涪陵黑猪肉为啥越来越香

本文转自：重庆日报

1月12日，位于涪陵区的重庆海林生猪发展有限公司种猪养殖场，今年养殖黑猪种猪2000余头。通讯员 张志学 摄/视觉重庆

核心提示

实现农业现代化，种子是基础。事关老百姓的“肉盘子”“奶罐子”，畜禽育种则是关键一环。

目前，相对于在多个领域与国际先进水平持平或差距较小的农作物育种，我国畜禽育种仍相对落后，亟需提升核心竞争力。

重庆近年来全力打好种业“翻身仗”，提出在2030年全面建成西部种业高地。在畜禽育种方面，我市充分利用21个市级畜禽地方遗传资源品种，已收集保存畜禽遗传材料6000余份，建成了国家重点区域畜禽基因库，在荣昌猪、大足黑山羊、涪陵黑猪、渝州白鹅等本土品种保种选育工作上也陆续取得突破。

“从上个月开始，我们的销售量就以80%的速度增长。”1月12日，在位于九龙坡区谢家湾的涪陵黑猪肉专卖店，销售负责人李兵说，目前门店消费者中固定客源占比在60%以上。

价格比一般猪肉每斤贵上10多元，为何大家还爱买？“买过的都晓得，我们的猪肉吃起更糯，口感更香！”李兵说。

涪陵黑猪肉因何“俘获”了消费者的胃？

遍寻黑猪

寻找记忆中的香糯土猪肉

2000年，涪陵人李海林返乡养猪，当时选择的品种是主流的三元杂交猪，也就是被称为“洋猪”的外种猪，体型大、长得快、瘦肉多。

“‘洋猪’长得快，效益也不错，但无论是炒回锅肉、做红烧肉，还是灌香肠，始终觉得没有本地黑猪肉香、糯的口感。以前过年过节吃到的回锅肉，那真是让人口齿生津，回味悠长。”2008年，正值猪肉行情看好，养殖场年利润超过200万元之际，李海林毅然决定：找寻记忆中那口香糯的涪陵黑猪肉。

涪陵黑猪学名为盆周山地猪，是四川盆地周边山区的地方黑种猪，适应性、抗病性强，而且作为本地猪，它的养殖周期长、肥肉多，吃起来既香又糯。

李海林跑遍偏僻的村落，将毛色发黑的猪全都带回养殖场繁殖、喂养。折腾一番，发现吃起味道还是跟记忆中有差距。“你找回来的猪种已经不纯了，都是农户自行杂交、配种出来的，根本无法形成一个品种。”2013年，他主动联系市畜牧科学院养猪研究所所长郭宗义请求技术支持，谁知刚一介绍情况，后者就点出了问题的关键。

双方的合作也就此拉开帷幕：以盆周山地猪作为基本育种素材，做好涪陵黑猪育种工作。

育种团队深入武陵山区，开展更为广泛的资源搜集，并通过对后代毛色、产仔率等特征、性能不断筛选，优胜劣汰，提纯复壮。同时，李海林也打出了“涪陵黑猪”的品牌。

“虽然先搭建了品牌，但品质是通过品种选育才一步步提升的。”李海林介绍，在2014年以前，涪陵黑猪肉专卖店仅在涪陵开了近30家，目前全市范围内已增加到180家，其中中心城区达到120家，在永辉、新世纪等商超，涪陵黑猪肉颇受消费者青睐。

从土猪到“混血”猪

找到肥瘦间的平衡点

尽管肉质香糯，但盆周山地猪仍有很多缺陷：生长周期长，瘦肉率仅40%左右，每胎产仔量也才11头上下。

“生长周期长、产仔率不高影响养殖效益，瘦肉率低的话肥肉就过多，过于油腻，不适合健康饮食的消费趋势。”郭宗义告诉记者。

品种选育就是要从中寻找平衡点。为此，育种团队引入了产仔量为15头左右的高产猪种江苏太湖猪以及体型大、瘦肉多、长得快的“洋猪”杜洛克，开启了涪陵黑猪配套系的杂交选育。

口感好的肉需要肥瘦适中，“洋猪肉”瘦肉率高达60%，长得快，因此口感比不上土猪肉，“我们测算过，瘦肉率若控制在55%左右，肉质就肥瘦相间，既糯又不过于油腻，吃起有黏嘴的感觉。”郭宗义说。

功夫不负有心人。经过与太湖猪和杜洛克3年杂交实验，盆周山地猪的产仔量提高到13头左右，肉质肥瘦适中，猪也长得更快。

2019年，通过重庆市技术创新与应用发展专项“涪陵黑猪配套系选育及产业化开发”，涪陵黑猪中试推广全面开展，李海林将“混血”涪陵黑猪猪仔发放给有意愿的农户代养，每头每天支付代养费2元，并由技术人员跟踪服务，养殖规模逐步扩大。

目前，李海林的重庆海林生猪发展有限公司每年出栏涪陵黑猪5万余头，在猪肉销售之外，通过开发猪肉罐头、猪肉制品，年产值近3亿元。

饲料“荤素搭配”

喂法同样有讲究

土猪成了“混血”猪后，对饲料提出了新的要求：用“洋猪”饲料，价格高不说，猪还长得快，影响肉质；用粮食喂，则饲养周期长，且营养单一，达不到生长需求，“猪的饲料需得跟人吃饭一样做到‘荤素搭配’”。

为此，科研团队针对涪陵黑猪的血缘特点以及生长特性，用玉米面、豆粕、麦麸配置了专用饲料，将蛋白质精准控制在13%左右，能量维持在每公斤3兆卡。

合作的中国农业大学建议，还可在饲料中加入桑叶，桑叶是粗纤维，里面有氨基酸、维生素等元素，而且桑叶可以药用，猪吃了还能增强抗病能力。

参与代养的南沱镇关东村农户高红应深有体会，自从加了桑叶，猪消化好了，猪粪的臭味也比以前小了。

饲料的喂法同样有讲究。

“以前喂猪是‘敞开吃’，现在要严格控制营养水平，猪长到五六十公斤后就减少饲料投喂。”高红应说，技术人员告诉他们，猪长到一定体重后长得太快脂肪就会增加，影响肉质不说，还增加了饲料投入。

为了养“肥”涪陵黑猪，李海林正规划建设更加现代化的种猪养殖场，通过智能化设备实现更加精准的环境控制，提高防疫级别，让涪陵黑猪少生病，肉质更香。