构树的春日限定美食

作者：黎荔

春光明媚时节，遇上一个好天气，大家都会约上三五好友，带着小吃、水果、玩物，甚至烧烤、露营的各色物什，出城游玩。在郊野外，是一大片的田野、园苑、山林，草木绿染，春花万枝，在花丛草木溪鱼之间，有与城市截然不同的风景，正好趁着这个五一长假空档，放空自己，寻找自然乐趣。

暮春时节，郊野踏青，不知你们是否留意到，杂草丛生的小路上，水畔山坡的各处，有很多像毛毛虫一样的绿色条絮，随风飘坠、散落。这是什么呢？很有可能就是构絮。对很多人来说，可能没听说过它的名字，也没吃过构絮做的美食。

构絮是构树的雄性花序，构树一般生长在河堤、坡沟上，生长力特别顽强，是一种遍布于南北各地的野生杂木。《诗经·小雅》的鹤鸣篇有“乐彼之园，爰有树檀，其下维榖”的诗句，其大意为园中何地有青檀大树，下面便会有稍矮的构树，《诗经·小雅》的黄鸟篇也有“黄鸟黄鸟，无集于榖，无啄我粟”，构树的古称为“榖”，可见在三千年多年前，构树已经进入老祖先们的视野了。古称之所以为“榖”，因为构树的枝条折断，会流出白色的、乳汁一般的汁液，所以叫榖树。当然，它还有很多其他的名字，比如，《诗经》里也称之为“谷桑”，可见构树和桑树长得有那么点相像，它们其实都同属桑科成员。

构树雌雄异株，雄树农历三月开花，花序长穗状，似柳花而无实；雌树开碎花，雌花呈球形，结出的椹果似红杨梅，像⼀个个⼩乒乓球，又像无数根红毛线精心编织的绒线球。构树的雄花穗，是春天不可多得的野味之一。摘下或捡拾未开花的雄花花穗，绿中泛着灰黄，如毛毛虫般大小，也如未成熟的桑葚。最常规吃法是做构絮麦饭。用剪刀将枸絮的硬根剪掉，其余的部分都是可以吃的，将枸絮用流动水清洗干净，控干水分，加入适量面粉搅匀，然后再加入花椒粉和盐拌匀。放入笼屉中，中火蒸15-20分钟左右，将蒸好的枸絮放入大盆中用筷子挑散即可。用蒜泥、盐、酱油、醋、胡椒粉、香油、辣椒面混合做调味汁蘸着吃。如此，便是一道无上美味。

还有一种炸的做法。方法是洗净的枸絮用热水汆熟，注意不要汆过头，如果汆的时间过久它就不完整了。沥干水分后加入盐和花椒粉调味，打入一颗鸡蛋，加入干面粉，然后把面粉鸡蛋都搅散，让面粉均匀的裹住构絮就好，下锅炸或者煎熟。炸至面糊略微上色即可捞起，控一下油装盘即可享用了，外酥里嫩的口感，咬一口满嘴余香，是零食也是下酒菜，酥脆可口。裹好面粉要尽快炸，不然构絮很容易又变的湿湿黏黏的。油炸是一种能赋予食材香气的烹调料理作法，高温和油脂能成功让食材出现极佳的风味，只要炸得适当，平凡的山野构絮也能炸出一种扑鼻异香。

构絮还可以炒食、凉拌、烧烩、做馅、做汤等，或者冲泡做为茶饮，据说具有清心安神的作用，能够缓解焦虑、失眠等症状。就因为长的像条小虫子，所以青苔绿色的构絮，无论是做麦饭还是油炸，都是可爱的虫虫麦饭和油炸小虫虫，无论哪种做法，吃下去都是一口虫虫饭。构絮其实是树上的“冬虫夏草”，口感绵柔，鲜嫩清香，可惜很多人不懂吃。每年到了四、五月份的时候，构树上就会生长出密密麻麻的构树穗，形状跟核桃树上的核桃穗一样，但比核桃穗要小。构絮和洋槐花、核桃穗、香椿一起，并称为四五月间长在树上最好吃的美食。它们带着泥土的芳香、春天的气息扑面而来；它们的悠长、醇厚、清香的滋味，久久地萦绕在人们的唇齿间……

除了被食用，构树还曾改变了世界历史的进程。公元105年，蔡伦发明造纸术的时候，用的一个原材料就是构树皮。纸的发明，改变了人类的书写习惯，让文明得以传承。不过，这个曾改变世界历史的树种，却是很多国家最不受欢迎的植物之一，被列为入侵物种；在中国，两千多年前构树就是被人称为“妖孽”的恶树。典故是：商朝的第九任君主太戊贪图享乐，忽然一天，都城的朝堂之中长了一颗大树，只用了七天七夜，就长得无比粗壮，人们议论这是天降异象，大商要亡，相国伊陟以此劝慰商王，自古再厉害的妖孽也要臣服于有德明君，只要好好治理国家，何惧妖孽，吓得心里怕怕的商王，就此改邪归正，成了一代明君。这就是历史上“榖”的典故。构树能够顶着千年妖树的名号，原因不过是它过快的繁殖速度，和对环境的低要求。乡间⼭坡脚下，沟边崖上，⽥⾓路⼝……它们不需要专门去种，只要有阳光、⾬露，哪怕是极其贫瘠的地⽅，都能顽强⽣长。这种强悍的生命力让人类感受到了威胁。

其实，作为一棵树，构树才不管什么“邪”，什么“恶”，它只要在美好的春天里，欣欣向荣地生长，开花，结果。为什么我说你们郊野踏青，在地上看到的绿色毛毛花序，大概率是构树花穗而不是核桃花穗，因为构树的生长更广泛、更恣肆狂野、更在任何环境上不拘一格啊！构树叶片茂盛，叶⼦⼤多呈卵型，有的像⼀个个绿⾊的⼤爱⼼，有的边缘有锔⼦样的齿，每⽚叶⼦上都布满了密密的厚厚的绒⽑。构树尽情地舒展枝叶，向世界打出了那么多的绿色爱心，可千百年来，世界还是围绕着它是“邪”是“正”，是“恶树”还是“宝树”，在争论不休。⼀棵棵顽强的构树，就算被折断枝条，拔光叶子，只剩下光秃秃的枝桠突兀地伸展如张开的⼿指，⼏阵风⼏场⾬后，新的叶⼦又会迅速长满枝头，不⼏天构树⼜像⼀把撑开的绿伞，如华盖般神采奕奕。它深入地底的根须，定是在无人知晓的幽深秘境，极富灵性地找寻着自己所需的生活。它静立在大地上，不闻喧嚣望向天空，任由飞临树上的麻雀，一拨拨的来，又一拨拨的去，叽叽喳喳，它却永远是等待的模样，深沉、静默，愿把一切交给时间。

构树一定也在每年春天，吐露出一穗穗青绿新芽，邀请我们去采摘或捡拾了，它热情地招呼我们：来来，带回去做一大盆粒粒饱满、暄腾腾、香喷喷的枸絮麦饭。可惜，只有极少数的人领受了构树的美意，吃到了它的春日限定美食。