厦门春卷白灼海鲜 咱厝美食好“享瘦”

本文转自：厦门日报

减肥食谱官方版本出炉 “闽南版”食养菜单也来了

厦门春卷白灼海鲜 咱厝美食好“享瘦”

营养专家说菜谱可参考，把握“热量缺口”准则最重要

本报记者 房舒 实习生 方铭媛

近日，国家卫健委发布《成人肥胖食养指南（2024年版）》（以下简称《指南》），不同地域的饮食习惯都被囊括在内。例如福建就有相对应的华东食谱。

国家版食谱推出后，厦门有医院推出了闽南版减肥食谱，结合闽南人饮食，将“地域食养”这一概念再次细分。其中，厦门春卷、白灼海鲜、头水紫菜煲等菜品榜上有名。

厦门市营养协会会长、国家一级营养师王雷军提醒，个人体质不同，减肥期间的饮食要根据自身情况，把握住“热量缺口”这一准则，让消耗热量大于摄入热量，菜谱只是参考，领会理念灵活应用更重要。

国家版食谱

按地域饮食习惯划分 仍只是通方

王雷军介绍，《指南》虽已细化到按全国各地不同区域的饮食习惯来划分，却仍只是通方。“比如华东食谱，确实是参照了华东大部分地区应时应季应地的饮食特点制定，但就算仅在华东，因地域产生的差异亦是千差万别。”王雷军解释说，就好比山区与沿海，差异化的存在导致了能就地取到的食材亦有差别。且这些食谱中，每一餐包含的食材量不大，却又品种多样，这对忙碌的上班族来说，比较难以实现。所以，领会国家食谱中所要传达出来的理念，灵活应用比生搬硬套更重要。

王雷军的说法，得到了一些减肥人士的认可。正在尝试食养减肥的市民于女士认为，这份华东地区的减肥食谱还是有些宽泛。“有些跟我们闽南的饮食不太一样。”她说，比如作为厦门人，她和家人习惯了早餐喝粥。不过，这份食谱也让她认识到，碳水化合物太多不利于减肥。因此，她更愿意将这份减肥菜谱当成参考，摸索其中均衡饮食的部分。

记者走访厦门多家减肥机构发现，虽然大部分机构都有关注到这一食谱，但真正将其纳入日常教学计划的并不多。兴隆路一家减肥机构的负责人陈女士接受采访时表示，机构会根据顾客不同的体质、不同的年龄段及不同的需求，推荐“量身定制”的食谱，也会用中医的原理进行调理，不会仅参照某一特定食谱。

多家减肥机构负责人都表示，在设计减肥教学计划时，他们更倾向于使用自己多年积累的经验和方法。在他们看来，这些方法更适合在闽南地区生活的人们。

闽南版食谱

专家说闽南菜谱更适合减肥

《指南》建议可控制每日总能量摄入，如男性每日能量摄入控制在1200千卡到1500千卡，女性为1000千卡到1200千卡。

走访中记者了解到，厦门已有医院将“地域食养”细分至闽南地区，根据地域、气候特点等，结合闽南人饮食，推出一周7天的“闽南减肥食谱”，厦门弘爱医院健康管理中心便是其中之一。弘爱医院的减肥食谱里出现了厦门春卷、白灼东山小管、头水紫菜煲等厦门人餐桌上常见的菜肴。

“其实闽南菜谱更适合减肥。”厦门弘爱医院营养科主任刘燕解读说，厦门人的菜篮子里，不乏低脂、高纤维且营养丰富的食材。例如，海鲜是厦门人食谱中的常客，也是减肥期间的优质食材。虾、蟹、鱼类等海鲜，含有丰富的优质蛋白质，脂肪、胆固醇含量相对其他肉类较低。除了海鲜，一些常见的蔬菜也是减肥的好选择。比如春笋、豆芽、芹菜、紫菜等，这些食物富含膳食纤维、维生素和微量元素，热量却相对较低。

除了闽南人爱吃的食材适合减肥餐，烹饪方式也对减脂和健康很有益处，包括厦门在内的闽南地区烹饪多为清蒸、炖煮等，提味增鲜也是常用米酒、姜蒜、芹菜、干贝、虾米等天然食材，不仅有助于保留食材的营养成分，还能避免过多的油脂和盐分摄入。

提醒

当心这些 隐形“热量炸弹”

当然，厦门人爱吃的食物中，也有隐形的“热量炸弹”。厦门弘爱医院营养科主任刘燕举例说，比如五香条是由肥瘦相间的猪肉包裹豆皮油炸而成，看起来小小的一条，但热量可达300千卡，相当于一碗米饭的热量，很容易一顿用完了一天的热量额度。

海蛎煎是深受大家喜爱的厦门特色小吃，新鲜的海蛎虽是低脂优质蛋白质，但裹上大量的淀粉，加上蛋液这种极易吸油的食材，一口下去满满的油脂，是体重管理路上的绊脚石。在这里，刘燕给出了“家庭改良版”海蛎煎做法：减少淀粉和油脂的含量，用热量较低的魔芋粉代替淀粉等。此外，厦门的特色美食中，还有花生汤、炸枣、油条等，要减肥的人都要适当避开。

“总之把握住一句话，少油、少盐、少糖，丰富膳食纤维。”刘燕表示。

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如何界定肥胖

超重和肥胖以身体质量指数（BMI）为衡量标准，即体重（千克）除以身高（米）的平方。对成年人来说，BMI超过25被视为超重，超过30被视为肥胖。对于儿童和青少年（19岁及以下人群）来说，在定义超重和肥胖时需考虑年龄因素。

肥胖有何危害

世卫组织说，肥胖是一种复杂慢性病，且会导致其他多种疾病发病风险提升。例如，肥胖会导致患2型糖尿病和心脏病风险增加，影响骨骼和生殖健康，还会增加患某些癌症的风险。此外，肥胖还会影响睡眠、活动能力等与生活质量相关的因素。

如何预防肥胖

在个人层面，预防肥胖的关键在于实现消耗能量与摄入能量的平衡。世卫组织建议，为了实现这一目标，人们可以限制脂肪总量摄入，并将脂肪摄入从饱和脂肪转向不饱和脂肪；增加水果、蔬菜、豆类、全谷物和坚果的摄入并限制糖的摄入。为了增加能量消耗，人们可以提高体育活动水平，例如日常进行至少30分钟的定期、中等强度的活动。

在社会层面，预防肥胖需要多部门联合行动，包括食品的制造、营销和定价部门以及与健康相关政策的制定部门等。

据新华社