天水麻辣烫“出圈”记

本文转自：甘肃日报

新甘肃·甘肃日报记者 冯宝强 王聪 白永萍

随着天水麻辣烫的持续火爆，连日来，“麻辣烫”这股美食风潮香飘各地。网友们纷纷刷屏点赞并喊话“建议全国推广天水麻辣烫。”如今正逐渐变为现实。记者梳理发现，除了省内各市州，西安、深圳、天津、济南、苏州等地也悄然掀起了“甘肃麻辣烫”新店开业潮。

培育

在天水市人流量较大的街区，不少麻辣烫店门头位置醒目地竖起了“招收学员”“麻辣烫实训点”等字样的牌子；在多个网络社交平台上，一些天水麻辣烫店也在招收学徒，评论区里有不少网友在咨询培训内容等情况。

“麻辣烫相对而言比较容易上手，成本也不像其他餐饮那么高。”一名麻辣烫店的工作人员表示，为满足游客需求，当地政府在进货渠道、食品安全等各方面也都做足了保障，意在打响“天水麻辣烫”这一品牌。

据了解，随着天水麻辣烫的火爆“出圈”，天水市张家川县利用当地餐饮优势，积极举办麻辣烫烹饪技艺免费培训班，聘请专业厨师为来自各地的餐饮创业者开展教学，助力他们尽快踏上创业之路。

4月5日，记者走进张家川县公共实训基地，来自全国各地的50名学员正在全神贯注地学习天水麻辣烫的制作方法。“培训一期是50人，已经培训了五期。大部分学员来自本地，也有来自新疆、陕西、四川、上海、广州等地的学员。”食源餐饮培训学校校长海涛说，大部分前期学员已经开始投资创业，在新疆、上海等地开起了天水麻辣烫店，生意很火爆。

西北民族大学饮食部负责人李晓玲是第五期培训班的一名学员。她专程来到张家川县参加培训，就是为了能让学校里来自天南海北的学生们吃上一碗正宗的天水麻辣烫。

“众多高校食堂都加入了推送天水麻辣烫的行列，我们学校是甘肃省高校里第二家开设天水麻辣烫档口的。”在李晓玲看来，麻辣烫能选择的菜品种类较多，价格又实惠，深受大学生欢迎。

传承

“90后”小伙王嘉伟是地道的天水人，全家经营一家麻辣烫店已有17年。对王嘉伟来说，他从未想到有一天这份街头小吃会成为全国各地游客争抢食用的美食。

天水麻辣烫爆火后，王嘉伟嗅到了商机，他决定传承这份“家族事业”。4月1日，他的新店在天水古城开业。走进王嘉伟的麻辣烫店，食客满座。色泽光亮的油泼辣子让人嘴馋，厨师们正擀着手擀粉、炸洋芋丸子。“我们店最大的亮点就是所有菜品现场制作，主打一个新鲜。”王嘉伟说，他想乘着这波泼天的“流量”，打破传统，做一家不同于其他品牌的麻辣烫店。他的店内装修还融入了甘肃省和天水市的非遗等文化元素，让食客在享受美食的同时，宣传着家乡的文化。

“后期条件如果允许，我会现场还原制作油泼辣椒的全过程。我希望带着这家麻辣烫店走遍全国各地。”对于未来，王嘉伟充满信心。

王嘉伟的新店是天水麻辣烫店火爆“出圈”的一个缩影。在四合院美食城、伏羲庙、天水古城等人流量较大的区域，麻辣烫店如“雨后春笋”，其中不乏刚刚“改头换面”的门店，但店内基本上座无虚席。

走进四合院美食城新开的一家麻辣烫店内，依然是排着长队的食客们，举着手中的“蔬菜花”，等待“开涮”。陈伟是这家店的老板，麻辣烫“出圈”后，有着8年餐饮经验的他迅速租了这家店铺，并在3月24日开门迎客。

“生意确实好。现在周内每天销售额在200单左右，节假日能达到300单。”陈伟难掩高兴。

壮大

天水麻辣烫受到追捧后，其他省市的商家也纷纷加入这条火热的麻辣烫“赛道”。家住河南洛阳的袁兴格就是其中之一。

天水麻辣烫爆火后，带着家人来天水游玩的袁兴格，体味了麻辣烫的独特魅力后，便萌生了想把天水麻辣烫带到洛阳的想法。她在天水待了三天，品尝了多家风味，最后选择了一家在她看来适合洛阳人口味的麻辣烫，并“拜师学艺”。

“一开始抱着试一试的想法学习，没想到上手很快，现在我已经会泼辣椒、擀手擀粉、炸洋芋丸子了。”回到老家后的次日，她和妹妹就在洛阳开了首家甘肃麻辣烫。

“第一天的营业额就达到令人欣喜的8000元左右。”袁兴格告诉记者，天水麻辣烫的灵魂是油泼辣子，为尽可能还原天水麻辣烫的原味，她专门选择从天水快递了甘谷辣椒等必备食材。

像袁兴格一样既在天水游玩、品味麻辣烫，还学到了麻辣烫制作手艺的人不在少数。记者在天眼查APP输入关键词——“天水麻辣烫”看到，工商登记信息显示有80家，其中大部分为省外新开业的麻辣烫店，而且基本都是在今年3月份注册成立的。

创新

走访中，记者看到多家酒店陆续推出29.9元、39.9元麻辣烫套餐，或者“麻辣烫+天水小吃”等菜品，游客不用排队就能吃到天水麻辣烫及当地特色小吃。不仅如此，翻阅餐厅的菜单目录，不少中式饭店和酒店在菜单中新加了麻辣烫，方便客人选择。

“店里推出的29.9元麻辣烫套餐，包含特色手擀粉、洋芋丸子等，很受顾客欢迎，成了近期酒店顾客的必点菜。”天辰大酒店经理豆莉娟介绍。

“在大酒店吃街头小吃，确实别有风味。”入住天水宾馆的陕西游客杨向儒独自到餐厅体验了一下39.9元麻辣烫套餐。“这个套餐量大且价格划算，酒店很有诚意。”

如今，天水还有不少酒店纷纷创新服务方式，为前来用餐的客人免费提供一份地道的麻辣烫，或是在早餐中加入其他本地特色小吃，附带在房间和前台放置旅游攻略，并赠送特色伴手礼。