标配”油饼子卷糕

本文转自：兰州日报

吃“油饼卷糕”在河西走廊人眼里，是端午节必不可少的“标配”美食。那些吃过油饼卷糕的游子，总会在舌尘上留存对故乡特有的记忆。

端午弥漫着人间浓浓的烟火气息。家乡无粽叶，聪明的家庭主妇们，便用油饼代替粽叶。谁心里都清楚油饼是“外衣”，是“配角”，却能让米糕添色增味，甜美可口的米糕唯有配上光鲜亮丽的油饼“外衣”，彼此相映相衬，恰似天作之合，方能激活味蕾。

端午节油饼子的做法很讲究，与平时稍有不同。和面时不用酵母，用开水烫面，才能激活面粉中麦芽糖的潜力。把面粉烫成块状，搅拌均匀，再反复揉成不硬不软光滑的面团，搓成粗条状，揪成大小均匀的剂子，再擀成薄薄的面饼后，用清油炸。清油最好用当地的胡麻油，味道更香，炸的时间不可过长，这样炸出来的油饼格外黄亮鲜美、柔软香甜。

妻子在白面中掺了些麦芽面。炸出的油饼色黄味浓，撩拨着我的味蕾，禁不住先尝为快！油饼吃在嘴里软软的，油而不腻，带着甜味儿，唇齿留香，甭提了，简直是人间美味！

每年端午节前，妻子思谋着如何做油饼卷糕，先要细细打量盛杂拌儿的瓶瓶罐罐，是否够用。买糯米、白米要选上好的，红枣用当地个小肉厚味甜的临泽小枣，新疆无籽葡萄干，袋装红糖，还有野生蕨麻。提前把糯米、大米、蕨麻、葡萄干洗净，红枣泡好去核。电饭煲中放入糯米、大米、红枣、葡萄干等杂拌儿混在一起，浇上红糖水，红糖多少要看个人口味的轻重，喜甜便多放点。蒸糕时，要把米糕甜蜜的韵味发挥到极致，蒸好后的糕黏稠适度，软软的、糯糯的。然后把香甜可口的“糕”用色泽金黄、口感柔软的油饼一卷，色味鲜美的油饼卷糕就做成了。

看着色香味俱佳的卷糕，禁不住想起年少时的生活。上个世纪六七十年代，物质匮乏，吃一顿油饼卷糕就似盼过年一样。大米本来就是稀罕物，糯米就更难求了。好在邻近的煤矿职工供应大米，父母就用粮票或家里种的洋芋换几斤大米，舍不得吃，一直存着。那时人们肚子里缺油水，碗里少见荤腥，清油也要省着用。平日做饭炒菜多用猪油、牛油、羊油。偶尔炸一次油饼，还要在清油里掺上牛油、羊油、猪油，有时连旱獭油也炸油饼。能在糕里放些红枣、红糖算是不错了！现在，想吃油饼子卷糕，在小食店随时可买到，米糕的馅料也越来越顺应食客个性的口味。

一个节气、一段历史，一份美味、一番记忆……

一方水土孕一方习俗。南方人用粽叶做皮，一糯隐于一苇，至简至朴，带着淡淡粽叶的清香。粽子品种有咸有甜、有素有荤，馅料食材的花样也比我们这里的多，形状小巧精致，令人怜惜，但粽叶却不能食。河西人用油饼做皮，米面搭配，不藏不掖，豪迈地把自己的内心都袒露在外。连饼带糕吃，虽粗放，岂不更为直白豪爽。这不像极了西北人豪迈坦诚的性格吗？

端午悠悠情。河西人在家门口吊一小捆艾草或折几枝柳插在院门的门楣上。每年端午节，母亲都会用燃着的干艾叶在各屋里薰薰，驱蚊蝇、避邪祟，似贴了一道灵符，心便安详了。小孩手腕、脚踝、脖子上系上赤、青、白、黑、黄五彩丝线搓成的丝绳，俗称“花绳子”，身上缀香囊，以图平安吉祥。

端午节穿越两千年的时光。无论祭曹娥，或念伍子胥，最终与春秋时的楚国三闾大夫屈原联系在一起。“哀民生之多艰”，他整一整博带峨冠，挥一挥临风长袖，含恨抱石投汨罗江，背影化作一道耀眼的虹，让端午成了民族集体记忆，有了厚重的中国精神。南方水乡泽国，龙舟竞发，搏浪前行。西北缺水，人们举家在绿荫丛中，“粽叶香飘十里，对酒携樽俎。”吃着油饼卷糕，乘荫纳凉，赏着美景，岂不快哉！

节日，是为了记住和传递精神，而食物会加深这份记忆的传承。

□王延军