入选！为了这事，福州女子坚持了18年！

坛启盖洋红，香阵透三村，在离郑爱珠家的酒坊几百米之外就可以闻到青红酒的沁人香味，经过18年的锤炼酿造，郑爱珠终于掌握了老祖宗这一门技艺精髓，而她89岁公公的笑容也变得无比舒展。

近日，永泰县的盖洋红曲酒酿造技艺成功入选福州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录，网友也将郑爱珠称为“福州版李子柒”……

有人这样描述盖洋红的独特：谷壳聚而成堆，冒起了欢畅的紫烟，燃起了带香的红火，直到把坛中精华煨成滚烫滚烫的南方诗经，绵绵柔柔的山歌长腔。

当酒坛被幸福时刻开启，永泰大樟溪的千年船歌便滔滔飘荡。

一个地方的人文性格便这样在酒坛里被慢慢酿了出来。乡土激情，乡土真情，乡土人情，也这样被溶化在酒坛里从容封存起来。

严严密密，封泥如篆。

从喝一点酒就会晕到醉心于古法酿造，这18年间郑爱珠经历了什么？今天，就一起来了解这位永泰大山里的“红人”。

不懂酒的她接到任务

“盘活”3000个酒坛

郑爱珠，1973年，出生在永泰盖洋乡盖洋村，后嫁到前湖村。

2006年的一天，郑爱珠的就职单位领导给她分配了一个任务：“盘活”3000个酒坛，去村里收购村民们酿造的青红酒，助力农民增收致富。

面子薄的她，刚接到任务时是排斥的，但她还是硬着头皮应下了，然后挨家挨户去收购青红酒，拿回样品品鉴，酒的品质和口感得到众人一致认可后，便装进酒坛拿去卖。

检查刚酿制好的青红酒。

好事多磨！半年后，有客户反馈：“每批次的酒，口味都不一样”“这个酒有点酸，变味了！”……听到这些声音，郑爱珠的压力很大，无数个夜晚都难以入睡，她想了许多办法，但都失败了，可天性不服输的她，不轻言放弃。

郑爱珠每天坚持写日记，并不断激励自己。

酒变质原因出在哪？一筹莫展之际，郑爱珠想到了家里年过七旬公公的酿酒手艺——传统酿造红曲酒，其祖上迁居至永泰县盖洋乡后，利用当地高山地形种植出的独特原材料酿造，自成一派，至今已有六七百年历史。

郑爱珠跟着公公学习酿造青红酒。

老爷子原本碍于郑爱珠有自己的工作，不好意思让她回来酿酒继承衣钵，但这次郑爱珠主动向他学习酿酒，令他十分开心，于是认真地教起她来。

郑爱珠公公一步一步教她如何酿造青红酒。

酿酒“门外汉”学“古法”

潜心研究酿造“福建茅台”

郑爱珠一边工作一边学习酿酒，只有1.5米小个子的她，不怕吃苦，努力研究，一遍一遍尝试，琢磨这古法“古”的精妙之处：

一方水土酿一方酒

以前，在永泰盖洋，家家户户，均在冬至酿酒。

因冬至节气，天地蓄势，万物蓄能，最宜静化。

仓廪丰足之家，酒库常满，酒坛常开，是家道体面的标志。

女人分娩，必是红酒炖鸡。

请客，设宴，红酒不离席上锡壶银尊。

正所谓一方水土酿一方酒。

永泰青红酒，得益于地处高山、清泉净、糯米香、温差大的优势，均以香醇绵柔、酒力和顺著称。

而盖洋乡所酿“盖洋红”则最具盛名，因其复杂的酿造工艺和浓郁醇香的口感，被誉为闽派黄酒的正宗，被外地客人喻为“福建茅台”！

郑爱珠家祖传的酒缸。

找到秘方：时间+水+米

12道基本工序缺一不可

在日复一日的研习中，她发现了酿酒的秘诀：

❀精选本地单季糯米和红曲为原料，取自家百年古井水源。

❀严格遵循选料、浸米、蒸煮、摊凉、落缸、发酵、压榨、澄清、装坛、包坛、煴酒、陈贮等12道基本工序。

最特别的是他们家独特的煴酒工艺，煴酒材料为稻谷壳，谷壳高度为酒坛内所装酒的高度，选取煴酒场的周边和中间适当位置多处用炭火点燃谷壳，稻壳形成的暗火蔓延开来，对煴酒场中所有坛酒隔着陶坛进行煴煮，经过煴酒来杀死微生物、破坏残余酶活力，同时促进酒的老熟，并使部分可溶性蛋白质凝固后沉淀，使酒的色泽更为清亮透明。

那深山里的“美酒”

而今已经飘香世界

她学到祖传酿酒技艺后，还广纳百家技艺，自主学习、研制更具商品价值、规范化的新一代盖洋红曲酒，在传统红曲酒的基础上，盖洋红曲酒在传承的过程中，发展出了丰富多样的品类，包括酒酿酒、黑糯米酒、鸡酒、当归酒等。

酒虽香，但香在大山里，淳朴的山民不懂得宣传、包装，酒长期以来默默无闻，大多只能自用，如何让香飘更远？

为了让古酿更有市场，她与家人集思广益，设计了酒盖、酒盒的外包装等，既满足客户需求，又增强了“盖洋红”品牌的吸引力和辨识度。

借着政府大力推动乡村振兴的东风，她想实现自己的社会价值，她说“一人富裕不算富，全村一起富才是真的富。”为了推广家乡的美酒，她从原单位离职，开启了视频号，为家乡美酒宣传。

慢慢地，盖洋红，红遍山，红到了山外的世界，引来了央视的报道，盖洋红的影响力不断扩大，带动着村民致富增收，以酒为媒助力乡村振兴。

近年来，虽然酒销路大开，郑爱珠仍始终坚持手工酿造、亲力亲为，力求将每一个环节做到极致，她相信只有这样才能酿造出最优质的青红酒，让酒香飘得更久更远，助力乡村全面振兴。

酿造技艺

成功入选“非遗”名录

网友称她是

“福州版李子柒”

近日，福州市公布了第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录，其中，永泰县的盖洋红曲酒酿造技艺成功入选。

被网友称为“福州版李子柒”。

村里人眼中的她：

在前湖村村民叶先生眼里，郑爱珠是个非常敬业、痴迷酿酒的人，“她就像是没有秘密的人”，她去了省外学习，还会把她的经验毫无保留地和村里人分享。她酿酒会细到“挑日子”，酿酒前必看天气预报。前湖村支书说，作为一名党员，她也一直致力于助力家乡品牌推广建设。

郑爱珠儿子送给母亲的生日礼物画作 ：劳动的女人最美丽。

作为盖洋青红酒酿造技艺传承人，她说：酿造青红酒对于我而言不仅仅是一门技艺，更像是一种责任和使命。我希望通过自己的努力将这门传统的技艺传承下去，让更多人去了解和喜爱青红酒。

一香香满庭

再香飘世界

福州百年传承的非遗文化

在新时代绽放出夺目光彩

（记者 陈智丰 刘宝英图片王敏烽拍摄 部分由受访者提供）