当排骨遇上它，简直不能更开胃！偷师来自广东阿婆的秘方，收藏吧

乍一听这个名字，有些亲切，有些乡情，还有些遥远的记忆，很温暖，还超级下饭，大家也一起尝尝吧！

最近在我们小区群里接龙团购买东西很盛行，看到有先生一直念叨想吃的外婆菜，赶紧接龙安排上！外婆菜，乍一听这个名字，有些亲切，有些乡情，还有些遥远的记忆……可大家知道为什么叫外婆菜，而不是叫奶奶菜、姑姑菜、妈妈菜呢？其实，外婆菜是湖南湘西地区的一道特色家常菜，是用湘西民间传统方法制作出来的腌菜炒制而成的下饭菜。之所以叫外婆菜，这里还有一个美丽的传说。相传在古代的湘西，每一户人家在女儿出嫁时，母亲都要为自己出嫁的女儿做一道离家的菜，因为出嫁后的女儿，一般都很难回娘家探亲。于是，在这份“离家”菜肴中，咸、酸、甜、辣、脆等各种滋味尽在其中，菜中的滋味入女口中，在娘心中，寓意着女儿出嫁后就要自己去品味人生的酸甜苦味，也代表了作为母亲对女儿那份深深的爱与不舍，正因为这样，这道菜得以一代代地流传了下来。可是，这道菜流传到现在，家家户户的做法都不尽相同了，但腌菜和辣椒的搭配始终没有改变。至于放的腌菜呢，就得看看家里具体有哪些，或者是自己喜欢吃的品种都行，最常见的还是梅菜干、萝卜干、豇豆干等这几种。由于腌菜都会提前泡水去除了部分咸味，所以吃起来并不会觉得咸。配上小米辣或者泡椒，一来可以调节颜色，二来增添香辣味，更加下饭。经炒制后的外婆菜色泽鲜亮，清脆爽口，香辣美味，可以一次性多做一些放冰箱里保存，吃个两三天也不怕坏。除了下饭、夹馒头、配稀饭，平时炒素菜，比如：豆角、苦瓜、土豆等，加上一点佐味也相当不错。

嘿嘿，如此美味的食材，现在吃正好开胃，降血脂，软化血管，滋养容颜，我自然是不会放过它了！今天收到外婆菜，总共买了三袋，一袋的含量是200克，正好三个人一顿吃一袋，于是我思维一转，就做了这道听名字就感觉很温暖的——外婆菜蒸排骨。

这道菜的灵感来自于一位广东阿婆的家常秘方。用外婆菜代替常规的芋头和排骨同蒸，在油脂的浸润下，外婆菜独树一帜的咸酸香甜辣，变得愈发诱人，与此同时，这种滋味也被排骨吃得透透的，能把隔壁家的小孩都馋得过来敲门。

这位热心的阿婆还告诉我，蒸排骨要做得像饭店一样嫩而不腥，香滑多汁，有以下两个小妙招：一是要去血水，饭店师傅是用持续流动的清水冲洗排骨，直到肉质发白、血水彻底去除干净为止，但是比较耗费水。我们的家庭常规做法，只需将排骨浸泡至发白、松软、无腥味就行。二是用水淀粉腌制，这样操作在嫩肉的同时，也让肉肉吃进了足够的水分，就更加饱满鲜滑了。排骨处理完成后，再把外婆菜炒香垫在盘底，腌制好的排骨铺上去，上锅用大火急蒸，10分钟就可以端上桌吃啦！

这方子请大家一定要收好，任何时候都可以拯救吃饭没胃口的你，这好吃开胃的程度，就不是两三碗饭的问题了，可能分分钟会让人干掉一整锅。外婆菜蒸排骨食材清单：新鲜猪前排骨1根（约400克），外婆菜200克，蒜头5克，沙姜5克，葱花5克，白砂糖2克，生抽5毫升，蚝油5毫升，水淀粉和橄榄油各适量。做法与步骤：1.购买新鲜排骨时，请热心的猪肉档主帮忙斩小块，带回家里先放入清水中浸泡1小时左右，至表面发白、没有明显血水时，再用流动的清水冲洗2、3遍，捞出来沥水或用厨房纸吸干水分，备用。Ps：浸泡排骨时常温放置即可，如果室温实在过高的话，可以放冰箱冷藏并适当延长浸泡时间。

2.蒜头洗净，去除外衣后拍碎；沙姜刷洗干净，拍碎后切小粒；香葱洗净，切成葱花，备用。

3.排骨中先加入白砂糖、生抽、蚝油、蒜末和沙姜碎，用筷子搅拌均匀。Ps：由于外婆菜自带咸味，所以腌制排骨时不需要下盐，加点生抽、蚝油调味增色提鲜就可以了。至于重口味的朋友，在这一步可以加入少许盐调味，记得一定要提前试味，一定不能太咸了。

4.接着分两次加入水淀粉抓拌均匀，再淋入橄榄油充分搅拌均匀以封锁住肉汁，腌制15-20分钟。Ps：分两次加入水淀粉，这样做出来的排骨更加嫩滑多汁。

5.我买的外婆菜是袋装的酱腌半成品，很干净，拆开包装后简单冲洗适当减少一些咸味，就可以热锅入油，倒进锅内翻炒均匀，接着加入1/3碗水，转小火焖至水分收干，即可盛出来晾凉。

6.准备一个干净的蒸盘，用处理好的外婆菜垫在底部，再整齐地铺上腌制好的排骨。Ps：记得要将排骨摊平整，不要堆着放。

7.锅中烧水，水开后放入外婆菜排骨加盖用大火隔水蒸10分钟，时间一到就可以关火了，再虚蒸1分钟至排骨熟透。Ps：看排骨块的大小及自家的锅而定，一般蒸10-12分钟足矣。

8.掀开锅盖，撒上葱花，取出蒸好的排骨。

9.肉香、菜香和沙姜的香味在桌子上缭绕，闻着这香味，整个人都食指大动。

10.拿起筷子，率先向排骨发起进攻，果不其然，是让人一口沦陷的香、滑、嫩，肉肉轻轻松松脱骨，伴随着外婆菜的咸酸香甜辣，滑向喉咙。

11.接着瞄准底下的外婆菜，首先是腌菜的脆爽，随之是咸香、鲜美和微辣等味道袭上口腔，让人胃口大开！

滋味的确是实打实的好，别提多下饭了！纵然是天天喊着要减重的先生，也忍不住吃了两碗白米饭。先生由衷地说，我们现在虽然能吃到许多好吃的东西，但时不时的，还是会馋着这一口带着温暖与回忆的外婆菜。哎呀，想外婆了吗？