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翻台8次、1月营收环比上涨95%……新年伊始,各餐饮品牌新品眼花缭乱,还推出京剧变脸、大花袄拉面秀等表演,新春氛围满满,助力餐企“开门红”。
“从去年12月末,我们陆续推出10多款新品,除了山楂树之恋、莓烦恼草莓桶等网红饮品外,还有鲜椒蛙、粉蒸蛙等主力产品。”来个宝沸堂蛙相关负责人表示,作为一家只有10多张桌子的小店,1月接待了3500人,新品销售约3000份,几乎人手一份新品。
该负责人表示,餐饮市场正发生新变化。好吃,只是餐饮品牌该具备的基本底色,新品、氛围感营造,正成为新餐饮市场的致胜利器。“比如热销爆款甜品,不仅要考虑味道适宜,与主力产品口味搭配,还得有颜值,适合打卡拍照,为顾客提供情绪价值。”
新品、氛围感的营造,不仅出现在小餐饮上,作为行业龙头,日前,海底捞在“火锅之都”重庆,上线首个城市专属风味菜单。
“如薄脸皮泡泡豆干、厚道大肠头、耙耙冒节子等产品,一上线就备受消费者喜爱,点击率近20%。”海底捞相关负责人表示,地理位置、饮食文化造就了重庆人独特的火锅消费习惯,普通辣度的锅底对于重庆消费者来说“不够刺激”,重庆人更偏爱动物内脏。基于消费者调研,重庆市场还上线“千人千味”定制锅底,消费者可以根据滑动条实现个人口味需求,如加减麻度、辣度等。除此之外,还有“蒸奇斗艳”花馍、“你龙我龙”慕斯等造型可爱的新品。
该负责人表示,在消费需求细分化趋势的驱动下,2023年火锅行业不断破圈,更多“火锅+”形式出现。火锅+卤味,火锅+饮品,火锅+甜品,成为流行趋势。
据介绍,城市菜单叠加新春消费,海底捞客流量快速增长,近两周重庆区域12家门店翻台率上涨了19%。海底捞北辰天街店等最近一周翻台率达到了8次,新年预定也接近饱和。
上游新闻记者 侯佳
编辑:杨虹责编:陈晶晶审核:吴忠兰
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快照生成时间:2024-02-02 17:45:09
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