解码莘县味道，探寻美食江湖里的“鲁西明珠”

在鲁西平原的广袤大地上，隐藏着一座低调又宝藏的小城——莘县。这里不仅是“中国蔬菜第一县”，传承千年的烟火气息更是滋养出质朴深邃的饮食文化。

古城鸳鸯饼承载着“阴阳调和”的哲学之道，燕店烧鸽书写着鲁西汉子的“江湖”豪情，张鲁烧麦包裹着兼收并蓄的民族情怀，康园肉饼坚守着百年匠心的厚道本色......每一道莘县美食都是历史在舌尖上的鲜活注脚，每一口莘县味道都是文化留给岁月的“情景再现”。

来莘县吧，来感悟非遗传承的魅力，来解锁一场多彩的味觉盛宴。

来莘县吧，来满足“莘”层次的味蕾，来共赴一日好“食”光。

“早”寻莘县的晨醒“食”间

当晨雾漫过徒骇河畔，晨光爬上燕塔檐边，熙熙攘攘的街道唤醒沉睡的城市，寻常巷陌间的人间烟火伴着早餐的香气晕染而开，酿出独属于莘县的“早”味。阳平胡辣汤的辛香、豆腐脑的滑嫩、鸡蛋荷包的酥脆......这些经典的“吃食”早已在莘县早餐江湖中占据一席之地，唇齿的每一次碰撞都能释放出多巴胺的快乐因子，每一次咀嚼都氤氲出酣畅淋漓的清早之味。

在这些琳琅满目的早餐品种中，有一份最独特的存在，不同于煎炸烹烤的“豪迈奔放”，它将温润如玉演绎到极致，涂抹着浓厚的浪漫主义色彩。它就是——“鸳鸯饼”。

醇香的小麦面粉经过和、揉、醒、擀、抻等纯手工技艺的洗礼，成为薄如蝉翼、柔软绵香、筋道弹牙的饼皮，同时选取新鲜肉丁搭配中段葱白制作馅料，并按比例佐以酱油、盐、香油等调味料，更是成为制作工艺中不可或缺的“点睛之笔”。8层饼皮包裹着馅料，将其两两相扣入笼蒸制，蒸腾的雾气霎时扑面而来，将麦香与肉香交织在一起，似一对恩爱缠绵的鸳鸯，一齐奏响甜蜜“乐章”。如今，无论是南来北往的客商还是上学的孩童，不管是土生土长的本地人还是慕名而来的游客，手里都会捧着一块最地道的“鸳鸯饼”，咬一口便是三百年的历史沉淀，这是经久不衰的传承，更是“食”力出圈的最强宣言。

此外，皮薄馅大、状似花蕊、一口能“鲜掉眉毛”的张鲁烧麦，外皮酥脆如金箔，内里汁水丰盈的康园肉饼......也逐渐成为越来越多人早餐的“心头好”，特别是再搭配上一碗热气腾腾的胡辣汤，亦或是来一碗驱寒祛湿的羊肉汤，更是辣得通透，暖得熨帖。

历史链接：

1.鸳鸯饼。诞生于莘县古城镇，至今已有300多年历史。相传，清代乾隆年间，著名书画家郑板桥出任范县（今莘县古城镇）县令。冬至时，郑板桥念及乳母之恩，想寻饼食吃。他见一处门前排起长队，便上前买饼，只见两饼相对而扣，饼皮晶莹、多层劲道，食之绵软爽口，馅料鲜香不腻。此后郑板桥成为常客，并得知此饼源自皇宫，由返乡的御膳房面点师制作。郑板桥因饼的形状将其命名为“鸳鸯饼”，还赠诗赞誉：“一碧青葱肉中藏，二面千层口中香”。

2.张鲁烧麦。起源于莘县张鲁回族镇，距今已有百余年历史，是一种以麦面制成薄皮包裹肉馅后蒸制的传统面食。在古时，烧麦被称为“烧卖”，关于它的记载可追溯至元代，而在方言中，它也被叫作“稍麦”，“麦”字亦有“卖”的发音，其名称的由来蕴含两种趣味解读：一则因其皮薄馅足，匠人将碎肉于顶端巧手捏塑出细若线梢的造型，故得“稍麦”之名；另一说则是形容其制作工艺——以面皮为托，肉馅居中作花蕊状点缀，在方言中便被形象地称为“烧卖”。

传说哈尔滨的烧麦就源于张鲁烧麦。明末清初时，张鲁镇南街大召寺附近有哥俩以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子。很多人喜欢弟弟包的不像包子的包子，因是捎带着卖，就取名为“捎卖”，后来谐音传播改叫“烧麦”。

3.康园肉饼。出自莘县妹冢镇康园村，由清光绪年间的地方名厨房登山先生独创。但康园肉饼的历史渊源更为久远，相传3600年前的夏朝晚期，一代贤相伊尹躬耕于有莘之野，他因善调五味，被称为“中华厨祖”。据记载，周穆王周游列国来到莘县，闻到小饭馆酥油饼的香味，品尝后赞不绝口，“食不厌精，脍不厌细”的美称便因此而得名，房登山先生在酥油饼的基础上细化制作工艺，并加以肉馅进行改良，康园肉饼由此诞生。

“午”与伦比的美味“食”刻

当正午阳光播撒莘州沃土，市井街头巷尾开始沸腾人声，镌刻在莘县骨子里的风味便开始轮番上演、不曾改变。“一鸽胜九鸡！”范家老灶的卤汤里卤制着的烧鸽正散发着迷人的魅力，十余种香料在鸽肉的纤维里游走，沉淀着百余年的匠心独具，蕴含着独特的烹饪审美。经过卤汤的味引，烧鸽早已扮上琥珀色的妆容，再将如瀑布般的热油琳制刚出卤的鸽子上，腾起的烟火瞬间唤起鸽肉的鲜嫩，当咬开焦脆的外皮，内里却滑嫩爽口，迸溅的汁水让食客暂时放下矜持，尝到每一口风味都是时光留下的“活体化石”。

当然，萦绕舌尖的味道还远不止此：当爽脆遇上鲜嫩，碳水与肉香编织成味觉密码，荸荠粒与精肉在反复揉搓中相濡以沫，再将其滚入油锅中翻转炸制，丸子的表面迅速勾勒出琉璃般的焦糖光晕，当熟透切开后，晶莹剔透的横截面凝固着的都是莘县人对甜蜜的所有想象；朝城水饺，作为行走的“非遗”，既是连接故土和游子的纽带，也成为各地食客感知地道莘县味的惊喜，选取的羊肉、香葱、时令蔬菜、江楼香油等上等原材料，造就了这一碗特别的香味，表达出对这方风土人情最深沉朴素的热爱；说起“鱼中独一味”，糟鱼绝对能排得上名号，将细鳞鱼收拾“利索”后，倒入一锅老料水中，“糟”味演变之旅由此开始，在文火煨炖中，形形色色的味道相互交融渗透，糟制的香气在沸腾汤底的映衬下呈现出层次分明的记忆图谱，出锅后的糟鱼整体完好、骨肉软烂、复合味浓、且耐存放，可以热食，也可以冷吃，风味绝佳。

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1.燕店烧鸽。因产于莘县燕店镇而得名，是堪称宴饮馈赠的珍品。莘县烧鸽文化起源于400多年前，乾隆皇帝九过东昌，在品尝过莘县烧鸽后对其赞不绝口，从此莘县烧鸽便成为进入皇廷的贡品。漫步莘县街头，各家烧鸽店散发的诱人香气，让人难以抵挡。不同店家有着各自独特的烹饪秘诀，烧制出来的烧鸽风味各异，有的皮脆肉嫩、有的香料入味，每一口都是对鲁西饮食文化的致敬。

2.荸荠丸子。创制于清代，历经200余年的传承与发展。作为莘县的传统名菜，以其色泽鲜亮、外观诱人、甜蜜浓郁的风味而著称。在解放前，莘县县城内的知名饭馆“瑞生楼”的大师孙振生将其制作得尤为出色。1959年，这道菜甚至进京献艺，赢得了广泛赞誉。后来，孙振生的徒弟潘心德在传承传统技艺的同时，对调味进行了创新，并巧妙地以绿花作为点缀，为这道传统名吃注入了新的活力。

3.朝城水饺。起源于莘县朝城镇，拥有400余年历史，由明两京尚书江东引进皇宫。有诗赞曰：“武阳水饺进朝堂，万岁食之赞声朗；盛名佳话天下知，皆因阁老家武阳。”朝城水饺采用6-8个月鲜嫩羊肉、上等香葱、小磨香油、加以祖传滋补配方调料、精面细皮、手工制作而成，因其馅大皮薄、入口鲜香、不腻不膻，而令人回味无穷。

4.古城糟鱼。发源于莘县古城镇，据传起源于南宋时期。当时百姓为了抵御寒冷冬天，便将捕获的鱼腌制糟制，慢慢演变成为今天的糟鱼。这里的糟鱼以细鳞鱼为主料，配好料水后，在锅中铺上水箅子和白菜叶，蒸鱼文火煨炖6小时左右，直至汤汁耗尽。在过去，糟鱼是莘县人民日常餐桌上的常客，它见证了无数家庭的温馨时刻，如今，依然是许多莘县人心中难以割舍的美味。

“晚”美收官夜幕“食”光中的味觉狂欢

“一城一夜一烟火，一街一巷一滋味。”城市的飞速发展往往会迎来味道的迭代升级，如果说老式传统美食承载着的是一段段温暖的记忆，记录着的是一代代人的传承，而新式“潮味”则是处处散发着诱人的惊喜，给来来往往、忙忙碌碌的人们带来难得的惬意“食”光。

当夕阳的余晖隐入天际，霓虹的闪烁划破夜空，莘县，这座小城，也逐渐褪去白日的喧嚣与繁华，换上一袭隐秘而朦胧的夜袍。隐匿在市井中的各式珍馐美馔也开始摇曳“身姿”，再次将“食”张力拉回到满格状态，弥漫在夜幕下的人间百味，也正式拉开了一场“晚”美的味觉盛宴。

若要谈起莘县蕴含的“新”味，就不得不提新开张的燕塔鑫街。这里人声鼎沸、热闹非凡，放眼望去，形形色色的美食汇聚于此，摊铺开最真实的人间烟火。烤架上的肉串在老师傅熟练地翻动下滋滋作响，炭火炙烤下滴落的油脂，溅起一串串欢快的火花，如同一个个跳动的精灵般奏响美味的前章，一把孜然粉、一撮辣椒面，更是让本就诱人的香气瞬间升腾，顿时让人胃口大开，咬上一口更是直击味蕾“要害”，为饥肠辘辘的灵魂注入生机活力；金黄的油锅里，酥肉、鸡柳、带鱼等一众炸货裹挟着肉香与调料香，在热油中热闹的翻滚着，熟透捞出后，金色的“铠甲”熠熠生辉，散发着诱人的光泽，放入嘴中，唇齿间散发出的浓郁香味让人欲罢不能，演绎着对生活最纯粹的热爱。一把爽滑的粉丝，再搭配上各式的鲜嫩青菜和各种Q弹的丸子，在大锅里煮至沸腾，在汤汁的加持下显得鲜美无比，特别是出锅后再淋上一勺厚厚的麻酱和灵魂辣椒油，各种味道在口中交织融合，来一碗暖身又暖心，让食客们卸下一天的疲惫，成为专治“emo”的不二选择。

当然，莘县夜晚美味远不止于此。在这里，还有现烹现制，鲜香入魂，饱含江湖豪情的街头炒面；有风骨独特，泥炉炙烤，充满异域风情的韩式烤肉；更有新鲜现烫，暖意十足，续写沸腾新章的火锅......这些烟火的滋味都延续出人间的至味，共同绘就出一副独属于莘县的“食”色百景图。

从清晨到深夜，莘县用碳水与肉香编织味觉密码，每一口都是鲁西大地的深情告白。每一道美食，从来不仅仅是用来果腹的较量，像是情感的寄托，用独特的味道凝聚着莘县人民对生活的热情与激情；更像是一篇故事，细细倾诉着这座小城的历史脉络与文化基因。来莘县吧，来开启一场难忘的美食文化之旅，来完成一场穿越千年的美味修行，让舌尖在莘县的烟火江湖中彻底沦陷！

作者：王昊为

视频、摄影：翟亮王昊为赵斌