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来响堂，一口“吃掉”春天
本文转自：金陵晚报
□金陵晚报/紫金山新闻记者
夏思宇 李都
通讯员 孙良梅
俗语道，“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”。
对于南京人来说，春日时令菜里的那一口鲜不可少。响堂里的各家餐厅最近推出了一系列以当地野菜为主要食材的新菜品，皆是在响堂新鲜采摘，口感鲜嫩，营养丰富。例如花迹的清炒荠菜、地皮菜炒鸡蛋；村宴的香椿头涨蛋、马兰头香干石榴包；大马营的野菜饭团……其中，最特别的要数创意菜马兰头香干石榴包。
翠茵茵的马兰头清热利湿、解腻消肿，是一味药食同源的田园美菜。与常见的“马兰头拌香干”有所不同，这道菜摆盘精巧，造型时尚，一颗颗晶莹剔透的石榴包模样滚圆，透出翠绿与浅褐两种食材的颜色，再以粽叶封口，让人耳目一新。
制作过程也颇具巧思。新鲜的马兰头洗净焯水后切碎，桥林香干切丁，辅以纯手工压榨香油，将两者搅拌均匀。拌好后，将越南春卷皮放入温水大约40秒，待春卷皮变软即可，放在案板上备用。最后，大厨小心翼翼地将食材铺在春卷皮上，用粽叶扎成小石榴的形状，一口下去，仿佛就能吃掉整个春天。
相较于品尝野菜，更多人对响堂的“打开方式”是从一杯栀子风味的咖啡开始。“今年春天上新的还有特调咖啡桃胶拿铁，选用的桃胶也是本地所产，让咖啡入口更加绵软胶糯。我们希望更多融入本土元素，留下独属于响堂的记忆点。”村宴主理人陈晨说。
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快照生成时间：2024-03-29 06:45:04
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