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腊八粥美味享用有讲究
本文转自：中国市场监管报
腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月（十二月）初八这一天。腊八节当天我国大部分地区有吃腊八粥的习俗，为指导消费者科学食用腊八粥，特作如下消费提示：
腊八粥也叫七宝五味粥，多由大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）等食材熬制而成。
食材搭配有讲究，兼顾口感与营养。在食材搭配上，建议在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。粗细搭配既可以增强口感，又有利于摄取更丰富的营养物质。豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，并含有丰富的赖氨酸，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时，适量添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以补充营养，还可以调节口味，但如果是给老人及儿童食用，建议提前取出食材中的硬核。
食材选购要当心，变质、异味不可用。消费者购买熬制腊八粥所需食材时应选择商超、农贸市场等正规渠道，购买无霉烂、无变质、无哈败味的食材。如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。
科学熬制很重要，避免营养丢失掉。家庭熬制腊八粥简单易行，但需要注意以下两点：一是食材处理要有针对性，依据不同食材的特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作，例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。二是建议熬粥勿加碱，熬制腊八粥时如果加食用碱容易造成B族维生素等营养物质的流失，建议巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，这样也可轻松煮出稠度好的美味腊八粥。
特殊人群需注意，享用美味讲究多。腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡。但对于特殊人群在食用腊八粥时，也应有所注意：糖尿病患者尽量选择不加糖的腊八粥，宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当增加杂豆类食材，有助于控制血糖上升速度；对于消化不良者，应选用少放或不放黄豆、黑豆等豆类的腊八粥，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适；对于肥胖人群，应选用少加白米等容易消化的食材和糖制成的腊八粥，可多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，既可使粥的质地软而不烂，又具有良好的口感和饱腹感。
来源：中国食品科学技术学会
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快照生成时间：2022-12-30 08:45:05
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