• 我的订阅
  • 健康

生食水产,看标识比加调料更重要

类别:健康 发布时间:2024-02-28 06:00:00 来源:每日看点快看

本文转自:解放日报

海水鱼能生食,淡水鱼不能生食?芥末醋烧酒能杀灭寄生虫?

生食水产,看标识比加调料更重要

任翀

上海辟谣平台

最近,山姆修改冰鲜三文鱼标准的消息引发关注:不再标注“开袋即食”,而是推荐“加热后烹饪使用”。这是不是意味着三文鱼不能再生食了?

对此,山姆客服回应:每个人体质不同,不建议生食是为了避免引起肠胃不适。不过,关注食品安全的消费者依旧有很多疑问:三文鱼到底能不能生食?是不是海水鱼能生食,淡水鱼不能生食?

“能不能生食”这个问题上,是否存在消费误区?

能否生食关注两个指标

“水产品能不能生食,首先要符合GB10136《食品安全国家标准动物性水产制品》中有关‘动物性水产制品’的要求,在产品上应予标识,其中重点要关注两类指标:一,是否达到即食生制水产品品质要求;二,寄生虫、菌落总数和大肠菌群等指标是否超标。”中国水产科学研究院东海水产研究所研究员、水产品质量安全与加工研究室主任郭全友说。

影响这些指标的,往往涉及水产养殖销售全过程,包括种、养、饵、加等多个关键点。其中,“种”指的是种源、“养”是养殖环境、“饵”指饵料、“加”指加工。很多人觉得“海水鱼能生食,淡水鱼不能生食”,主要原因在于觉得海水养殖或捕捞的水产品环境比较洁净,少有寄生虫。但是,如果能对环境、饵料等严格把关,淡水养殖同样可以做到寄生虫可控;对应的,海水鱼如果达不到相关标准,同样不能生食。

需要注意的是加工涉及的环节多且复杂,除了加工本身,还包括运输、存储等。哪怕是养殖在干净水域、没有寄生虫的水产品,如果在加工、存储、运输过程中受到污染,也可能出现安全指标超标的问题。此时,原本可以生食的水产品也会变得不再适合生食。

由于养殖加工的标准不同,市场上本身就存在“可生食”和“需加热烹饪”等不同三文鱼产品,建议消费者按商家标示的方式食用。对于喜欢吃三文鱼刺身的消费者,可以购买标注“可生食”的达标产品。不过,公众要注意,“生食”始终存在风险,应根据个人情况选择。

芥末醋烧酒都不能杀菌

“生食”的风险在哪里?主要是产品含有寄生虫或微生物。

有人说,在吃“鱼生”或“刺身”时,芥末、醋、烧酒等能够杀灭这类水产品内的寄生虫和微生物。因此,搭配调料、高度酒就能安全食用了。这也是消费误区。

调料、高度酒等不足以杀灭寄生虫和微生物,这类有害物质最怕的是高温,这也是监管部门提醒公众“烧熟煮透”的原因。

事实上,针对生食水产品,国家市场监督管理总局发布过消费提醒,建议关注产品的新鲜度和存储条件。

具体来看,消费者应尽可能购买新鲜的生食动物性水产品。可通过观察产品色泽是否正常,初步判断产品是否新鲜和安全;通过按压产品,看其是否有弹性,进一步判断产品是否新鲜;还可询问商家产品的产地,产自环境良好的养殖水域的水产品更适合生食。

在存储温度上,不仅购买时的产品应当妥善冷藏保存,购买后也要及时食用。如果不能立即食用,应务必置于冰箱中贮存;贮存后若发现出现了不良气味,就不能再食用。

此外,鉴于生食动物性水产品通常在低温条件下食用,孕妇、婴幼儿、老年人、肠胃不好及免疫力较弱的人群应该避免或谨慎食用,以免造成肠胃不适。

注意可生食期限

值得一提的是,生食有风险的并不仅有水产品,还涉及多种常见食材,比如鸡蛋、水生植物等。部分产品看似“无菌”,但因为运输、存储、加工过程中可能遭到二次污染,同样会引发身体不适甚至引发疾病。

其中,“可生食鸡蛋”是近年来较受欢迎的产品。中国科协指出,就生产环节看,一些正规品牌的“可生食鸡蛋”在生产环节有严格的质量把控,确实实现了“无菌可生食”。但在销售环节中,它们仍有可能被污染。即便没有污染,可生食鸡蛋也有一个“可生食期限”——通常在10至15天,而且要在10℃以下冷藏保存。超过这一期限或不当保存,意味着被污染的风险大大增加,从而失去可生食的品质,不建议再生食。当然,超过了“可生食期限”的鸡蛋并不是不能吃了,只是要煮熟。

不过,寄生虫基本惧怕高温,只要炒熟、煮熟、蒸熟等,就能大大降低感染寄生虫的风险。 本报记者 任翀

怎样挑选生食水产

■消费者可通过观察产品色泽是否正常,初步判断产品是否新鲜和安全;通过按压产品,看其是否有弹性,进一步判断产品是否新鲜;还可询问商家产品的产地,产自环境良好的养殖水域的水产品更适合生食

以上内容为资讯信息快照,由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录,本站未对信息做任何修改,信息内容不代表本站立场。

快照生成时间:2024-02-28 09:45:06

本站信息快照查询为非营利公共服务,如有侵权请联系我们进行删除。

信息原文地址:

...”,蘸芥末吃“鱼生”。时下一些美食视频会推荐这些生食水产品的制作和吃食方法。然而,生食或半生食水产品,因制作环节的风险较难控制,存在较大的食品安全隐患。为此,近日福建省福州市
2023-03-16 05:17:00
生食水产品有了全国市场“通行证”
...本文转自:福州日报福州发出全省首张速冻生食许可证生食水产品有了全国市场“通行证”市市场监管局入企审查指导。(市市场监督管理局供图)本报讯(记者 沐方婷 通讯员 陈梅秀)近日,
2024-02-03 03:41:00
上海:取消食品摊贩经营“现榨饮料”限制
...蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺。(四)禁止食品摊贩经营生食水产品和不经加热处理的改刀熟食,以及生鱼片、凉拌菜、色拉、现制乳制品和裱花蛋糕。二、实施要求食品生产经营者违反本通告规定的
2023-12-20 09:36:00
鄂州武昌鱼“游”出整条产业链
...70余万吨,跃升为我国第七大淡水鱼养殖品种。武昌鱼喜食水生维管束植物及周丛生物,梁子湖有“物种基因库”美誉,是武昌鱼的母亲湖。鄂州市梁子湖区沼山镇,4000多亩的前海湖与42
2023-08-14 05:14:00
...理性合理,不铺张浪费;谨慎食用凉拌菜、熟食卤味、生食水产品和生腌制品等冷食;饮酒不要过量,慎饮泡制酒,不购买、饮用无标签标识、浸泡食材成分不清、来历不明的泡制酒和散装白酒;不
2024-09-09 15:53:00
日料还能吃吗?多家店铺紧急声明!
...解,因此此前有过一些预案,最近已经基本不太进口日本食水产,而更多选择一些“平替”食材。对于食材的口感问题,辉聊亭怀石料理的工作人员说:“大连海域、以及福建、台湾地区周围海域出
2023-08-25 11:52:00
聚餐用公筷 少吃生腌食品
...是否新鲜、是否烧熟煮透、餐具是否洁净。少吃或不吃生食水产品和生腌制品等冷食、生食类食品。不购买、不饮用无标签标识、浸泡中药材成分不清、来历不明的泡制酒,以防中毒。聚餐时,提倡
2023-04-29 07:29:00
...。二是慎食高风险食品,若选择食用凉菜、熟食卤味和生食水产品等冷食、生食类食品时,应注意查看食品经营单位是否具有经营相关冷食和生食类品种项目。三是禁止食用重点野生保护动物和其他
2023-12-22 10:45:00
夏日炎炎 这份健康饮食指南请收好
...”摊贩售卖的熟肉、凉拌菜、凉皮等食品。3. 夏季食用生食水产品的食品安全风险较大,少吃或不吃醉虾、醉蟹等生食水产品。加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒,现做现吃。不私自采食瓜果蔬
2024-06-20 11:54:00
更多关于健康的资讯: