花样菏泽 小城大爱①人间烟火气，最美“曹州味”

大众网记者 刘亚 菏泽报道

美食，是游客打开一地文化最直接、最感性的方式，也是当地人日常生活最直接的、最深刻的构成。

循着香气，和大众网记者走进“中国牡丹之都”菏泽，开启一场舌尖上的鲁西南盛宴，皮薄馅厚的壮馍、色泽金黄的面泡、外脆里嫩的水煎包、酥香满口的吊炉烧饼……

在沸腾喧闹的菏泽市井摊头，感受鲁西大地的火热真情。

品味非遗，舌尖上的文化遗产

2025年6月，菏泽美食迎来高光时刻——六种地道风味成功入选“山东百种非遗美食”名单。这份沉甸甸的名单包括：酥香可口的黄岗馓子、皮薄馅厚的菏泽壮馍、浓郁弹润的东明香肚、咸香入味的曹县烧牛肉、汤醇肉鲜的单县羊肉汤，以及酱香浓郁的成武酱菜。

这不仅是一次味觉的认证，更是一场文化的传承。每一味，都承载着鲁西南的烟火记忆，讲述着菏泽人餐桌上的岁月故事。

壮馍作为一道富有独特魅力的地方美食，在鲁西南地区早已成为了家喻户晓的美食。壮馍曾多次被评为菏泽市十大名吃之一，其知名度和美誉度不断攀升。壮馍不仅承载了当地丰富的历史文化，还体现了劳动人民的智慧。

单县羊肉汤制作工艺为国家级非物质文化遗产，是入选《中华名食谱》的唯一汤食。单县羊肉汤始创于清嘉庆年间（1807年），至今已有200年的历史，其主要特点是汤白汁浓而不显油花、鲜美合口、食而不腻。民间素有“不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法。

曹县烧牛肉具有悠久的历史，是源远流长的中国食文化的精华之一。自元朝以来，曹县烧牛肉便是民间餐桌上的一道名菜，它以鲁西南黄牛为制作原料，制作工艺独特。“曹县烧牛肉”色泽红润，肉质细嫩，既无牛腥味，也无油腻感，香味醇厚无比，冷食、热食皆可，切块、切片皆宜。

黄岗馓子始创于明末清初。酥脆、劲道、香甜，入口无油腻，落地而无渣，是黄岗馓子与众不同的特色，黄岗馓子取材于鲁西南最肥沃的小麦，采用当地的无任何添加剂的花生油、大豆油，全程需要30多道工艺流程。单县人每年都要买上几十箱送家人、送朋友，鸡蛋茶泡馓子、凉拌青菜……怎样吃都很可口。

东明香肚又称粉肚，是鲁西南地区传统名吃。百余年来，香肚由走街串巷售卖的地方小吃发展成为山东老字号，加工技艺被列入山东省级非遗名录，连续三年受邀参与上海进博会等高级商务舞台，成为非遗技艺中产业化高质量发展的典范。

成武酱菜已有百年历史，制作技艺历经三年，三十二道工序，是成武人饭桌上必不可少的餐桌小菜，其颜色棕红透明，咸甜适度，香味绵长，口感清脆，风味独特，有“食成武酱菜，享真正口福”之美誉。

一汤一饼，早餐里的烟火人生

菏泽人的早晨肯定是被一碗暖乎乎的汤开启的。

在菏泽，早餐是一场隆重的味觉仪式。清晨的街边小店，菏泽人用一碗羊肉汤和饼开启新的一天。热气腾腾鲜味十足，根本不用放过多调料，加点盐就能激发其本身的鲜。

在单县，头一锅、百寿坊、三義春（周记、窦记）、三盛和等一批羊肉汤餐饮加工民营企业迅速成长。

在菏泽，羊肉汤的品牌也多如牛毛，海家、三里庄、朱大姐、赵家、绿草原、香政府、马家、陈家、刘家等等。

菏泽的羊汤馆早已开遍大街小巷，不仅数量众多，而且各有特色，无论是早餐、午餐还是晚餐，都能满足菏泽人对这一口“热乎的”追求。

小饼是必须要来一份的，千层饼泡得软软的，一口下去什么烦恼都抛到脑后了。

“国家地理标志产品”“山东省非遗工坊”“山东手造”“山东省工友创业园”“菏泽市守法诚信优秀企业”……“头一锅”单县羊肉汤立足传统、背靠单县、面向全国，始终保持“赤子之心”，致力于专心制作中国单县羊肉汤，弘扬单县羊肉汤的美食文化，让更多人喝到能够正宗的羊肉汤！

另一种受欢迎的早餐搭配是水煎包、面泡与胡辣汤。菏泽水煎包兼具水煮油煎之妙，外酥里鲜，刚出锅时十里飘香，趁热咬上一口，这味道，真是让人从嘴里美到心里。面泡是鲁西南地区的一种油炸面食刚出锅的面泡底部酥脆，上部蓬松，里面形似蜂窝、孔孔相连。菏泽人常以此与胡辣汤搭配，作为早餐。

市集夜市，烟火气中的生活滋味

菏泽的饮食文化不仅体现在饭店餐馆，更淋漓尽致地展现在市集夜市中。这里是人情味最浓郁的地方，也是感受菏泽人生活热情的绝佳场所。

夜晚的各大街区里，人们自成一派，热火朝天的夜市地图徐徐展开。各色招牌无声地招揽着食客，摊位鳞次栉比，人们穿梭其中体验真实而鲜活的人生。东方红大街、香格里拉、赵堂胡同、万达金街、佳和城负一楼美食街、新世纪摊点群、老城曹州美食街……灯火里的菏泽，不仅有它的繁华夜景，也有最真实的人间烟火。

一处处集美食、演艺、夜游于一体的文旅盛宴精彩纷呈。日益丰富的夜经济消费场景，正点亮城市夜晚，释放蓬勃的消费新潜力。

既有年轻人喜爱的烟火美味、儿童喜欢的娱乐活动，更有各类传统非遗展。漫步夜市，一边品尝美味小吃、观看各类时尚演出，一边欣赏非遗民俗，在古朴精致的仿古建筑间感受老城文化。

人文精神，美食背后的菏泽人

菏泽美食的背后，是菏泽人独特的精神品质——热情好客、勇敢尚义。这些特质在饮食文化中得到了充分体现。

菏泽人以热情好客著称。著名企业家毛大庆到了菏泽，朋友带他去感受菏泽版小烧烤。“你们这桌，我请了。”深夜十一点，邻桌的小伙子在得知毛大庆是特意从北京赶来参加马拉松后，就把这桌的饭钱给掏了。比赛日凌晨，毛大庆刚起床，就有人敲门，他的朋友已经把早餐送到门口。这些小事让外来客人心里暖暖的。毛大庆这样写道。两件事，让毛大庆记住了菏泽这座城市，也记住了菏泽人。

没有寒暄拉扯，只有干脆利落的善意。这不是个例，而是菏泽人写在骨子里的待客之道——你远道而来，我便真心相待；酒肉不分家，情义比肉香。在这里，吃不只是吃，是豪爽的接纳，是江湖的共情，也是一场没有台词、却足够真诚的“城市见面礼”。

美食中蕴藏着的是一个区域的地理环境和文化基因。提到咸鲜醇厚，人们会想到单县羊肉汤的乳白醇香，那是黄河冲积平原牧草滋养的鲜美；说到面食，皮薄馅厚的壮馍、色泽金黄的面泡、外脆里嫩的水煎包、酥脆香喷的吊炉烧饼便会浮现眼前，每一口都带着烟火味与匠心；论起特色小吃，东明香肚、曹县烧牛肉、成武酱菜、定陶柴烧鸡、黄安驴肉等早已名声在外，成为食客追寻的味觉坐标。

传统与创新，美食文化的传承发展

菏泽美食在坚守传统的同时，也在不断创新和发展。许多老字号和非遗美食通过现代化生产技术和营销方式，走出了菏泽，走向了全国甚至世界。

例如单县已经建起羊肉汤文化产业园，真空包装的汤料包让游子能在异乡喝到家乡味。“头一锅”推出的罐装羊肉汤既满足了当地人在家喝羊肉汤的需求，更满足了外来食客品尝正宗单县羊肉汤的需求。

郓城壮馍传承人宋成方研制真空包装的壮馍，就是为了让游子们能将“家乡的味道”带在身边。

定陶区的一家老字号稻香村企业，立足国内市场的基础上不断探索海外市场需求，凭借着本土化的创新和精细化的制作工艺，吸引了越来越多的国外友人争相购买，产品远销60多个国家和地区。

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政策支持也为菏泽美食的发展提供了强大动力。今年上半年，菏泽市社会消费品零售总额达1254.9亿元，同比增长7.6%，增速居全省第1位；限上零售额增长13.2%，居全省第2位。菏泽市打出“政策+活动”组合拳，消费新场景更延伸至多领域，以旧换新释放潜能，推出327项优惠，发放补贴资金5.7亿元，发放消费券283万元；举办促消费活动700场，5万多商家参与，带动客流量4000余万人次。

这展现了菏泽消费市场的强劲韧性、蓬勃活力与深厚内生动力。

秋天的菏泽，褪去了春日赏花人潮的喧嚣，挥别了夏季的炎炎热浪，披上了一年中最是清爽宜人、丰饶富足的金色外衣。此时前来，正能从容深入地感受这座城市的本真味道与脉动。这是一场用味蕾探索城市灵魂的旅程，是感受齐鲁大地深厚饮食文化和淳朴民风的绝佳时机。