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伏天包饺子，这馅可劲吃！还是八月第一鲜，咬一口新鲜滋味十足
进入三伏天后北方有吃饺子的习俗，有说法是旧时人们通过饺子包罗万物来补充营养对抗暑气。常见的夏季饺子有豆角馅、瓠子瓜馅、青南瓜馅、黄瓜馅等等，还有一个“韭菜苔”馅也不容错过。都说韭菜苔在立秋前后上市，有八月第一鲜的称号。其实这东西上市要早很多。都说夏季的韭菜不够鲜嫩能“臭死狗”，那此时上市的韭菜苔正好可以弥补这种缺失。此时用它来包饺子更鲜嫩、滋味十足，想吃的一定别错过。
今天就用韭菜苔为大家呈现一个蒸饺的吃法，与其搭配的食材还有鲜肉和笋干，韭菜苔主清香滋味，笋干主脆嫩的口感，鲜肉丰富了更多的鲜香，咬一口新鲜，鲜嫩多汁滋味足，这样的饺子一口一个就是吃不够，快来试一试。
话不多说，下面就分享这个韭菜苔笋干鲜肉馅蒸饺的做法，助你吃出夏季好胃口，详细步骤且看如下分解：——韭菜苔笋干鲜肉馅蒸饺——食材准备：韭菜苔一把，笋干适量，鲜猪肉一块，葱姜水，生抽，老抽，松茸鲜，食盐，食用油，芝麻香油，面粉，淀粉第一步：先来准备一个葱姜水，这个葱姜水加入到肉馅中有去腥增味的作用，只要准备一些干花椒、姜丝和葱丝，用热水泡一泡，而后再用手抓一抓挤一挤，让葱姜的味道释放到水中，用的时候将葱姜和花椒过滤掉即可。
第二步：再来准备包蒸饺所需的面皮，用差不多的400克得面粉搭配20克左右的淀粉混合均匀，而后用开水烫面一半，剩下的一半用凉水混合，再将面团混合揉成一个光滑的面团，放一边用盖子盖好静置十分钟左右。
第三步：再来准备馅料部分。一把韭菜苔洗干净后切成小丁待用，韭菜苔不是韭菜，没有韭菜那么柔软，建议将其切成小丁而不是韭菜段。在准备几片笋干用清水泡软煮一煮，捞出后冷却也切成小丁待用。
第四步：鲜肉末中加入一些食盐和松茸鲜搅拌均匀，而后分多次往肉馅中加入第一步备好的葱姜水，比例为一斤肉250克水。搅拌至水分被完全吸收。而后再分别加入生抽、老抽搅拌均匀。
第五步：将韭菜苔和笋干全部倒入肉馅中搅拌均匀，再淋入一些食用油和芝麻香油搅拌均匀就可以用来包饺子了。
第六步：把第二步中备好的面团取出，揉一揉分小剂子擀饺子皮，取适量的馅料按照自己的手法包好上蒸锅，大火蒸个十分钟就可以出锅了。这小蒸饺我能一口吃一个，韭菜的清香、笋干的脆嫩、还有多汁的鲜肉，共同组合出了这个鲜嫩多汁，滋味十足的美味，夏季不知道该吃什么的时候可以试着包这个饺子，助你吃出营养好胃口。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：制作饺子皮时我加入了一些干淀粉混合，主要是为了饺子皮更有韧性、更Q弹，用开水烫面可以让饺子皮更柔软一些。肉馅中加入少许的葱姜水可以让肉馅饱含水分，吃起来会更鲜嫩多汁。直接用清水加入也是可以的，但是要加葱姜末和肉馅拌匀。
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快照生成时间：2024-09-06 05:45:02
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