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酱油生虫咋回事？真相来了
近期
网络平台上不时爆出
关于“酱油生虫”的信息
酱油为何会生虫？
酱油里的虫子是什么？
生了虫的酱油还能再食用吗？
酱油又应该如何正确保存？
来听听专家怎么说
酱油生虫是什么原因
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，酱油生虫的主要原因是由于开封过的酱油密封不严 ，被一种叫“酱亚麻蝇” 的虫子趁虚而入了。据了解，“酱亚麻蝇”通过两个触角快速找到蛋白质和氨基酸含量高的食物，质量较好的酱油恰恰富含氨基酸。使用时残留在瓶盖、瓶身等处的酱油，会很容易吸引到“酱亚麻蝇” 。
“酱亚麻蝇”通常五月份就开始出现，十月之后逐渐减少，因此，夏天和秋天酱油更容易生虫。“酱亚麻蝇”喜欢温度20摄氏度到30摄氏度、湿度60%—90%之间的环境，所以酱油生虫事件大部分发生在南方。
阮光锋介绍，“酱亚麻蝇”的繁殖方式比较特别，是“卵胎生”，即幼卵在母体内发育，母体生产的时候直接产虫。因此，在生活中酱油暴露时间并不长、也没有看到虫卵，但却会发现里面生虫。
酱油生虫在什么阶段？
不少网友发出疑问：
“既然酱油内的虫卵是孵化出来的
是不是酱油在生产出厂时
就自带虫卵
开盖后便孵化成了蝇虫”
中国著名调味品专家吴鸣表示，通常不会有这种情况。市场上正常销售的酱油都有正规的生产程序和严格的品控，为了确保酱油的品质，酱油在灌装前，都要经过过滤和高温灭菌处理 。因此，正常情况下，酱油里是不可能含虫卵 。酱油生虫现象，大都是酱油开封后在使用过程中产生的。
“酱油生虫”有没有可能
因为生产厂家质量管理或者
灭菌措施不完善
导致酱油本身携带了
普通苍蝇的虫卵并
孵化成虫的呢？
阮光锋说，普通苍蝇的卵在高盐分的液态食物如酱油中是无法孵化的 ，但“酱亚麻蝇”直接产出的幼虫，却能够在高盐环境中生存并生长。因此，酱油生虫的根本原因就在于“酱亚麻蝇”能够直接产出幼虫的“卵胎生”繁殖方式，而有些消费者怀疑的酱油本身携带蝇卵并孵化成虫是不可能发生的 。
酱油生虫还能食用吗
酱油如果生虫了
就说明已经被污染
不建议再食用
如何避免酱油等食物生虫？专家也给出了相关建议：
按照食品标签里面所标注的储存条件储存；
对酱油等容易招引酱亚麻蝇的酱类食品，用完后要及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖好瓶盖，有条件的建议存放冰箱保存；
保持家居环境清洁卫生，及时清除厨余垃圾； 加盖食物罩，防止苍蝇在食物上产卵、产虫。
记者/武晓莉
来源：中国消费者报
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快照生成时间：2023-09-20 17:45:02
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