十全扶正鸽、藿香血鸭……广西2023年“十大药膳”出炉

日前，自治区中医药管理局等四部门联合发布通知，公布广西2023年“十大药膳”及“区域民族特色药膳”遴选结果。广西确定十全扶正鸽、藿香血鸭等10道菜品为“十大药膳”菜肴系列，紫苏陈皮瘦肉粥等10道菜品为“十大药膳”汤饮、主食、小吃系列，五指毛桃炖鸡汤等20道菜品为“区域民族特色药膳”。

广西“十大药膳”中的十全扶正鸽。 院方供图

这些药膳适合哪些人群食用，市民在家中是否也能烹制？记者为此采访了相关专家。

159道药膳中选出“十大药膳”

记者从自治区中医药管理局获悉，早在今年4月，全区14个设区市就开展了初选工作，专家们依据药膳配伍、成品展示品鉴、陈述问答、地域特色、产业赋能等各方面评分，对药膳作品初选材料进行了审核，筛选出159个药膳作品，最终评选出十全扶正鸽、藿香血鸭等10道药膳菜肴。它们受众面广、味道可口且具有养生作用、有地域代表性、能助推本土中药种植发展且易于产业转化。

随之出炉的还有广西“十大药膳”汤饮、主食、小吃系列，共10道，以及20道广西“区域民族特色药膳”。

药膳需遵循因时因地因人原则

广西中医药大学第一附属医院营养科主任、临床营养学主任医师江涛表示，这次评选出来的“十大药膳”，规定了所用药材必须来自国家公布的药食同源物质目录，是遵循中医药理论配伍，合理烹煮而成具有调养、保健作用的一类膳食。

无论是单位食堂还是家庭，只要从药食同源物质目录中选用中药材制作药膳都是安全的。如果使用超过这个范围的药材，需要找专业的医生进行辨证用药，且不能对外销售。

一般来说，药膳可分为食疗和食养。食疗主要针对疾病患者，尤其是疾病康复阶段患者或慢性病患者，由专业医生辨证施膳；像广西人日常喜欢煲汤、或煮饮品中放些药材，这类药膳则多数属于食养。

在普通家庭中，烹煮药膳，尽量要遵循因时因地因人的原则。比如8月8日是立秋节气，到了秋分前后，天气逐渐变凉，气候干燥时就需要润燥养肺，可以用百合、银耳等烹制成药膳食用。因人则是根据每个人的年龄、性别、体质等不同特点来选用药膳进行调理，如老年人多以补益为主、气虚体质多以益气为主等，这类药膳最好是经过专业医生辨证后施膳。

另外，在施膳时，也要遵循传统中医药膳学的配伍禁忌，包括药食同源中药与食物的配伍禁忌、疾病的食物禁忌、孕产妇的配伍禁忌等。

这两道经典药膳制作并不难

记者采访获悉，由广西中医药大学附属瑞康医院烹制的十全扶正鸽和铁皮石斛乳鸽汤分别获评广西“十大药膳”、广西“区域民族特色药膳”。该院中医药博物馆副主任药师刘偲翔向记者介绍，这两款药膳适用于气血不足、脾胃虚弱等人群。从做法上来说，这两道药膳制作不难，感兴趣的市民可以在家中自行烹制。

广西2023年“十大药膳”：

十全扶正鸽

藿香血鸭

黄精焖香尾

罗汉焗香排

百岁灵芝鸡

壮味潜羊烩

桂香啫大蚝

桂味培元鸡

肉桂石斛焖鸭

养生黑豆腐