酸笋香甜的秘密

本文转自：柳州日报

酸笋香甜的秘密

——我市发现竹类新种三江麻竹小记

在三江良培村麻竹发现地，调研组专家仔细寻找三江麻竹的种子。

三江麻竹标本。

近日，三江侗族自治县小食铺店主李琴洁很忙碌，她每天一大早就赶到店铺，从自家酸坛内取出洁白、味浓的酸笋，并将其切片、焙干，加入新鲜牛肉一起翻炒，制成鲜美可口的佳肴——酸笋炒牛肉。为了这道美食，她从去年夏季就开始挖笋、洗料和腌制。

李琴洁腌制酸笋所用的食材是当地常见的一种竹笋，过去大家不知道这种笋叫什么名字，更不知道为何用其腌制的竹笋比常见的麻竹品种笋味道更香甜。直到2021年广西林科院和市林科所牵头组成的柳州市笋用竹种质资源联合调查组在三江开展笋用竹种质资源调查之后，这一问题才有了答案。

“在三江洋溪镇良培村开展笋用竹种质资源调查时，发现了一种外形很特别的丛生竹，它像普通麻竹一样高大，但竹竿上有褐色刺毛，用手触摸有粗糙的摩擦感，另外，这种丛生竹的气根生长位置比来自广东的麻竹品种低。”广西林科院竹子分类专家黄大勇说。

2023年，当一棵棵麻竹露头时，黄大勇等人再次前往良培村，希望通过实地观察笋壳的外形特征确认其真实身份。“笋的特征主要看笋壳的箨鞘、箨叶、箨耳、箨舌四个部位，新发现这种麻竹与广东麻竹的主要区别在于其箨舌较高，两边箨耳有毛。”黄大勇说，“为谨慎起见，调查组将标本照片发给国内知名分类专家进行鉴定，确定该竹为牡竹属一新种。”

这一重大发现随即被黄大勇和调查组整理成论文发表在《世界竹藤通讯》中，并经期刊编辑部编辑审核、专家审核等环节，再次核实竹子身份后，用当地地名和第一发现者的名字对麻竹进行命名，命名为三江麻竹【J/OL】。

市林业科学研究所科技科科长、市笋用竹种质资源联合调查组成员卢宗军介绍，三江麻竹的发现丰富了广西竹类资源，并为柳州螺蛳粉主要配料酸笋的制作提供了新的竹种。经初步观察，三江麻竹具有抗寒、丰产的特点，并具备特殊味道基因，为我市下一步笋用竹种质创新提供了更多可能性。

在良培村的麻竹发现地，部分三江麻竹已开出竹花，一串串灰棕色的竹花像一个个小铃铛，黄大勇和调查组就地取材，用木棍扒开枯叶，只为寻找如小麦大小的三江麻竹种子。

“三江麻竹结实率低，自然繁育成功率更低，它的雌蕊于清晨6时至7时展开，雄蕊却在上午8时至10时才长出来，错位开花让它难以完成授粉。此外，三江麻竹种子掉地后，还存在被蚂蚁搬运、大水冲走等自然风险，增加其发芽难度。”黄大勇说。

为解决这些问题，市林科所笋用竹研究团队在位于融水苗族自治县的市林科所建立了笋用竹种质创新繁育圃，种植了4个麻竹品种，约40株优良的实生单株，其中三江麻竹经过近一年的繁育已长得很高。“目前已开展三江麻竹人工选育工作，并将去年从三江都柳江一带收集回来的近百株实生苗和百粒种子进行育苗，经初选选出3株优异实生苗进行扩繁，准备开展下一轮选育。” 卢宗军说。

全媒体记者

覃珩 报道摄影