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立夏时节,正是蚕豆大量上市的季节,很多地方有立夏烹食嫩蚕豆的习俗,还有吃“立夏饭”的,在米饭里加上蚕豆、笋、豌豆、苋菜等作料,含有“五谷丰登”的意思。
◎推荐食谱
一、剁椒蚕豆炒鸡蛋
原料:蚕豆300克,鸡蛋3个,剁椒适量。
做法:1.蚕豆洗净,鸡蛋打散。
2.炒锅倒油烧热,倒入蛋液炒熟,盛出备用。
3.锅中再加少许油爆香葱姜。
4.倒入剁椒炒出香味。
5.倒入蚕豆翻炒片刻,加入糖和盐翻炒均匀。
6.再把炒好的鸡蛋倒入翻炒,加少许鸡精淋入香油,翻炒均匀即可。
二、葱香蚕豆
原料:蚕豆600克,小葱2根。
做法:1.蚕豆剥壳,洗净备用。葱切成葱花,蒜切成片。
2.热锅下油,倒入蒜片爆香。
3.倒入蚕豆翻炒,中火翻炒至皮有点焦焦的,开口为止。
4.倒入小葱花,继续翻炒,加入适量的盐,翻炒均匀即可。
三、火腿蚕豆焖饭
原料:米饭适量,蚕豆500克,火腿一小块。
做法:1.蚕豆去掉外面绿色的皮,如果老一点的壳把内层白色的皮也去掉,嫩一点的留皮一起(最好选择嫩的,连皮更好吃)。火腿切成小丁备用。
2.锅里放油适量,8成热时,将准备好的蚕豆和火腿一起下锅大火翻炒。
3.待炒到5成熟时,换成小火,把米饭均匀倒入锅里(米饭最好是头天煮好的冷饭),沿着饭的周围,浇下一小碗水,然后盖上锅盖开始焖。
4.焖到锅发出嗞嗞声,水已经焖干时(大概七八分钟)揭开锅盖,稍微把火开大一点点,加入适量味精和盐翻炒几下,然后就可以出锅了。
四、咸肉蚕豆冬瓜汤
原料:蚕豆615克,冬瓜270克,咸肉85克。
做法:1.将蚕豆剥壳清洗干净,冬瓜去籽去皮切片,咸肉切成薄片。
2.锅里倒油烧热,下入咸肉和蚕豆翻炒。
3.将切好的冬瓜加入继续翻炒一下。
4.再加入一些清水,大火煮开后转小火,一直煮至蚕豆和冬瓜熟软,加入适量的盐调味即可。
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快照生成时间:2022-12-23 22:45:02
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