板栗飘香，南京秋日“限定”美味上线

板栗飘香，南京秋日“限定”美味上线

价格与去年持平

九月十日傍晚，位于汉中门附近一家炒货店的糖炒板栗新鲜出炉，香飘四溢，吸引市民排队购买尝鲜。 南京日报/紫金山新闻记者 戚珂嘉 摄

□南京日报/紫金山新闻记者孙敬清田诗雨孙秉印

又是一年秋风起，又到板栗飘香时。作为秋日“限定”美味，糖炒栗子已成为不少南京人的味觉记忆。连日来，记者走访市场发现，我市部分炒货铺已经上架糖炒栗子，金味栗子等店铺在未来几天将陆续营业，熟悉的甜香味道将在全城弥漫开来。

板栗店陆续回归，售价与去年相同

9月8日，位于汉中门附近的鲜润板栗第一锅板栗新鲜出炉。昨天傍晚，记者在店门口看到，这里已经排起了七八人的队伍，板栗售价同往年一样——53.6元/公斤。家住附近的刘青带着刚放学的女儿买了两袋栗子，“家里小孩就爱这一口软糯香甜，闻到栗子香，才觉得秋天真的来了。”

在老城南，作为南京板栗界“扛把子”的金味栗子正忙着做开业前的准备，店里已有员工打扫卫生、调试设备的身影。金味栗子老板徐志伟9月9日清晨发了一条朋友圈——“九月十五日，金豆豆入锅时”，预告店铺将于9月15日正式开炒。

“前几天就打电话问老板了，等着他开业第一天就要来买栗子。”家住朝天宫附近的林阿姨介绍，自己买了十几年的金味栗子，也是老板的微信好友，就等着今年栗子上市一饱口福。

“因前期天气炎热、突然降温导致备货推迟，今年板栗上市时间较往年延后一周左右。”徐志伟介绍，由于今年问询的顾客特别多，他特意通过朋友圈“官宣”了开业消息。“机器9个月没运转，必须确保万无一失。”他说，今年板栗零售价仍保持45.6元/公斤不变，“50公斤生栗子只能炒出35公斤熟栗子，成本压力确实增大了，但老顾客这么多年支持，店铺不会涨价。”

据了解，金味栗子往年日均销量500多公斤，今年开炒后预计将延续往年排长队的场景。与此同时，科巷网红店铺福印板栗目前仍在销售凉皮，老板介绍，今年将于9月14日正式开卖板栗。

供应充足，众彩市场在库板栗达200吨

9月9日清晨5时，城市还未“苏醒”，但南京农副产品物流配送中心（以下简称“众彩市场”）内已经车来车往，搬运工人有序装卸着货品。唐易德负责果品市场内8个摊位的板栗收购及销售，并起了一个响亮的名字——“板栗交易处”。一大清早，他便在冷库周围忙前忙后，清点着入库和出库的板栗数量。

“现在是油板栗的收购期，后面20多天我们基本上都在收购油板栗，一般会收购近900吨的板栗。”唐易德介绍，“板栗交易处”目前收购的板栗涵盖菜板栗、油板栗两大品类，“现在每天都有零星几个来自南京周边的炒货店主来批发板栗，一周后油板栗出货量会增多，高峰期一天能卖出近20吨，可以一直销售到第二年的5月份。”

记者从众彩市场了解到，目前，市场内在售的菜板栗主要来自安徽大别山，用于烧菜；油板栗主要分为河北板栗和福建高端板栗，是炒货店糖炒板栗的主要品种。据市场统计，如今，市场内在库板栗数量为200吨，日销量近2吨。其中，菜板栗价格为8元/公斤，相较于去年同期下降2元；油板栗17元/公斤，价格与去年同期持平；福建高端板栗每公斤超20元。众彩市场果品市场张武龙主任告诉记者，每年10月至11月是板栗销售高峰期，去年，市场累计销售板栗约500吨。

地产板栗陆续成熟，带热“采摘游”

除了大量采购外地板栗，我市板栗种植也已小有规模，在六合、溧水、高淳等地均有大片板栗林，眼下地产板栗已陆续进入成熟期。

昨天，记者在位于六合区竹镇镇的梁穆山板栗园看到，一棵棵板栗树排列成行，顺着山岗绵延起伏；树上，一个个或绿色或黄色的板栗球缀在枝头；树下，板栗园负责人杨少金正带领10名工人手不停歇地捡拾板栗。他告诉记者，种植基地的土壤为火山土，富含矿物质，灌溉用水为山泉水，肥料为发酵后的畜禽粪肥。因此，他们种出的板栗果实呈红褐色，色泽鲜亮，果肉甘甜，气味浓烈芳香。2020年，产于竹镇的“六合板栗”，获中国地理标志商标。

“今年，我们从8月底开始组织捡栗子，平均每天产量约500公斤。一周后产量将迎来高峰，日均可达1500公斤。”杨少金说，好货卖好价，基地开展分级销售，规格大的板栗当下可卖到24元/公斤，受到南京以及周边城市众多商户的青睐。近年来，基地“触电”，板栗“上行”，远销全国多地。

梁穆山板栗园内硕果累累，成了市民游客体验丰收喜悦的好去处。在记者采访过程中，恰逢一些市民戴着手套、拎着袋子，在板栗树下耐心寻找着板栗，体验捡拾的乐趣。杨少金介绍，每逢板栗成熟季，都有不少人自发走进园内采摘，一些中小学生还专门开展现场研学，进一步延伸了产业链条。

换种“吃法”，小板栗撬动大产业。溧水区无想山南的晶桥镇笪村，板栗种植面积达2000多亩，经过多年培育，“板栗采摘游”已成当地乡村旅游的亮丽名片。