岁末大寒冬将尽 乐享美食迎春来

本文转自：南宁晚报

二十四节气美食图鉴迎来最后一个节气

岁末大寒冬将尽 乐享美食迎春来

■本报记者宁玉桦/文沛仔/绘

“今岁雨雪晚，岁暮始大寒”，2024年1月20日，我们迎来二十四节气中的最后一个节气——大寒。寒气之逆极，故谓大寒。大寒节气虽然十分寒冷，但隐约中已经能感受到大地回春的迹象。凛冬将尽，春天正在向我们走来。

今日本报推出“二十四节气美食图鉴”之“大寒”。“大寒”节气，这些时令美味和传统习俗你知道吗？我们一起来看看。

大寒美食

●消寒糕

北方有在大寒吃消寒糕的习俗。消寒糕是年糕的一种，因此还有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。大寒这天吃年糕，既带着吉祥味也能驱散身上寒意，所以称为消寒糕。

●鸡汤

到了寒冬季节，南方家庭会熬煮鲜美的鸡汤。大寒是农历四九前后，传统的“一九一只鸡”食俗仍被不少家庭延续。喝下一碗滋补美味的鸡汤，周身暖意融融，一身的寒气都被驱赶殆尽。

●炸春卷

安徽安庆有大寒炸春卷的做法。这种春卷一般用面皮包着芹菜芽或豆芽、粉丝、大白菜等馅料，用油炸过之后，既可口又富有营养。

●“三冬”

大寒前后天气较冷，人们运动也相对减少，消耗下降，加上天干物燥，很容易上火。因此，“灭火”是大寒养生的重点。此时可吃“三冬”，“三冬”就是冬瓜、冬枣和冬甘蔗。冬瓜可降血糖、血脂，防止动脉粥样硬化；冬枣含有多种氨基酸，可提高免疫力，预防感冒；冬季吃甘蔗不但提神，还能清热、下气、补肺益胃。

●八宝饭

民间有大寒节气吃糯米的说法，因为糯米能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、养胃、滋补的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八宝饭。相传八宝饭源自于江浙一带，经由江南师傅进京做御厨才传到北方。

传统习俗

●尾牙祭

在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆，如尾牙祭、祭灶和除夕等。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗，所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六日正好是尾牙。这一天买卖人要设宴，后人把聚餐称“打牙祭”。

●踩岁

大寒有“踩岁”的习俗，旧时大寒时节的街上，常有人们争相购买芝麻秸，因为“芝麻开花节节高”。人们将芝麻秸撒在路上，供孩童踩碎，一则听响，另一方面讨个“岁岁平安”的好彩头。

●凿冰储存

由于天气的原因，大寒前后可开展的户外娱乐活动并不多。在古代，出于生活需要，当大寒来临、冰冻得更坚硬结实之后，人们开始凿冰储存，以备来年选用。过去没有冰箱，夏天人们需要冰来冰镇肉类、水果，便于保鲜。所以，在冰冻得最厚的大寒就得开始储存冰。