订不上饭店年夜饭，请大厨上门烧

本文转自：新闻晨报

一桌10人份的家宴，“包工包料”五六千

订不上饭店年夜饭，请大厨上门烧

这两年，随着私厨上门的兴起，请大厨上门烧饭受到越来越多沪上市民的欢迎。临近年关，不少人也早早订好了年夜饭的大厨和菜单。

上海夏女士刚和大厨敲定好除夕年夜饭的菜单，一桌10人的年夜饭，8道冷菜、11道热菜还有汤和主食，一顿年夜饭花了10000元，不过，这也是因为用上了东星斑、澳洲大龙虾、帝王蟹、关东辽参等价格不菲的食材，在不追求这些豪华食材的情况下，5000元-6000元也能请星级酒店大厨上门做一桌色香味俱全的年夜饭,拥有不错的性价比。

据了解，目前在某私厨邀请平台，年夜饭的预定已经接近满额的50%。

从5000元到上万，上门年夜饭菜单可Diy

“古法盘龙东星斑、龙腾四海澳洲大龙虾、帝王蟹两吃、葱烧关东辽参、红烧甲鱼焖蹄筋、滋补清炖羔羊排、羊肚菌火腿炖老母鸡、云吞、八宝饭、本帮酱鸭、麻酱金钱肚、江南糟卤四宝……”

夏女士这两天和大厨一起把年夜饭的菜单敲定好了，8道冷菜、11道热菜、1道汤和2道主食，最终这桌10人的年夜饭定下价格为10000元，包括了食材、厨师的服务费用、部分临时餐具在内。

年关将近，沪上市民开始为年夜饭忙活起来。早在上个月，本报就报道杏花楼、新雅等老字号饭店年夜饭十分抢手，除夕夜一桌难求。沪上其他餐厅的年夜饭也颇为热门，有可能订不到包房，甚至是大厅也预订不到。于是就有市民干脆选择把星级酒店大厨请回家中，上门烧菜，不用为订饭店包间焦头烂额，不用忙忙碌碌自己烧菜，也不用买饭店预制菜回来烧，在家就能享受星级酒店水平的团圆饭。

夏女士就找到了某私厨上门邀请平台，在了解过不同大厨的履历和擅长菜系后，选定了一位大厨。根据大厨的建议和自家人的口味偏好，和这位大厨一起定好菜单。

不过，夏女士这顿年夜饭的价格属于高于平均水平的选择。“因为澳洲龙虾、东星斑、帝王蟹这些海鲜都是当天早上现买，春节期间食材价格高，而且节假日期间大厨的服务收费也更高一些，”该平台相关负责人表示，目前预订的年夜饭中，1万元一桌属于价格最高的了，一般都在5000元-6000元之间。

据了解，在正常情况下，上门做一桌10人份的家宴，7道冷菜、8道热菜、1个汤菜，外加主食和水果的价格5000多元。包括西班牙火腿色拉、三文鱼北极贝刺身、玫瑰烟熏鸭舌、酱椒蒸南麂岛大黄鱼、蒜香银丝蒸帝王蟹、三葱炒澳洲玫瑰龙、黑蒜炒雪花和牛、东坡猪手闷鲍鱼、红焖海门羊肉煲、羊肚菌养生老鸽汤等佳肴。

“如果要外加澳洲龙虾、东星斑这些成本比较高的食材，价格会相应上涨。”相关负责人表示，大厨上门做一顿年夜饭的总价格多少，其实有很大的自由度。

上海人更喜欢定好菜单，其他交给大厨

定好菜单后，接下来夏女士就只需要等着除夕当天，大厨带着食材上门，烧好菜后端上来，和家人一起享受年夜饭即可。

记者了解到，目前邀请大厨上门烧饭分为两种形式：一是提供烧饭服务，定好菜单大厨给出食材和调料的采购清单，市民自备食材、调料，厨师就负责到点上门洗菜、备菜、烧菜；另一种是“包工包料”，所有食材备料、上门烧菜、装盘、上菜都由大厨一手搞定。

夏女士选择的是后者。

“包工包料的形式也是更多上海市民倾向选择的方式，这也是上海的用户区别于其他城市的最大不同之处。”平台相关负责人说。

“虽然大厨接受过礼节礼仪的培训，以防止上菜的时候需要沟通，但大厨除了厨房和餐厅，哪儿都不会去。”相关负责人介绍称，上完菜后，大厨还会简单“收拾战场”，把厨房垃圾收一收，灶具等都还原，打扫干净。

6000元的上门年夜饭或是性价比之选

家住徐汇区的杨女士定下的就是6000元一桌的年夜饭，这是她第N次邀请大厨上门做大餐。

记者了解到，外滩小院6-10人的年夜饭价格为5888元，10-13人的年夜饭套餐价格为8888元；华夏假日酒店餐厅11道菜的15-20人年夜饭套餐价格为9000元，记者致电了解到，目前除夕当天也仅剩1间包房，订位比较紧张；在静安香格里拉酒店的夏宫中餐厅，12道菜的8-10人年夜饭套餐价格为7288元。

细看上述5888年夜饭套餐，其中食材蟹用的是珍宝蟹而非帝王蟹，相比之下，花6000元邀请大厨上门烧年夜饭，用上澳洲龙虾、雪花和牛等价格不菲的食材，反而成了具有性价比的选择。

邀请大厨上门烧饭比出去吃更有性价比，也使得这两年邀请大厨上门烧饭的形式受到越来越多沪上市民的欢迎，甚至成为不少人摆宴的常规操作，杨女士就是最佳代表——在这一年，她基本上每个月平均要请大厨上门烧饭2到3次。一般都是做一桌10人的菜，多数会叫比较固定的厨师，但偶尔也会换换口味，由于不同大厨擅长的菜系各有差别，淮扬菜、粤菜、川菜……这么久以来，杨女士可以说是坐在家就吃遍八大菜系了，还是星级酒店水平的。

在刚刚过去的元旦，杨女士刚请大厨上门烧了一桌10人的家宴，元旦后不久，她又早早订下了年夜饭，由于对大厨已经比较熟悉，这次杨女士直接订下了大厨提供的年夜饭套餐。

烧年夜饭的大厨不多，现在只剩一半能订

“我们的私厨上门平台相当于一个‘m ini版的大众点评’，入驻我们平台的大厨中，不少是上海王宝和大酒店、新荣记、外滩3号、开元酒店、外滩游艇会、小南国等沪上知名酒店或餐厅的在职厨师，市民可以通过线上了解大厨擅长的菜系、履历等情况，还能看到已经请过这位大厨的其他市民给出的评价。”

某私厨上门平台负责人告诉记者，到目前为止，在他们平台上邀请大厨上门烧年夜饭的上海家庭已经有20多户，别看数量不多，却已经是接近满额的50%的状态。

“平时我们平台上有140多位大厨可以接单，但过年期间有些在职的大厨在自己的饭店忙，有些自己也要回家过年，经过前期初步了解下来，过年期间只有大约50位大厨能够接单做年夜饭，”该负责人解释称，“也就是说，年夜饭满打满算能做50户人家，现在订单量已经将近一半了。”

晨报首席记者 吴 琼