尝尝食品“智造”新味道

本文转自：经济日报

盼盼食品自主创新提升品牌效应——

尝尝食品“智造”新味道

本报记者 薛志伟

麦香鸡味块、法式小面包、梅尼耶蛋糕……这些零食是不少“90后”“00后”消费者的美好记忆，它们都来自于福建晋江市的福建盼盼食品集团有限公司（以下简称“盼盼食品”）。

1996年创立的盼盼食品从薯片起家，多年来深耕休闲食品产业，开发生产营养、健康的高品质休闲食品。“盼盼食品一路走来，始终专注行业创新发展，咬紧实体经济不放松，形成较强的品牌竞争力。”盼盼食品董事长蔡金垵介绍，作为行业头部企业之一，公司率先布局5G智能工厂、绿色工厂，从食品制造转向“智造”，盼盼食品凭借卓越的研发创新能力和优秀的产品品质，2023年营业收入超80亿元。

探索数智转型

和面、成型、醒发、烘烤、冷却、包装、装箱入库，生产烘焙产品的7道关键工序已基本实现无人操作，仅需少量员工完成产品的检查和装箱；车间外墙的数据看板上，生产进度、能耗统计、品控异常统计等数据正实时呈现在大屏幕上……这是记者在晋江市五里工业园区盼盼5G智慧工厂内看到的场景。

自2015年起，盼盼食品开始探索数智化转型路径。“我们目前已完成车间全域5G网络覆盖，通过5G专网搭载工业数据采集应用及AI缺陷检测，逐步实现对自动化设备的数据采集。”盼盼食品运营管理部副总监萧春林告诉记者。

2023年，公司投入1200万元对生产车间进行智能化改造，引入人工智能、机器人、物联网等技术，升级食品加工方式。例如，在醒发工序，成型后的面胚进入醒发室，通过安装射频芯片，利用5G+物联网技术，由系统准确记录发酵时间，实现90分钟标准发酵；烘烤工序采用隧道式烤炉实现全自动化运行，出口安装5G+AI视觉检测，对产品色泽进行检测，并将残缺品自动剔除。萧春林告诉记者：“产品包装前，有6个摄像头对其进行全方位识别，不合格产品不留到下一工序。公司通过提升自动化设备，不但减少了人工成本，还提高了生产质量和效率。”

休闲零食是当下发展迅速的行业，健康化、个性化、差异化正成为休闲零食发展的新趋势。这样的变化，考验着休闲零食品牌的研发与创新能力。

盼盼食品的展厅里有一款供应北京冬奥会的番茄鸡蛋面。盼盼食品品牌副总监宋长镇介绍，这款泡面使用FD冻干技术，将新鲜食材在零下30摄氏度的真空环境进行97%的脱水处理，既能锁住原味，又保留了番茄的鲜味和色泽。

“我们不止于应用创新，还在技术方面发力，通过建立国际化的研发团队，与供应商合作成立研发实验室、建立消费者数据库，开发利用健康食材，整合全球资源参与研发等，着力提升科技创新能力。”盼盼食品总经理蔡镕骏介绍，公司从产品力、品牌力、渠道力、消费者认同穿透力等多个方面入手，通过与智能制造技术、信息技术等深度融合，不断催生新的产品、服务模式和生产工艺。

近年来，盼盼食品在产品创新研发上不断加大投入，每年有50多种新产品问世，其中不乏梅尼耶蛋糕、牛奶吐司小方、粗粮饼干等多款深得市场认可的食品。截至目前，企业拥有31项发明专利，109项实用专利和266项外观专利。

强化源头把控

吉林松原的玉米、河南焦作的山药、福建长汀的槟榔芋、安徽小岗的黑豆……精选原料实现源头把控，这是盼盼食品与消费者的“双向奔赴”。企业优选全球质量过硬、营养丰富的农副产品，给消费者带来绿色、健康、营养、放心的食品。

“公司对所有的食品材料都制定了严格的准入条件。”蔡镕骏告诉记者，公司采用故障智能分析系统，实现了“全员、全过程、全方位”的质量管理体系；公司总部成立了检验检测技术中心，加大化验设施硬件投入，持续提升食品安全检验检测能力，目前已经通过国家CNAS实验室管理体系认可的项目达180余项。

质量法规和监察部经理李阿琼告诉记者：“我们制定了一套‘生产链各环节风险控制大纲’，从产品设计、产品研发、原料采购、生产过程控制、产品运输到销售，实现了产品全生命周期的风险管理。”

今年1月，盼盼食品推出一款卷心吐司。烘焙研发一部研发技术经理王瑞华回忆起参与研发过程时说，当时他正在做一款山楂馅料，但供应商提供的馅料在中试时发生变质，导致产品不能脱模。为此，公司立即重新寻找供应商，再对馅料进行筛选。为了让消费者买得安心、吃得放心，公司自主开发编码系统、产品生产追溯系统，打通设计、采购、制造、仓储、物流等环节，在行业率先实现产品可追溯。从今年1月上市至3月初，卷心吐司销售额已突破1000万元。目前，公司先后在晋江、长汀、沈阳等地建立了17个大型现代化生产基地。

“盼盼食品晋江五里工厂已经实现所有产品可追溯，消费者只需要通过产品上的标识码，就可以查询到产品设备、环境、投料等相关信息。”萧春林告诉记者。

创新营销举措

当前，休闲食品市场的特点是容量足够大，但一方面头部企业较为分散，另一方面难以满足消费者日渐多元化的需求。如何化解挑战、把握机遇成为盼盼食品关注的焦点。

“虽然我们的产品品类比较多，但是产品体系不够聚焦，现在我们要重点发展烘焙类食品。”蔡镕骏说，烘焙行业市场规模庞大，且稳步增长，今年盼盼食品提出“国民烘焙大品牌”全新战略，重点拓展中短保质期市场。

盼盼食品精耕销售渠道。公司在全国拥有超100万个终端，覆盖上百个城市。除传统零售渠道外，公司提前布局线上渠道，先后与各类电商平台合作，持续加大营销力度。同时，公司全面开启“百城万店打标杆”行动，促进终端渠道销售，2024年盼盼食品将投入3亿元加大品牌营销。

盼盼食品不断升级迭代营销模式，通过赞助热门综艺、开展抖音达人挑战赛以及跨界合作等一系列营销活动，扩大品牌影响力。

“经过几年的转型升级，我相信盼盼食品会迎来更大的跨越发展。”蔡镕骏说，盼盼食品将着重打造“烘焙品牌”，重视多品类生产，走出一条高质量发展之路。