两宋时期，饮茶是怎么逐步取代饮酒

宋朝虽然领土面积和国力都不是中国封建王朝中最强的，但其文化和民间娱乐的发展却是其他朝代无法比拟的。这主要得益于宋代发达的商品贸易和优良的学术氛围。

在这样的背景下，宋代人民的生活条件也非常优越，这给了他们许多新的追求和爱好。其中，人们对茶文化的追求就是一个很好的例子。宋代之前，茶文化还处于萌芽阶段，只是少数人热衷的饮品。但宋代发达的贸易网络，让茶走进了千家万户，逐渐成为人们喜闻乐见的流行文化。

那么宋代时期，制茶技术取得了哪些进步，启发了怎样的饮茶文化，对我们今天又产生了怎样的影响呢？

一、宋代人们对饮茶的喜爱

中国茶作为饮料的历史可以追溯到西周时期。相传周公认识了茶的功效，并亲自为它命名。但在唐代以前，人们普遍将茶视为提神、消食、解酒、清热的药草。除了产地周边的人以外，大多数人都没有喝茶的习惯。

然而到了唐代，陆羽写了三卷《茶经》，详细介绍了泡茶的器具，以及泡茶、饮茶的过程，使人们对茶有了新的认识。后来，常健开始钻研茶叶的蒸炒技术，发明了“膏茶”，改善了茶叶的风味。后来，李德裕总理对茶的赞誉终于在民间掀起了新风潮，饮茶文化逐渐被人们所接受。

到了宋代，人们对茶的喜爱更加热烈。这也和当时经济发达有一定的关系。由于当时江南地区的商人拥有大量的财富，他们习惯了昂贵的食物。宋代时，最珍贵的茶叶大多作为贡品进贡皇宫，富人之家很少有机会品尝。因此，他们对这件珍贵的物品非常重视。这也是上流社会追求茶文化的原因。其根本原因在于苏轼在《送周安如茶》诗中对这一现象的描述：

人们厌倦了吃米饭和肉是很常见的。小龙只好再三尝试，泥土看起来如珍珠如玉。有凤凰向日葵，也有混合鱼眼。高尚的人珍惜自己，玩弄自己，闭嘴。过几天，我就卑微了，我一定会知道双井是羞辱的。

这首诗中提到的小龙、双井等都是当时的名茶。其中以产于福建建州的小龙团茶最为著名。五朝之前，福州茶并未引起人们的重视，也未列入《茶经》。然而到了北宋时期，这里的小龙团茶突然异军突起，受到世人的热烈追捧。它成为最重要的贡茶品种，使人们以喝此茶为荣。南宋皇室的贡茶除了以小龙团为首的团茶外，还包括凉茶，其中以江西宁州产的双井茶为首。这一点在苏轼的诗中也有明显的体现。

对于这些珍贵的茶叶，采摘也很有讲究。例如，蒙山清峰产的茶叶必须在雷声初起时采摘，采摘后必须用温火烘烤。步骤非常详细。从制茶工人的精心呵护，也可以看出当时人们对这些茶叶的重视。

宋代富贵人家追求名茶的同时，普通百姓也开始在日常生活中喝茶。这与宋代南方地区在经济中的比重进一步提高，交通、商业高度发达有直接关系。

2、宋代饮茶方式的变化

那么宋代人们是怎么喝茶的呢？虽然现在我们大多数人都用开水泡茶，但在宋代，盛行于唐代的煎茶仍然是主流的饮茶方式。宋代人喝煎茶时，对煎茶的水特别讲究。江西南康古莲泉的泉水被评为天下第一。当时，袁少卿送给苏轼一瓶古莲水和两片龙团茶。这促使苏轼连写了两首诗来表达谢意，并感叹道：“水和茶都是最好的。”

宋代士大夫泡茶时除了注重水和茶叶的品质外，对火候的控制也非常仔细。首先，泡茶所用的火必须是“活火”，即火焰舞动的炭火，这样才能激发出茶的香气。他们还对泡茶过程中茶叶状态的变化进行了非常详细的研究。

比如苏轼的诗里就有这样一句话：“蟹眼不再如鱼眼老，风呼啸如松树声”。意思是泡茶时，当水沸腾，气泡由蟹眼大小变为鱼眼大小时，会听到轻微的声音，与松林中的风声颇为相似。这时，就说明茶已经到了最适宜饮用的时间。

宋代人喝煎茶时，不再像唐代人那样加姜盐。这使得茶更接近其本来的味道，与我们今天泡的茶更相似。

对于普通人来说，这种喝煎茶的方式显得过于繁琐。因此，到了宋代，民间就出现了点茶的加工方法。其实这就是我们今天所说的开水泡茶。这种方法虽然不能像煎茶那样充分释放茶叶的香气，但比较节省时间，而且这样泡出来的茶不会太浓，比较经济，适合日常饮用。点茶的产生和发展也是中国茶文化大众化的重要标志。

三、宋代茶文化的发展

宋代在制茶技术发达的同时，饮茶文化也迅速发展。对于士大夫阶层来说，他们习惯于通过茶会来结识朋友，以增进友谊。

茶会其实就是这些人以喝茶为名举办的聚会。会上，他们会品尝茶叶，并玩一些称为茶单的小游戏。这和宴会上的酒令并没有明显的区别。宋代茶会取代酒的原因可能与当时士大夫文化对饮酒的限制有关。

除了茶会之外，宋代的士大夫还举行斗茶活动，大家把自己的茶叶和熟茶放在一起，最后比较谁的茶叶更好。这种活动在宋代十分盛行，对于如何比较茶叶的品质形成了完整的理论。其中，比较泡沫融化的早晚以及茶杯上留下水痕的方法似乎是最常见的方法。苏轼《水》里也有一句谁先行的台词。

茶会、斗茶的盛行，使宋代的茶连续排名，增加了许多茶品种的知名度，促进了茶文化的普及。

对于大多数人来说，茶会、茶斗都离他们很遥远。他们更喜欢在茶馆里喝茶，与他人一起度过愉快的闲暇时光。宋代的茶馆，早期也是雅致的场所。里面挂着许多名人的字画，还有人在这里演奏器乐或唱两首小曲。这些地方大多是富有的年轻人消磨时光的地方。

然而，随着饮茶文化的普及，越来越多的人有喝茶的需求。这些高档茶馆已经不能满足普通人的饮茶需求，因此更加便捷的茶馆也应运而生。大多数茶都是用沸水冲泡的，这使得价格更实惠。

虽然没有名人书画来烘托气氛，但为了吸引更多的顾客，茶馆老板也会邀请一些民间艺人到这里表演。盛行于宋代的变文艺术是其中的一个重要门类。这种茶馆的发展也给了民间艺术发展的空间，这也是其在宋代迅速发展的重要原因。

而且，茶文化的普及，降低了宋代人们对酒的需求。这在一定程度上有效缓解了粮食短缺问题，也在一定程度上促进了政局的稳定。

4。结论

虽然中国悠久的饮茶文化自唐代以来就已盛极一时，但当时饮茶的普及程度还不是很高。直到宋代经济进一步发展，贸易网络建设成功，饮茶才成为全国人民所接受的生活习俗。

在此历史背景下，宋代人们在泡茶、煎茶、品茶等工艺上进行了一定的创新。他们不仅通过茶会、茶叶比赛对不同的茶叶进行评级，还提高了优秀茶叶品种的知名度。还改进了茶叶炒炒工艺的细节，提高了茶叶的品质。其中，一种新的泡茶方式——品茶的出现，也让品茶走出了士大夫阶层的小圈子，成为了普通老百姓都可以涉足的领域。

与此同时，随着城市文化的兴起，全国各大城镇出现了大量的茶馆。这不仅为茶文化的普及作出了巨大贡献，也为变文、早期戏剧等民间艺术的发展提供了土壤。饮茶文化与世俗文化在这里融为一体，使品茶成为人们最常见的休闲方式。这进一步提升了茶的地位，甚至逐渐取代了饮酒。这不仅为宋朝政府节省了大量粮食，而且有助于改善社会治安。宋代茶文化的发展也对后世产生了深远的影响。