伙食保障从保量到保质，让“军营三餐”暖胃更暖心

本文转自：解放军报

四营有个“三星食堂”

■冯 浩 刘晓敏

临近饭点，中部战区陆军某旅保障部领导走进该旅四营食堂，去吃“碰饭”。

党委班子调研伙食问题、推广先进做法是该旅一直以来的传统，下连吃“碰饭”作为最直观的调研方法，一直沿用至今。最近，全旅正在进行“星级食堂”评比，这位领导准备趁这次“碰饭”进行摸底打分。

走进食堂，掀开一个个餐盒盖，只见饭菜色泽精美，香味扑鼻而来。炊事班长李祥国笑着说：“吃着更香。”

打好饭菜，领导与战士们坐在一起边吃边聊。此时，餐桌上，摆上来一碗刀削面。原来，今天是新兵王磊的生日。王磊是山西人，炊事班便专门为他准备了一碗“长寿面”。

在李祥国看来，让战友们在军营吃上家乡特色饭菜，最能让他们感受到家的温暖。在四营，炊事班每月都会将当月过生日官兵的籍贯等信息记录下来贴在食堂。每天准备饭菜时，都会有专人为当天过生日的官兵送上特别的祝福。

“平时吃得习不习惯？觉得还缺什么？有没有特别想吃的菜？”餐桌上，领导向战士们详细了解伙食情况。“食堂能吃到家乡菜”“以前最不爱吃的大烩菜现在几天吃不到就想”“最爱吃炊事班做的‘健身餐’”……官兵们你一言我一语，争相说着自己的感受。

用餐结束后，看到炊事员将没吃完的主食打包好端回厨房，领导问：“这些主食准备怎么处理？”炊事员张锦远说：“米饭我们会配上火腿和鸡蛋做成炒饭，馒头会切成片裹上鸡蛋液做成炸馒头。”这时，正在收拾餐厅的炊事员们看到机关领导来吃“碰饭”，纷纷围上来询问饭菜口味如何。

“以前听到领导来吃‘碰饭’我们都小心翼翼，害怕被指出问题。如今，营伙食保障在不断探索中越来越好，大家都盼着领导来吃‘碰饭’。”李祥国说，每一次“碰饭”都是展示和提高的机会。

不久后，四营的食堂被评为“三星食堂”。

最近，李祥国受邀在炊事班长交流会上分享经验做法。在该旅，伙食保障人员相互学习、共同提高已经成了常态。在所有人共同努力下，官兵们就餐满意度持续攀升。

让“军营三餐”暖胃更暖心

■刘盾 冯浩 贾豪天

炊事班长立了三等功

“教导员，这个三等功还是留给更优秀的同志吧。”炮兵营全营立功人员名单公示后，二级上士彭圣明第一时间找到教导员王磊。在他看来，自己只是做了一名炊事班长的分内工作。

“让功是个人行为，评功是组织决定。”王磊的话让彭圣明感触颇深。这一次他的三等功，可以说是全营官兵一年来不断“评比”出来的。

彭圣明有着十余年的炊事工作经历，普通食材一经他手便能成为美味佳肴。在彭圣明心里，做好一名炊事员是一件幸福的事。

彭圣明原本是一名火箭炮炮手，入伍前也不会做饭。刚刚换岗到炊事班时，菜肴组合、口味调配、刀工技巧都成了摆在他面前的“拦路虎”。“任何事要么不干，要干就干好，没有基础就苦练。”彭圣明给自己定下目标。

刚到炊事班那段时间，彭圣明工作时间练技巧、休息时间学做法，遇到难题就向老炊事员请教，外出就找餐馆“取经”……

一开始，彭圣明做的饭别人不愿意吃，他就自己吃，将口味咸淡记下来，方便下次及时调整。渐渐地，他手上的老茧起了一层又一层，使用菜刀也越来越得心应手。

为了能让战友们在早上吃到热乎的包子，彭圣明经常凌晨四五点就起床，揉面、调馅、蒸制，每一道工序所需的时间他都严格把握，保证能在正点将包子端上战友们的餐桌。

“夹生饭、怪味菜、半熟食，这些都是我经手的饭菜中不允许出现的。”凭着这股认真钻研的劲头，彭圣明在炊事班的工作得到了全营官兵的认可。

“老话说众口难调，那我就一个一个地调！”彭圣明干起炊事工作有自己的一套秘诀，他的上衣口袋里随身携带着一个“意见本”。业余时间，彭圣明时常走进官兵们当中，询问大家对伙食的意见，即使是一些不起眼的小问题，他也很认真地分类记录。像这样的“意见本”，彭圣明如今已经记到了第6个。

“饭做得好就是一种荣誉。”在旅广播站“官兵互赞会”上，总是能听见彭圣明的名字。不仅如此，每月组织的伙食评比，他的排名始终靠前；每季度的“星级食堂”评比，炮兵营的食堂总是能挂上牌匾；每年组织的炊事专业比武，他获得的奖项证书不计其数。彭圣明觉得，作为炊事员能为单位争荣誉，是一件很光荣的事情。

金杯银杯，不如官兵的口碑。工作之余，彭圣明最大的爱好就是研究全国各地的菜系。他说：“让战友们吃好，是我最大的愿望。”

在一次演练中，某连战士杨钟琪不慎负伤，需要卧床休息。得知这个情况后，彭圣明在心里琢磨：目前食堂饭菜基于战士们训练量大的现状，普遍口味偏重，可能不利于患者恢复。

于是，接下来的半个月，杨钟琪床头的饭菜一直不重样。单是一份清汤面，汤底就换成过鱼汤、鸡汤、排骨汤。这次“小灶”，让杨钟琪有些意外：“真没想到彭班长能变着花样给我做饭，吃得顺口，身体恢复也快了。”

炊事人员立功受奖的背后，是该旅对官兵伙食问题的重视，是伙食保障与官兵认可相互促进的良性循环。通过大项任务的摔打磨炼和训练保障的实践检验，该旅炊事队伍的整体素质有了较大提高。

伙食好不好，官兵说了算

张宇明来自湖南，因熟悉各类风味酱菜，被机关邀请成了“小菜”顾问。而成为“小菜”顾问的原因，还得从他和军需营房科科长马彦龙的一次碰面说起。

一天，马彦龙吃过午饭后到军营超市购买日用品，还没到门口就看到超市里排起了长队。走近一看，官兵们的购物袋中有辣椒酱、黄豆酱、豆腐乳等酱料，还有午餐肉、豆豉鱼、方便面等即食食品。难道大伙午饭没有吃饱？马彦龙叫住了正拿着泡面、火腿、卤蛋费力挤出人群的张宇明。

看到马彦龙，张宇明立马打开了话匣子，讲起了食堂饭菜的情况。原来，炊事班为了让官兵们吃好，每顿饭都少不了大肉丸、酱骨头等“硬菜”。然而一段时间下来，“硬菜”在战士的眼中已不再那么“受宠”。“我也是想换换口味才来买点泡面。”张宇明说。

看着官兵们手中瓶瓶罐罐的小菜，马彦龙又问了几名官兵。“总是吃食堂的饭菜，食欲渐减，就想着自己调剂一下。”耐心听完大家的“吐槽”，马彦龙陷入了沉思，炊事员起早贪黑揉面煮饭，绞尽脑汁琢磨菜谱，但更要把力气用到点子上。

“伙食好不好，官兵说了算！”第二天，马彦龙组织了一场关于伙食保障的官兵恳谈会。官兵们七嘴八舌，提了不少建议：“不能拿饭店的标准衡量部队的伙食，关键要看有没有营养，能不能吃出战斗力”“大鱼大肉不是唯一选择，配菜也同样重要”……

恳谈会结束后，马彦龙找出了食堂饭菜不受欢迎的原因：官兵们来自五湖四海，每个人都有不同的饮食习惯，但食谱没有照顾到各自的口味，时间一长，大家自然也就吃腻了。

“要让官兵们每天都有不同的味觉体验，就要紧跟训练任务、环境气候、制炊条件等变化合理调剂饮食，真正以官兵的喜好来确定食谱。”马彦龙表示，舌尖上的保障还需要更多细节方面的用心。

“既然大家想换口味，那我们可以给大家提供自制的小菜。”想起官兵自购的小菜蘸料，马彦龙计上心来。于是，他邀请了15位来自不同地域并对小菜酱料颇有心得的官兵担任顾问，用两周时间精选了50种调味酱料，并将其区分为自制酱类、腌菜类、成品类等5个品类，同时指导各营常态化提供辣椒酱、豆腐乳、腌黄瓜等调味酱料，保证自助取用。

为了让官兵们吃得满意，马彦龙还带着炊事员到地方餐厅“取经”。“我们希望炊事员不要在求新、求奇、求档次上动脑筋，而要在做精、做细、做美味上想办法。”马彦龙说，把家常菜做好，精细化制炊才能真正提升官兵们的就餐体验。

“只要提出的需求合理，就要想办法满足。”马彦龙介绍，现在各营每月都会进行伙食测评，征求官兵们在伙食方面的意见建议。同时，他们还会评选出最受欢迎的菜品，建立口味偏好菜品库，为炊事班制订食谱提供基本依据。

渐渐地，官兵们餐桌上千篇一律的大肉炖菜少了，用心制作的特色美食多了；食谱里单纯追求营养的菜品少了，健康美味的创意菜多了；单调的大米馒头少了，特色炒饭花馍多了……

“有一次，我特别馋方便面的味道。”张宇明说，“没想到刚走进食堂，我就发现炊事班为每个班都架起了鱼火锅，鱼火锅的配菜就有我馋的方便面。鱼火锅煮面不仅味道好，也更有营养。”

做出特色，减少浪费

前不久，在该旅司务长交流会上，四营司务长熊建峰题为“把伙食费吃进官兵嘴里”的发言赢得了全场官兵的掌声，发言就如何解决食堂就餐“微浪费”问题进行了详细的阐述。

这次交流的起因，是全营的一次周末会餐。指导员张冰鉴发现一些战士将盘内剩余的肉片拨进了泔水桶。于是，他决定针对就餐浪费问题组织一次专题教育课。

“指导员，我把很腻的猪皮和肥肉倒进泔水桶，这算不算浪费？”下士张林崇向张冰鉴提出疑问。

因为不喜欢而剩余的食物，到底能不能倒？在接下来的讨论环节中，不少同志都发表了自己的看法。大家普遍排斥肥肉的原因是：口感油腻、难以消化、脂肪含量高。但是，炊事班考虑到营养均衡和食材浪费问题，不可能只提供瘦肉。

如何减少浪费，让官兵们将伙食费实打实地吃进嘴里？张冰鉴带着教育课上发现的问题找到了司务长熊建峰。巧的是，熊建峰也发现了这个问题。

怎么才能让伙食费更多地吃进官兵们的嘴里？带着疑问，熊建峰请教了多名前辈，但大家大都认为年轻战士成长环境普遍较好，物质条件的提高养成了他们挑食、偏食的习惯。

“不排除有这方面的原因，但我觉得这其中一定有我们炊事员可以努力的地方。”此后，熊建峰一直在琢磨怎么将猪肉炒菜做得更好吃。“尝试过用蘑菇酱炒、将肉先腌再炒、把肉先炖熟了再炒等很多种方法，但效果都不太理想。”熊建峰说。

一次休假，母亲端上桌的一份猪皮冻让熊建峰茅塞顿开。想起官兵们倒掉的猪皮与肥肉，这道开胃清爽的凉菜便在他的脑海中挥之不去。

有了想法，熊建峰马上就向母亲请教了猪皮冻的做法。“家里做的猪皮冻量小而且简单，味道不是特别完美。起初去腥不彻底，做出的猪皮冻腥味大而且不定型，辛苦收集了好几天的猪皮最终‘毁于一锅’。”为了让官兵们吃上可口的猪皮冻，熊建峰上网找了很多视频，并在家反复试验。

休假归队后，为了尽快让战友们尝鲜，熊建峰带着炊事班进行了一周多的专项训练。终于，一块块晶莹剔透、滑嫩爽口的猪皮冻亮相官兵们的餐桌。

不出所料，猪皮冻上桌的第一天就被大家一抢而空。往后几日，各连的猪皮冻需求量日益加大，从每天一锅到每天三锅，猪皮冻供不应求。

渐渐地，猪肉在该旅炊事员群体中演化成“一肉三吃”，——“猪皮做皮冻、肥肉炼油、瘦肉炒菜”。猪皮冻作为凉菜丰富了官兵口味，每餐大家都想尝一尝；猪油炒菜香味更浓，之前经常剩下的青菜、豆角，现在每顿饭都光盘。

“一肉三吃”不仅解决了浪费问题，还给该旅的饮食保障带来了更多启发。更多创新的做法，在各个营区的食堂里展开了尝试。

‍‍餐桌连着战斗力

■高安栋

餐桌连着战斗力，好伙食能顶半个指导员。伙食保障关乎官兵切身利益、关乎基层风气建设、关乎部队军心士气，是一项稳人心、暖兵心、保稳定的经常性、基础性工作。近年来，部队伙食保障标准水涨船高，提升的频次和力度前所未有。官兵们的生活条件大幅改善，餐桌上菜品更加丰富，伙食保障由保量向保质逐渐转变。

伙食保障工作体现的是领导机关对基层官兵关心关爱的根本态度。领导机关带头抓统筹、抓落实，多吃“碰饭”、多端端战士的碗、广泛倾听不同官兵的意见、形成合理的菜单和伙食保障制度，才能为官兵解决伙食保障中的堵点难点，才能让官兵实实在在感受到为兵服务的决心和力度。

吃好了才有归属感，才有战斗力。在部队这个战斗集体中，官兵们来自五湖四海，你有你的口味，我有我的习惯，伙食保障标准也绝不能简单地以量取胜。不仅要厉行节约，更要在营养均衡的基础上开拓思路、积极创新，让官兵们吃出幸福感。与此同时，还要善于激发炊事员的内在活力，鼓励其用心烹饪、用心制作，满足官兵们“舌尖上的幸福”。

见微知著，睹始知终。创新研究“一肉三吃”、精心调配16种小菜，定期组织“星级食堂”评比……中部战区陆军某旅党委机关下基层、搞调研，坚持以系统观念搞好伙食保障，不仅推出了官兵们爱吃的拿手菜、暖心菜，还拿出了避免浪费的特色菜、节约菜。带着感情做工作，盯着问题抓落实，让伙食保障既有思路和举措，又有力度和温度。

伙食好不好，官兵说了算。饭菜既要让大家吃出营养、吃出健康，更要让大家愿意吃、喜欢吃。顿顿光盘是官兵们用实际行动对伙食保障给予的肯定。只有用心对待伙食保障工作，严格落实管理制度，设身处地考虑官兵饮食需求，才能激发官兵们的活力，坚定其立足战位、建功立业的信心决心，进而带动和谐风气、高昂士气、单位人气，促进全面建设水平整体跃升。