顾紫媛：稳扎稳打，厚积薄发

本文转自：台州日报

《工匠星，正青春》系列报道

顾紫媛：稳扎稳打，厚积薄发

图为顾紫媛模拟酒店前厅服务场景。

台传媒记者郑 红文/摄

前厅接待英语对答如流，还为顾客兼职“导游”；6分半钟铺完两张床铺，床上用品摆放平整规范；桌面摆台位置均匀，餐巾折花栩栩如生……时隔半年时间，对于职业技能竞赛酒店服务赛项的各种操作细节，顾紫媛犹记于心。

“参加技能竞赛让我自信了许多，也对匠心有了更深的理解。”高二便收获浙江省职业技能大赛二等奖和台州市工匠之星称号的顾紫媛，对未来充满信心。目前，她正在积极备考心仪的大学，希望为自己找一个更好的“舞台”。

勇于走出“舒适区”

顾紫媛是临海市中等职业技术学校酒店服务与管理专业的学生，一个性格比较文静、恬淡的女生。

“我比较内向，表达能力不是特别好。酒店专业里，前厅部分非常考验一个人的灵活能力，包括表达能力，我很想锻炼一下自己，希望在这方面得到提升。”顾紫媛说，高一时，她主动挑战，申请成为酒店服务赛项的“后备选手”，希望能走出“舒适区”。

备赛期间，指导老师戴倩倩根据比赛规则进行了细致谋划，并为顾紫媛制定了周密详尽的训练计划。

比如中餐宴会摆台这个项目，要在16分钟内完成台布铺设、餐具摆放、餐巾折花、斟酒、分汤分菜等一系列环节，并且有非常多的考察项目，骨碟定位每套餐具之间的间隔要求为28厘米、餐盘距离餐桌边缘1.5厘米等等，评委评分也是非常严苛，会拿着尺子一一测量。

为了争取加分项、减少扣分项，顾紫媛付出了不少努力。“这些都要靠平时的训练，备赛阶段还遭遇了瓶颈期，然后就不断反复联系，形成肌肉记忆。”她边演示边告诉记者，餐具的间隔要用脚步来调整，三步一停，所以脚步的大小也有讲究。

餐具摆放时，需要一手托盘，一手摆放。“20个酒杯放在托盘内，需要保持重心稳定，利用腰部的力量使得重心下移，弯腿侧身观察摆放位置。”顾紫媛说，每一个细节都要注意，否则就会影响整个台面的完成度。

“集训期间不声不响，刻苦练习，精益求精，对于老师指出的注意事项，能够很快吸收和执行。”戴倩倩说。

赛场上展现实力

酒店服务赛项为团体赛，每队由2名选手组成。赛项对标酒店行业前厅部、客房部、餐饮部三大核心部门，设置了中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床、前厅接待与服务、专业理论与英语口试等内容，全方位考察学生的专业素养与综合素质。

“我们几个指导老师和参赛选手一起，将平时训练用的床品、餐巾、餐具等装了几大箱子，大包小包扛到杭州。”戴倩倩介绍，带上这些用品，就是希望选手赛前能“热热身”，上场后以最短时间进入状态。

经抽签决定，顾紫媛为餐饮服务项目选手，队友为前厅对话、客房服务项目选手。

餐巾折花是整个中餐摆台的点睛之笔，6分半钟时间要完成10个花型的制作，平均下来每朵花只有三四十秒的时间。“孔雀开屏是整个摆台的核心花型，你的折花怎么样，评委先看这一朵，所以不仅要快，还要保证美观。”顾紫媛坦言，主花孔雀开屏是她的弱项，因此省赛前一天晚上，她在酒店房间内不断练习，不知道折了多少只，练手感的同时，也希望能够赛前突破一下。

“比赛时，她的状态十分稳，比我预想中的还要好。”戴倩倩说，从工作台准备、中餐宴会摆台到中餐席间服务，顾紫媛全程状态饱满、举止优雅，动作娴熟如行云流水，让她十分惊喜。

最终，顾紫媛和队友以稳定的心态、大方的仪态、娴熟的操作、精湛的技艺赢得了评委的认可，捧回2023年浙江省职业能力大赛（中职组）酒店服务赛项二等奖。

“她属于稳扎稳打型的选手，集训下来，基本每个项目都能很好地完成。”戴倩倩说，顾紫媛的突出表现，也让学校在竞赛选手的选择上多了一种选择，形象好、身材高挑、动作优雅是一种选择，认真、肯钻研是另一种选择。