标准化引领 科技支撑 “大连鲜”叫响国际舞台

本文转自：大连日报

大连新闻传媒集团记者李小华

2024年1月，世界经济论坛年会在瑞士达沃斯举行。年会期间，大连作为2024年“新领军者年会”的主办城市，在瑞士达沃斯举办了“大连之夜”主题晚宴，具有大连特色的海鲜美食及海鲜预制菜在活动主题晚宴上备受欢迎。作为“海鲜预制菜之都”，由大连市预制菜行业协会精挑细选的小酥鱼、虾饺、脆皮牡丹虾球、烟熏三文鱼酥包、海派佛跳墙、糖醋鳕鱼块、海参炒面、中式串串香等8道海鲜预制菜漂洋过海，精彩绽放“达沃斯”，让千余位来自世界各地的嘉宾品尝到了独具特色的美美“大连味”。而在即将召开的夏季达沃斯论坛上，海外宾朋除了能够品尝到更多种类和口味的海鲜预制菜之外，更能及时近距离吃到种类丰富的优质大连产新鲜海产品。

“北纬39度海珍品”世界领“鲜”

大连濒临黄、渤两海，海岸线长2211公里，是我国海岸线最长的城市，海域面积近3万平方公里，是我国北方重要的渔业产地。海洋渔业是大连市的地方特色产业和优势产业，是农业经济的支柱性产业，发展优势明显。2023年，全市海水养殖产量全国领先。累计创建国家级海洋牧场示范区28处，辐射带动面积500万亩以上，数量位居全国城市首位。全市水产品加工企业520多家，年加工能力超过200万吨，2023年完成水产品加工产量160万吨，产值200多亿元，实现渔业总产值806亿元，同比增长5.2%，产量和产值居全国沿海城市前列。大连有着天然冷水高盐、生长期长等地域特色，盛产的“北纬39度海珍品”以其肉质鲜美、营养丰富在国内外享有盛誉。

我市部分传统优势海产品品种更是处于绝对领先地位。2023年，全市水产品总产量260.7万吨，养殖产量217万吨，捕捞产量43万吨。其中海参年产量8万吨，产值120亿元，占全国25%以上；虾夷扇贝是我国主产区，产量16万吨，占全国90%以上；裙带菜年产量15万吨，产值13亿元，产量占全国95%以上；虾夷马粪海胆、大连紫海胆成为我市特有的海胆品种，在市场上备受欢迎。

标准化引领 让大连味道走向世界

标准化生产是预制菜得以广泛推广并走向世界的关键，在保证美味、营养的同时，更能保证食品安全。据介绍，为“大连之夜”主题晚宴提供海鲜预制菜的大连浩和食品有限公司、瑞驰集团以及亚洲渔港是我市从事预制菜生产的头部企业，是海鲜预制菜行业标准的引领者。浩和食品拥有东北地区最大的双体系中央厨房工厂，全面执行国务院“三同”政策。为主题晚宴提供小酥鱼的大连瑞驰企业集团是我市首家预制菜生产示范推广基地。亚洲渔港在主题晚宴上展示了三款美食，“脆皮牡丹虾球”“烟熏三文鱼酥包”，和高品质定制化新品—广式虾皇饺。来自亚洲渔港自有的三家标准化工厂的美食以其鲜明的中式传统特色，让食者大饱口福，印象深刻。

要让大连味道走向世界，一定要建立预制菜地标品牌和标准。为此，我市积极组织相关委办局、高校、头部企业和市预制菜行业协会从基础通用标准、规范标准、产品标准和方法标准等多维度布局大连预制菜标准体系建设。目前已完成预制菜5项地方标准立项及专家评审工作，指导市预制菜协会征集并组织立项7项团体标准并已通过专家评审，将于近日发布实施。

据了解，大连市预制菜行业协会正在和相关政府部门以及大连海洋大学等一起制定大连海鲜预制菜的系列标准，包括粉丝扇贝标准，黄金蝴蝶虾标准，海胆水饺标准等，和中国海洋大学合作的烟熏三文鱼标准、大连海鲜水饺标准等也都在起草过程中。有了标准的规范，大连的味道会更加鲜美，更加靓丽。

特色和科技支撑让“大连鲜”叫响世界

以“达沃斯论坛”为媒介平台，为扩大品牌影响力，大连海鲜预制菜品牌正在寻求更大的舞台和渠道，以及具有国际化视野的合作，助力全球餐饮供应链的发展和优化。以大连特色海鲜和科技为引领，品种更加丰富的大连海鲜预制菜正在逐渐走向更加广阔的国际市场。

据介绍，大连“海派佛跳墙”今年1月首次走进世界经济论坛年会，在这个备受关注的国际舞台上叫响“大连鲜”。与闽系佛跳墙最大的不同，在于使用来自北纬39度新鲜的辽参连鲍，临海而起的浩和食品使用新鲜捕捞的原材料，最大限度地保留其本身的营养价值，更容易激发出佛跳墙群鲜荟萃、山海共珍的美味特色。除“海派佛跳墙”之外，浩和“中式串串香”将大连本地食材与来自欧洲的素材组合，并搭配特制的串串香调味汁，深受各国嘉宾喜爱。

借助世界经济论坛年会搭建的高端平台，大连海鲜预制菜在向高端客户展现美味“大连鲜”的同时，也获得了许多商机。“年会上，有一位欧洲嘉宾第一时间找到我们沟通合作事宜，目前已达成合作意向。”浩和食品董事长刘雍表示，他们将抓住这次在家门口举行世界级论坛的机会，积极参与，引领大连海鲜预制菜开拓更广阔的国际市场，加速实现高质量发展。

大连市预制菜行业协会会长邓恩堂表示，借助“达沃斯论坛”等国际高端平台，大连海产价值和美誉度大幅提升，以科技为支撑，行业协会将努力推进加快海洋食品开发，把大连优质的海鲜食材变成一道道鲜美可口的菜品，出口到更广泛的国际市场，让全世界更多消费者品尝到美味“大连鲜”。

近日，由大连市海洋发展局与大连市人民政府驻上海办事处共同策划推动建设的大连海鲜品牌体验中心，在上海市闵行区吴宝路360号正式亮相，大连海鲜直播基地同时挂牌启动。据了解，体验中心将为沪上美食爱好者带来正宗且实惠的大连特色海鲜，同时也将借助上海这一世界级商贸门户平台，让大连海鲜走向更加广阔的国际市场。