牛肉切开“泛绿光”能吃吗？营养师说出了实情

牛肉是我们日常生活中经常吃的一种肉类，相对于其它而言，牛肉的蛋白质和氨基酸含量更加的丰富，可以给我们的身体提供更多的能量，所以那些把牛肉作为主食的欧美人士，体格都是非常的强壮，所以大家在我们的日常生活中也可以适当的多吃一些牛肉。

牛肉的吃法非常多，比如非常出名的牛肉汤、美味的肉夹馍、吃火锅时的涮牛肉等等，但是最常见的吃法还是卤牛肉，卤好的酱牛肉或者五香牛肉，搭配上几瓣洋葱，就是非常好的下酒硬菜！

说起卤牛肉，是很多朋友都特别爱吃的一种熟食，爱喝酒的人下班之后都会选择去卤肉店买一些作为下酒菜。估计很多朋友都遇到过这样一个现象，那就是回家把熟牛肉切开之后，会发现牛肉的纹理上夹杂着一层绿光，尤其是在灯光下非常的明显，看起来就跟酒吧街的霓虹灯一样。每次遇到这样的牛肉，总是毫不犹豫地扔掉，因为在很多人看来这样的牛肉是有问题的，容易吃坏肚子！

但是，后来自己在家卤牛肉的时候，也遇到过这样的问题，牛肉都是自己在超市购买的，并没有质量问题，而且卤制的过程中并没有添加什么特殊的调料，究竟是啥原因呢？

关于熟牛肉切开之后“冒绿光”的问题，我专门跟一位熟识的卤肉店老板聊了一下，谁知道老板直接笑我傻，每次都把这样的牛肉扔掉，殊不知这才是货真价实的好牛肉！其中的原因，老板也是非常耐心地给我讲解了一番，感兴趣的朋友可以一起来讨论一下，看看老板讲的是否有道理呢？

选肉原因

细心的朋友肯定会发现这样一个问题，我们在卤牛肉的时候，如果选择用牛腱肉或者牛腩肉来卤制，很大概率会出现牛肉“冒绿光”的现象，这里因为腱子肉或者牛腩肉肥瘦相间，而且瘦肉居多，含有非常丰富的肌肉纤维，在烹饪的过程中受到温度的影响会发生一些变化，切开之后就会出现局部“冒绿光”的现象！卤制用的生牛肉新鲜程度越高，这种现象就越明显，所以大家可以放心吃！

光栅效应

上学时候，物理成绩好的朋友对于“光栅效应”这个名词肯定都不陌生，但是对于我们这种学渣来讲，可就需要补补功课了！解释一下“光栅效应”，我们在切牛肉的时候，牛肉本身的肌纤维被切断之后，就会在表面形成很多的规则排列的凹凸状结构，当光线从一定的角度照射的时候就会出现这种现象。

估计讲得这么专业，很多朋友听不懂，给大家介绍两个我们生活中常见的案例吧，比如以前VCD里边播放的光碟，背面本身是亮白色的，但是随着我们在光线下移动角度，就会发现出现了五彩斑斓的颜色。还有我们平常吃的鱼类，当鱼在水中游的时候，鱼鳞是没什么变化的，但是捞出来放在太阳光下，适当的调整角度，会发现鱼鳞也变成了彩色！其实这两种显现都是“光栅效应”！

油膜反光了

其实，关于牛肉冒绿光还有一种民间说法，那就是我们的眼睛被牛肉表面附着的一层油膜欺骗了！无论是卤肉牛或者是吃牛肉面的时候，牛肉的表层都难以避免会附着一层薄薄的油膜，光线暗的时候并不明显，但是一定暴漏在强光之下，这层薄薄的油膜会出现反光，也会出现五彩斑斓的情况！如果大家想要实验，可以拿一盆清水，倒入一点食用油，同样可以出现这种现象！