人间万千百味，不如这般滋味！味道醇香好下饭，我愿意吃1千次

转眼又到了腊味飘香的季节。记得小时候，妈妈都会在每年立冬之后买上好几十斤的新鲜土猪肉回来，切成指甲般大小的肉丁，根据自家人的口味偏好并按照比例加入调配好的盐、白砂糖、白酒等调味料，经过灌肠、打结、扎孔、过水等工序，然后在家里不大的天台上，撑出几根竹篙，晾晒上一个星期左右，美味鲜香的腊味才算制作完成。妈妈说，好吃的腊肠除了一定要选用新鲜的土猪肉外，三分肥七分瘦的配比，才能保持最好的口感和肉香。妈妈在这件事情上，总是特别较真，不能输！鲜猪肉在盐卤的腌制下，色泽光润、肥瘦分明、膘透明，经过阳光的淋浴，北风的摇曳，晶莹剔透，香味扑鼻而来，甜中带酒的香气令人似醉非醉。

而我呢，才不管什么输不输，只关心什么时候能吃，心急得天天催：妈，可以吃了吗？可以吃了吗？于是，接下来好长一段时间，我们家的餐桌上，经常会出现它们的身影！最长能吃到来年的春天。腊味集方便、好吃、下饭于一身，那时候，对于我们姐弟几个来说，那怕是单单一盘刚蒸出锅的腊味，配上一碗最平常不过的白米饭，在寒冷的冬日是里，无疑也是最好的慰藉。

经过妈妈对制作工序的严格把控，腊肠吃起来很爽口，肥而不腻，瘦肉部分也很有嚼头，越嚼越香，能看到里面晶莹剔透的肥肉和瘦肉，浓郁的肉汁伴随着阵酒香，在嘴里热腾腾地爆开，令人陶醉！再来一块肥瘦相间的腊肉，轻轻地咬下，瘦肉爽利，肥肉弹牙，上面汪着的油流淌出来，寡淡的口腔顿时感到无比充盈，每一颗味蕾都仿佛被滋润到了。至今想起来，仍然是口水直流，这也成为我心中难以忘怀的家乡味道！

就在前几天，收到妈妈从老家寄来的一箱新鲜做出来的腊味，我才猛然惊觉，呀！原来立冬都已过了。是时候该好好囤两个菜谱给大家，迎接“腊味季”了。

01姜汁芥蓝炒腊肠

芥蓝中含有丰富的维生素A、维生素C，与腊味一起清炒，不仅荤素搭配营养好吃，而且还能清心明目、解劳乏、解毒祛风，美味又健康。

食材清单：芥蓝1把，腊肠2根，姜蓉10-15克，盐2克，白砂糖1克，淀粉水和橄榄油各适量。做法与步骤：1.挑选新鲜肥嫩的芥蓝，清洗处理干净。

2.芥蓝剥掉叶子，只取根部，可保留少许嫩叶，在芥蓝根轻轻地切出“井”字。

3.生姜洗净，去皮，拍碎。

4.腊肠上锅蒸10分钟，至软熟。

5.每根腊肠切成3-4段，再竖着切出“十”字。

6.起锅热油，放入姜蓉炒出香味。

7.放入芥蓝，炒30秒后，沿着锅边淋入一些开水。

8.继续炒到芥蓝熟，盛出来。

9.另起锅热油，放入腊肠，炒出油分。

10.重新放入芥蓝，快速翻炒均匀。

11.淋入用盐、糖、玉米淀粉和清水混合而成的芡汁。

12.快速翻炒收汁，就可以出锅了。

13.腊肠淡淡的酒香和恰到好处的甜，配上清脆爽口的芥蓝和浓浓的姜汁味儿，吃过的人都赞不绝口。

02花样蒸腊味

看我给大家变个魔术，噔噔噔！从电饭锅里端出来一盘花来了，原来腊味也可以很浪漫的哦~这是一份独属于冬天的浪漫和诗意，看着美美的花朵儿，不仅仅是视觉上的享受，也很治愈心情哇！

食材清单：腊肠3根，腊肉1小块，葱花少许。做法与步骤：1.主要食材就这些啦！腊肠3根，腊肉1小块，清洗处理干净。

2.先将腊肠切成3段，再竖着切出“十”字花刀；再将腊肉切成大小合适的块，但不能太小，太小的话一旦受热很容易出油；然后将腊肉摆至盘中间，腊肠在周边摆放好。

3.香葱洗净，切成葱花。

4.待电饭煲里蒸煮的米饭开始上汽时，将摆好盘的腊味放进去。

5.叮！米饭煮好以后，再保温上3-5分钟，揭开锅盖的那一刻，真香呐！

6.撒上葱花增色添香，这道菜还真是跟花儿一样美！当然了，给这道菜点赞的小伙伴比任何花都要美呢！哈哈哈~

人间万千百味，不如一口腊味，别有一番滋味呐！感谢妈妈几十年的手艺，这样的人间美味我愿意吃1000次！美食节目《舌尖上的中国》对腊味的评价这样说的：”这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。“这对于我来说，更是妈妈的味道，爱的味道。天冷了，走，我们一起食腊味去！