老年人要留意蛋白质不足

本文转自：西海都市报

营养师询问老年患者的营养状况。

西海全媒体记者 赵越 文/图

不少老年人蛋白质摄入不足

疲乏无力，动不动就感冒，没精神，身体日渐消瘦，4月11日，70岁的西宁市民王先生被诊断为低蛋白血症。

“从我日常接诊和会诊情况来看，大部分老年患者的蛋白质摄入量都没有达到膳食指南中的推荐量。”青海大学附属医院临床营养科营养师唐晓云说。

唐晓云介绍，蛋白质是维持生命活动不可或缺的物质,“它在人体内具有多种功能和作用，如维持组织结构的稳定性和弹性；帮助营养物质在体内输送；被分解代谢产生能量。”

蛋白质还是决定人体免疫系统强弱的关键物质，形成抗体的基础就是蛋白质，所以，我们需要不断地补充蛋白质，用于不断建立新细胞对抗感染和疾病。

正常情况下，蛋白质占到人体重量的16%至20%，即一个60千克成年人的体内大概有9.6千克至12千克蛋白质。上了年纪后，人体的新陈代谢一天天地减慢，能量消耗减少，对蛋白质的消化吸收也开始减弱，老年人体内的蛋白质含量就会越来越少。

“为了维护身体健康，老年人需要摄入更多的蛋白质，建议老年人的蛋白质每日摄入标准为每千克体重1.2克至1.5克。例如，老年人的体重为70千克，他每天应该吃84克至105克蛋白质。”唐晓云说。

多种原因影响

老年人蛋白质摄入

“老年人蛋白质摄入不足和牙齿不好有关系。”青海省人民医院临床营养科副主任熊睿说，“食物需要牙齿咀嚼后才能被吸收，可是老年人的牙齿开始走向衰老， 咬不动肉块，影响进食，这时候，他们就会倾向于吃软烂的食物，如烂面条、稀饭等，时间一长，老年人的营养失衡，蛋白质摄入不足的风险就会增加，如引发肌肉减少症。

西宁市民刘婕的母亲是独居老人，前不久，刘婕带母亲去医院体检，拿到体检报告后，她发现母亲的蛋白质摄入没有达标。“我妈平时一个人住，因为担心做的饭吃不完，她都是随便对付吃饭，饮食结构单一，这是导致蛋白质摄入不足的原因。”

在消化系统方面，老年人的消化和吸收功能慢慢衰退，如胃酸分泌减少、消化酶的活性下降，都会使食物不能完全水解，继而影响消化与营养物质吸收，这时候吃得多一点就会出现胃胀气、消化不良等。“蛋白质本身不容易消化，为了不给胃肠道增加负担，一些老年人可能会避免摄入此类物质。”熊睿说。

唐晓云说：“老年人或多或少都患有基础疾病，他们觉得喝白粥更舒服，长此以往，也容易出现蛋白质不达标的情况。”

另外，有的老年人不爱运动，加上食欲下降，致使进食量减小，这也会影响蛋白质的摄入。

蛋白质不足

会导致多种疾病

唐晓云介绍，人体的组织和活动都离不开蛋白质，比如骨骼发育、肌肉的构成和修复等。人体摄入的蛋白质经过消化水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需要的蛋白质，同时，新的蛋白质又不断地代谢与分解，时刻处于动态平衡中。

长期缺乏蛋白质摄入或蛋白质摄入过少，人体刚开始也许表现得不是很明显，但很快你就会发现，每天摄入量不足，会影响免疫细胞和分子的补充，继而免疫力低下，反复感冒、发烧。

“有的老年人还因蛋白质摄入不足，导致肌肉萎缩。”熊睿说，“临床上，因为蛋白质摄入没有达标，一些老年人肌肉减退、腿无力、使不上力气，骨骼一天不如一天，走路失去了平衡能力。”

唐晓云说：“蛋白质摄入不足还会引起老年衰弱，影响老年人的功能和生命质量，严重的话，会导致生活不能自理。”

老年人补充蛋白质有技巧

熊睿说，蛋白质主要分为动物蛋白和植物蛋白，在人体衰老过程中，蛋白质分解代谢增强，合成能力和利用率降低，因此老年人应该选用优质蛋白质，“优质蛋白质包括动物蛋白里的鸡蛋、牛奶、肉、鱼以及植物蛋白里的大豆等，这些食物含有多种必需氨基酸，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，更容易被人体吸收利用。”

64岁的西宁市民张红英格外注重营养，她的一日3餐通常都是计划好的，比如早餐喝牛奶、吃鸡蛋，午餐和晚餐吃鱼虾、畜肉。她说：“1年前，我对营养并没什么概念，一日3餐吃饱就行。有一次被女儿带去体检，检查出蛋白质摄入不足，这给我敲响了警钟，所以我改变了饮食结构。现在，身体各方面都挺好的，这一年基本没生过病。”

“老年人应该优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不要把蛋黄扔掉。结合自身状况，建议老年人进餐次数采取3餐2点制，一日3餐保证充足的优质蛋白质以及各种食物摄入，加餐可以吃点大豆、坚果，这样蛋白质的利用效果更好。不过，坚果的油脂含量比较高，不宜多吃。”唐晓云说。

“老年人的饮食要清淡、好消化，烹饪方式以蒸煮为主。”熊睿说，“牙口不好的老年人可以选择吃鸡蛋羹，每天吃1个至2个就行。鸡蛋羹利用蒸的烹饪方式，口感细腻软嫩，很容易消化，适合老年人食用。胆固醇水平高的老年人可以适当多吃鱼肉，所含的多种不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇。其他食物也要合理搭配，从而满足人体对各种营养素的需求。”

不能滥用蛋白粉

有的老年人想通过食用蛋白粉来补充蛋白质，这种方法因人而异。

熊睿介绍，蛋白粉作为一种营养补充剂，一般采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白，这些蛋白并不是最好的蛋白质。

如果老年人本身消化功能没问题，饮食正常，也没有低蛋白血症，日常生活中通过膳食就能满足机体对蛋白质的需求，没必要食用蛋白粉。如果老年人日常生活中摄入的优质蛋白质非常少，还患有低蛋白血症、肌少症等，最好在专业人士的指导下食用蛋白粉，以免给身体带来反作用。