苏州学校食堂和学生用餐集中配送单位“明厨亮灶”率达100%

本文转自：中国市场监管报

本报讯 （记者 祝 富 通讯员 贺 吉 苏 菁）记者1月16日从江苏省苏州市市场监管局获悉，目前全市学校食堂和学生集体用餐配送单位全部实施“互联网+明厨亮灶”，学生集体用餐配送单位HACCP或ISO22000管理体系建立率达100%。

在创建国家食品安全示范城市过程中，苏州市利用信息化手段把控关键环节，精心打造“后厨操作可观、食材来源可溯、责任落实可查、诚信承诺可示、食安标准可依、共治共享有感”的“阳光学校食堂”苏州模式，有效压紧压实学校食品安全主体责任，推动各级主管单位和监管部门职责落地见效，赢得广大师生和家长赞誉。

早在2020年，苏州市就出台了《校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）》，要求全市学校食堂将视频信息接入学校或教育部门、市场监管部门网页、App以及“阳光食堂”信息化监管服务平台，实现“互联网+明厨亮灶”，并在每年校园及周边食品安全工作要点中，明确“互联网+明厨亮灶”覆盖率指标。

随后，全市各地纷纷将推动学校食堂“明厨亮灶”“互联网+明厨亮灶”纳入政府实事项目，将“互联网+明厨亮灶”与量化等级评定纳入“食品安全放心学校食堂”评选的必备项，强化量化等级正面导向，突出示范引领、标杆效应，有力推进了“明厨亮灶”工作。

为更好推进“明厨亮灶”工作，苏州市打通市场监管部门与教育部门信息化平台，实行数据共享，提升现场监管水平。目前，苏州市市场监管局的“苏食安”食品安全综合治理平台、“苏源e码通”溯源管理平台，与苏州市教育局的“阳光食堂”等平台已贯通，实现食材采购、加工制作、留样管理等全流程的阳光管理，监管部门、教育部门、学生家长代表可通过线上平台多途径实时了解学校食堂菜单、食材来源、后厨环境卫生、加工操作过程等食品安全信息。监管部门和教育部门还可以随机抽查视频监控内容和信息平台数据，结合现场检查发现风险隐患的，督促学校及时整改，靶向监管效应持续放大。

姑苏区和工业园区等地的学校食堂和学生集体用餐配送单位，通过运用云计算、物联网、AI智能识别、区块链等技术，在云端人工智能识别操作过程中，实时管控风险点，一旦出现异常情况，系统立即发出警报。

苏州市还牵头制定江苏省地方标准《中小学食堂管理服务规范》，通过明确普通高中、中等职业学校、初中、小学和幼儿园等各类食堂的组织管理、人员管理、食品安全监督检查等要求，用标准化手段推进校园食品安全管理的精准化，提升校园食品安全管理效能。在教育片区、学生集体用餐配送单位引入食品安全工作站，制定团体标准《食品安全工作服务站建设与运行指南》，以“明厨亮灶”形式绘制食品安全阳光公示地图，实施统一的食品安全公示模式、食品安全管理制度、食品安全治理体系、后厨阳光操作和食品安全工作平台，推动政府监管、行业自律、学校（企业）自治、社会监督形成合力，推进校园食品安全共建共治共享。目前，全市282家学校食堂获评省级餐饮质量安全示范单位称号，金鸡湖商务区校园食品安全工作站获评省级食品安全社会共治示范点。