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专家共话“丽江味道”
本文转自：丽江日报
专家共话“丽江味道”
——丽江纳西饮食文化研究会年会侧记
作者：本报记者 李映芳
3月10日，丽江纳西饮食文化研究会年会在丽江古城举行，市内外文化界专家学者及餐饮界相关人士共聚一堂，共同探讨丽江饮食文化的历史、现状和未来发展。
作为丽江饮食文化的首次研讨会，云南省民族学会纳西族研究专业委员会会长杨福泉，云南省旅游规划研究院原院长姜若愚，云南农业大学“逛吃彩云南”吃货工作室吃货首席杨春和，丽江徐霞客研究会会长夫巴等专家学者分别以“略论纳西族饮食文化意蕴及其发展的几点建议”“关于民族餐饮文化产业发展的若干问题”“新时代丽江文旅高质量发展背景下的丽江饮食文化思考”“木增招待徐霞客的八十大肴”等主题进行了交流分享。
杨福泉在作交流发言时说，纳西族的饮食文化源远流长，随着社会的变迁和发展，纳西族的饮食文化也在不断地发生着较大的发展变化，各地纳西族的饮食有着从古相沿的传统饮食习惯，而在接受外来文化比较多的纳西族聚居区比如丽江，饮食文化就变得日益丰富和多样化，融合了各民族的饮食精粹，并结合本土的改造和创新，丰富了纳西人的饮食文化。而对饮食的理解，也更加多元化，无论从食材的品种、烹饪的花样、对食品营养的理解等，都在发生着变化。
参会人员认为，当前丽江传统饮食文化的发展面临着几大难题：一是生存空间被外来饮食文化习俗挤压；二是同精品旅游战略相匹配的高端餐饮生态还未形成；三是对“舍不得的丽江”文化内涵和具体表现贡献小。参会人员表示，要从纳西饮食文化入手，对丽江饮食文化作系统的理论梳理，这也是一个很好的起点，对未来丽江饮食文化的发扬和发展具有很好的推动意义。在旅游高速发展的背景下，面对文化的不断碰撞与交融，丽江传统饮食文化发展要守正创新，要不断挖掘整理传统饮食文化元素，在发扬“老字号”“老味道”的基础上借鉴创新，既要留住传统味道的底色，更要尝试“走出去”，不断提升影响力。
丽江纳西饮食文化研究会会长肖军说，作为一名土生土长的丽江古城人，从小我就与传统餐饮结下了不解之缘，过去是看着奶奶做，后来是自己学着做，到如今已是负着使命去做，自己身份的一个转变过程也是见证丽江传统餐饮兴起、发展和传承的历程。肖军表示，今后将进一步汇聚力量，加深交流与研讨，并在理论基础上，尝试开展传统美食大赛、美食品鉴等活动，推动丽江饮食文化发扬光大。 作者：本报记者 李映芳
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