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探访太白酒业 寻秘三藏四韵五艺
传统“四大香型”之一的凤香型白酒曾作为陕酒的一张名牌享誉世界，“陕酒+凤香”的组合在上世纪八九十年代的白酒市场掀起了凤香名酒的销售风暴。受到多重因素的影响，陕酒的市场曾一度走向没落，凤香型白酒也渐渐成为其他三大香型的陪衬。
8月9日，带着好奇，走进太白酒业。参观了新址，文化展厅、窖池、酒海与蒸酒车间，才闻太白酒始于商周，盛于唐宋，成名于大白山，闻名于李太白。
酒厂的工作人员小贾认真的给我们介绍：1983年和2009年，在眉县先后出土了一组仰韶酒具，包括5只小杯、4只高脚杯和1只陶葫芦，还有先秦扁壶内发现有神秘液体。
经鉴定前者距今约有5800-6000年历史，壶内液体为酒液，可见当时太白山周边就开始酿酒。
太白酒选优质高粱为原料，用大麦豌豆制曲，取太白山主峰积雪融水作浆，以土暗窖分层发酵，采取混蒸混烧六甑工艺酿造，掐头去尾，酒海贮存，自然老熟，尤其是经太白深山洞藏，才有了其独特的魅力。
在品尝了原浆酒后，小贾介绍：刚出的酒一般在70度左右，酒质须“三无一清”，即无悬浮、无杂质、无沉淀、清澈透明。他们分段取酒，一般要经过6一9年以上陈酿，先装入用秦岭中的荆条编成的酒海存放3年、再放入麻坛存放3年，最后再放置于太白山中的2公里深的山洞中洞藏，从而释放出醛类，使酒体中的邪杂成分得以挥发。这“三藏”是太白酒独特的工艺和精华所在，所以其醇和绵顺，不辣口、不刺喉，不烧心、不上头。
据了解，有着六千年历史文化传承的太白酒拥有200年连续生产的老窖池144口，成品酒年产能达8万吨，超万吨十年以上老酒储量是太白酒业复兴发展的底气与实力。
“太白积雪六月天，雪水陈酿几千年，借得太白灵池水，酿成玉液醉八仙”。用作酿酒的太白山雪融水中，含有锂、锶、锌、溴等多种有益人体健康的微量元素，且利于糖化发酵。
“三藏四韵五艺”的储藏酿造技术和秦岭得天独厚的地理环境，为太白酒提供了品质保障，以此为依托，太白酒与“秦岭龙脉”已经实现深度绑定，可以说，太白酒独占秦岭的地利优势。
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快照生成时间：2023-08-10 21:45:25
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