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手工豆腐寓“都富” 一方软玉知年味
本文转自：铜陵日报
1月28日，义安区天门镇郎坑村村民们在选购豆腐。据了解，做豆腐过大年是当地传统习俗，豆腐寓意“都福”。村民购买又白又嫩的豆腐，预示着新的一年幸福美好、健康快乐。 本报记者 高凌君 通讯员 杨华 摄
■ 本报记者 周若扬
春节将至，家家户户都已经开始置办年货，其中不可或缺的美味就有豆腐。青砖乌瓦下挂灯笼，清水热灶上做豆腐。1月30日凌晨3时，人们还在熟睡时，在千年古镇郊区大通镇，朱有富夫妇已经起床开始忙活了。磨浆、煮浆、点浆、压制……热气腾腾的豆腐工坊里弥漫着香气，年味十足。“快过年了，生意越来越好，我们每天要用掉200多斤黄豆。”朱有富向记者说。
看似简单的美食，制作起来却稍显复杂。记者在现场看到，大桶内新鲜的豆浆泛起一层白花花的浆沫，蓬松而绵软，像团团洁白的棉花糖。“我们制作豆腐的材料都是精挑细选出来的优质黄豆，仔细淘洗后充分浸泡12至15个小时。泡好黄豆后，就立即用磨豆机碾碎成浆，然后用蒸汽熬制豆浆，确保豆浆煮熟煮透。”
熬制好豆浆后，朱有富立即将石膏水溶液加入，“奇迹”就发生了，清白的豆花逐渐从锅内显现出来，慢慢凝结成絮状、块状物。朱有富夫妇俩在豆腐箱里铺好纱布，将豆花舀入，用纱布裹好豆花，铺上木板，再平稳压上石墩，待多余的水分流出，豆腐就做好了。“我从1985年开始跟师傅学手艺做豆腐，至今已经快40年了。”朱有富说，看上去极其普通的一块豆腐，制作过程却不简单，要经过时间的历练，更要在工序上严格把关，从泡豆、磨浆、熬浆、点浆到压制，每一个步骤都有讲究。比如煮豆浆时一定要煮熟透，不然喝了易拉肚子；又比如压豆腐时石块要摆正，不然影响豆腐的品质。
抄起豆腐刀，妻子张月英朝着白玉般的豆腐横切竖划几刀，顿时豆腐块被拉开一条条细缝，几滴晶莹的水珠从细缝中冒了出来。旁边等待购买的村民提起装了水的桶抢着采购豆腐。
“我是专门开车半小时从市区来大通买豆腐的。他们家豆腐又好吃又实惠，我已经买了好多年了。”市民杨晓娟告诉记者，提起有富豆腐店，大家都会竖起大拇指。除了豆腐外，有富豆腐店还制作茶干、蒲草包豆干等豆制品，都卖得很好。好豆腐名声在外，除了本地村民，还有池州、合肥的顾客专门开车到这里购买。
随着一块块白白嫩嫩的豆腐新鲜出锅，让春节的年味儿愈发浓郁起来。买豆腐迎新春，大家买的是豆腐，有的是年味，在这浓浓的豆香中，期盼新一年的生活过得富足有余。
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