一入秋，就馋这菜了！又鲜又嫩还有益健康，简单一拌一炒倍儿香！

最近很喜欢吃这菜啊！它比韭菜肥厚，又敛去了韭菜的冲劲儿，另有一番清香味和脆嫩感，配上美味的鸡蛋，好吃到都很想为自己点赞！

当这抹碧绿一上桌，先生第一个拍手叫好：哇！又有韭菜花吃啦！说起这个韭菜花，记得我和先生在刚结婚不久的时候，我们曾经为此还“吵了一架”，因为我俩认知的是不一样的东西。广东人叫的“韭菜花”，其实就是“韭苔”，即韭菜长出来的嫩茎，8月份开始大量上市。韭菜花，即韭苔，是秋日“时菜”，韭花未放，满是骨朵儿的形态，它的茎比韭菜肥厚，又敛去了韭菜的那股冲劲儿，质地脆嫩，清香怡人。韭菜花，含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益于人体健康的营养成分，食之能生津开胃，增进食欲，促进消化，行气补血，还能降脂清肠，特别是对中、老年人的心血管非常有益。

而北方伙伴眼里的韭菜花，是指韭苔顶部花苞开出来的白色花簇，也叫韭花。但是，只要韭菜花一开，它的苔就老了，这个生长过程大概只有一周左右的时间，所以说这是“时菜”，一点也不为过。当然了，现在的大棚蔬菜种植技术比较发达了，市场上的韭菜苔大概也能吃上一个来月。快抓紧时间吃韭菜花啦！北方的伙伴喜欢将韭菜花碾碎腌成酱，婆婆每年都会想尽一切办法从远方给我们稍来十分稀罕的一、两瓶，我家先生最喜欢将它涂在馒头表面一起吃了！而在我们南方人这里却认为，韭菜花还是炒来比较好吃。鲜嫩的韭菜花，虽然它的味道没有韭菜浓烈，但是，用来配海鲜、配肉类、配蔬菜、配鸡蛋……无论是荤食或是素食，都能给整道菜提色增香。今天到菜市场里刚好看到有将开未开的韭菜花卖，我便心花怒放地买来一把与鸡蛋同炒，成菜后颜色亮丽、镬气十足、香气扑鼻。

看似很简单随意的搭配，里面其实暗藏了不少美味密码：韭菜花的鲜、脆、嫩、甜与鸡蛋的味美搭配在一起可谓相得益彰，菜色清新，口感鲜脆，再点缀上点点红椒，真是很养眼！而韭菜花的清香与鸡蛋的鲜美非常完美地结合在一起，好看又好吃。无论是用来搭配白粥、米饭，还是就着面条一起吃，都十分开胃下饭！

但是，要注意一个细节哟，一定要挑选那些根部比较容易掐断的韭菜花才会比较嫩，炒出来才好吃！普通蔬菜要么水分过多最终沦为陪衬，要么水分太少显得干巴巴的，而韭菜花的水分就刚刚好合适，出锅后依然“坚挺”又脆嫩，正好和软嫩的鸡蛋，形成美轮美奂的口感冲突。

这道菜的原料简单，用的也是最少的佐料调味，做起来更是简单快手，三分钟出锅，但味道非常香，绝对是一道不容错过的时令美味快手好菜。韭菜花炒鸡蛋食材清单：韭菜花200克，鸡蛋4个，红辣椒1/2个，食盐3克，橄榄油适量，水淀粉少许。做法与步骤：1.韭菜花摘得嫩嫩的，清洗处理干净连同花苞一起切成短小段，备用。Ps：韭菜花苞是可以吃的，很多伙伴可能会不吃这个花苞，但我们家从小就喜欢吃花苞。嘻嘻~

2.红辣椒清洗干净，切成粒状，备用。

3.大碗中磕入4个鸡蛋，先用筷子搅拌打散，再加入少许水淀粉，用筷子搅拌均匀，然后把韭菜花、红椒粒一起倒入到蛋液中，加入食盐充分搅拌均匀。Ps：加入水淀粉可以使炒出来的鸡蛋更加松软嫩滑。

4.热锅入油，调成中火，油温至六、七成热时把韭菜花鸡蛋液倒进去，铺满锅底。

5.至鸡蛋液稍微定型时用筷子轻轻滑散成小块。

6.接着调成大火，迅速将鸡蛋翻炒至微微变色，韭菜花更是属于快手菜，全程中大火只需2-3分钟就好，起锅装盘！

7.上桌碧绿带金黄，再有红椒点缀的色调，在暑气未消的初秋，赏心悦目又勾人胃口。

8.香滑的鸡蛋，伴着韭菜花的鲜、脆、嫩、甜，清香异常，美味又可口，下饭真的一流！

--目目小贴士--一定要挑选那些根部比较容易掐断的韭菜花才会比较嫩，退而求其次，也要把韭菜花摘得嫩嫩的炒出来才好吃哦！因为鸡蛋本身就很鲜香，韭菜花也清香异常，所以这道菜用的是最最最简单的调味料——食盐。啧，满口留香！广东的韭菜花和北方的韭菜花果然真的不一样，北方的韭菜花还是中国咸菜的“圣品”。这顿饭，先生吃得特别满足呀！估计他肯定是吃着这碗里的韭菜花炒鸡蛋，又对那老家的韭菜花酱起了馋意。最后，顺便提醒大家一句：千万不要因为自己不喜欢吃韭菜而错过这初秋最好吃的“时菜”——韭菜花。