福建安溪湖头：巧用“三个一”，古厝美食引客来

2025年10月31日，联合国教科文组织正式宣布泉州入选“创意城市网络”，荣获“世界美食之都”称号。这座宋元中国的世界海洋商贸中心，继世遗认证后再添世界级名片，以“世遗泉州，味连五洲”的口号向全球递出味觉请柬。作为安溪北部副中心、闽南美食文化的重要承载地，湖头镇迅速响应泉州申创部署，立足“政府搭台、行业参与、企业唱戏、百姓受益”的工作机制，以“三个一”战略为核心抓手，将古镇烟火气转化为发展新动能，在世界美食舞台上书写“湖头味道”的精彩答卷。

一宴定味：打磨“一桌菜”的标杆底气

世界美食之都”的核心要义，在于对传统技艺的坚守与创新。湖头镇紧扣泉州“一县一桌菜”工程部署，深挖千年古镇的饮食文脉——这里不仅有市井烟火，更藏着承载清代名相李光地文化的“相府家宴”，湖头正是以这桌传承三百多年的家宴为灵魂内核，让每道菜品都成为可品尝的历史。

提及相府家宴，便绕不开清代文渊阁大学士李光地。相府家宴，既保留传统菜式，又融入现代健康理念：如“安之若素真滋味（素炒湖头米粉）”，湖头米粉是中国国家地理标志产品，以“白如晶冰、细如清丝、韧如胶簧、滑如凝脂、松如花絮”闻名，相传曾被李光地带入宫廷，成为康熙庆贺平定“三藩之乱”“升平嘉宴”的菜品，素炒方式最大程度呈现其本真米香；“腹有乾坤藏锦绣（油炸湖头鸡卷）”则以猪网油为外皮，内馅选肥瘦五花肉搭配地瓜粉、葱头，高温炸制后外酥内糯，是安溪宴席必备菜，曾登央视美食栏目，深受广大食客的欢迎。

为让相府家宴“活”在当下，湖头镇还在安溪阆山大酒店等8家餐饮店设置“相府家宴体验店”，游客可以在体验店感受到“昔日相府宴，今日百姓尝”的乐趣。此外，相府家宴搭配的“白云无意出青岫（芋包拼咸笋包）”，咸笋包以糯米、野生鼠麹草为皮，笋丁、五花肉为馅，曾被李光地冠以“绿寿桃”献康熙寿宴，湖头当地正月初九“敬天公”仍以其为供品；芋包以水芋、大米制“芋米浆”为皮，包虾米、肉丁馅，被誉为“宫廷御品”，这些菜式既还原相府饮食雅致，又贴近百姓口味，带动20余户农户稳定供应食材。让千年家宴滋味成为带动增收的“金钥匙”。

一链强基：构建“一批牌”的产业生态

美食产业的长久发展，离不开完善的产业链支撑。湖头镇以“品牌化、产业化、数字化”为方向，打造从田间到餐桌的全链条发展模式。在品牌培育上，整合“湖头米粉”等传统字号，通过公众号矩阵、短视频推广等方式扩大影响力，累计阅读观看量突破1000万次。

绿色食品产业园

产业升级方面，该镇正在打造建设三大美食产业基地，推动传统美食预制化转型。建设湖头米粉加工厂，引入自动筛选、烘干、真空包装生产线，湖头米粉年产值达3亿元，产品通过市场采购预包装食品出口政策远销东南亚。同时搭建电商平台，通过“线上＋线下”相结合的营销方式，以及各类展销会、订购会、交易会的助力，湖头米粉正快速走向产业化。在人才培育上，联合华侨职校、中小学等学校，开设“非遗手工制作技艺课堂”等专业课程，定向培养人才，为湖头美食的传承和推广打下坚实基础。

一路串联：打造“一线路”的文旅融合样本

泉州申创“世界美食之都”的核心目标，是实现“美食＋文旅”的深度融合。湖头镇立足“世界海丝多元文化旅游目的地”定位，串联古镇景点、美食工坊、生态农庄，打造“舌尖上的湖头”文旅线路。线路以湖头古街为核心，游客可探访明清古厝中的百年食铺，观摩米粉制作等非遗技艺，体验“亲手做、亲口尝”的互动乐趣。

延伸线路涵盖李光地故居、泰山岩等景点，推出“美食＋研学”“美食＋康养”主题产品，满足多元消费需求。该镇通过开展美食评比、厨艺交流等活动，吸引大量游客来到湖头镇，居民人均收入得到显著增长，真正实现“美食富民”的发展目标。

从宋元古港的饮食交融到如今的世界美食舞台，湖头镇以“三个一”战略为笔，以文化传承为墨，在泉州“世界美食之都”的发展蓝图上写下浓墨重彩的一笔。该镇相关负责人表示，下一步将继续深化“美食＋”跨界融合，推动湖头味道与海丝文化、非遗传承深度绑定，让这座千年古镇的烟火气，成为泉州向世界展示文化自信的生动注脚。正如联合国教科文组织对泉州美食的评价：这里的美味，既是人间烟火的本真之鲜，更是文明交融的千年之味。（安溪湖头镇 供稿）【责任编辑：胡俊】