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伏天使劲吃它，一口18种氨基酸！记得和毛豆炒鲜美升级口口生香
老话都说冬吃萝卜夏吃姜，一年四季吃菌菇。此时正值三伏暑夏之际，吃姜对于大多数人来说还是难以入口，那就不如多吃一些菌菇吧，今天就来吃一个“大写的蘑菇”——杏鲍菇。
其蛋白质、维生素、钙镁铜锌等营养含量很高，其中还富含18种氨基酸成分，其中8种为人体必须氨基酸成分，还含有钾元素245毫克，2.1克的纤维素，口感清爽脆嫩，很适合夏天来吃。
关于杏鲍菇的吃法，我曾经还分享过韭菜炒杏鲍菇牛肉丝，黑椒杏鲍菇牛肉粒的吃法，感兴趣的可以搜索一番，今天再来一个适合夏天吃的素食吃法，搭配鲜毛豆米快炒一道下饭小菜，营养丰富、味道鲜美、口感脆嫩，好菜助你轻松度夏。
话不多说，下面就分享这道素炒毛豆米杏鲍菇的做法，详细步骤请看如下分解：——素炒毛豆米杏鲍菇——
食材准备：杏鲍菇一包，鲜毛豆半碗，红椒半个，葱蒜适量，蚝油两汤匙，干淀粉三分之一汤匙，松茸鲜，食盐，食用油
第一步：今天用的杏鲍菇个头有点小了，一包大概又六七个左右，洗干净后直接切成比手指头大一点的丁，如若可以找到个头较大的杏鲍菇，则切除的小丁会更均匀规则一点。
第二步：准备毛豆适量，剥壳后留下毛豆米，大概需要大半碗左右。菜市亦有售卖现成的毛豆米，更方便一些。
第三步：需要的配菜有红椒半个，切成小的菱形片用来搭配颜色，喜欢辣味的可以用红小米椒来替换。再准备一些葱蒜做小料使用。还有一个料汁需要准备，空碗中先加入两汤匙的蚝油、食盐适量，松茸鲜少许，干淀粉三分之一汤匙，清水5汤匙充分地搅拌均匀备用。
第四步：下面开始点火烹饪。杏鲍菇直接炒会有很多水分渗出，恰恰这道菜“水叽叽”的就会不太好吃，所以先来把杏鲍菇的水分去除一些，你可以先焯水再挤干水分。我选用的方法是在锅里润一层薄薄的食用油，而后把杏鲍菇丁下锅炒，炒至水分渗出就盛出待用。
第五步：锅里重新加入食用油烧热，而后加入葱蒜炒出香味，接着直接把生毛豆下锅，保持中小火开始翻炒，毛豆米稍微炒的久一些，要保证完全熟透，炒至毛豆表皮微微起皱的时候即可。
第五步：倒入炒好的杏鲍菇，开大火开始快速翻炒，炒个二十秒钟左右，炒出两者的鲜香味道，取出第三步中备好的料汁淋入锅中，保持大火继续翻炒，让个调料均匀入味就可以出锅装盘了。感觉毛豆和杏鲍菇爆炒后的香味极为相似，相融合后更是香浓，口感脆嫩爽口，一口就开胃，配上三碗米饭也不够吃，营养更好，好菜助你安心度夏。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜作用调料不多，一个蚝油和一个松茸鲜来提鲜，松茸鲜是天然调味料，不含有味精，可以放心使用。
此菜中的毛豆没有经过焯水，而是直接干炒的方法，可以炒的稍微久一些，确保毛豆完全熟透，千万不要加水来煮（杏鲍菇也不要炒出水），要的就是油炒毛豆的干香味，否则此菜尽毁。
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快照生成时间：2024-09-06 05:45:02
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