开江龙虾韵味长

本文转自：四川日报

“冰镇小龙虾 开江爽一夏”。开江县委宣传部供图

□彭辉

骄阳急不可耐地席卷田城大地，川东平原开江张扬着生命的活力，一场为虾而来的粉丝狂欢活动，焕发着开江小龙虾的荣耀。

开江得上天厚赐，在大巴山南麓、四川盆地边缘造化出一块小平原，故有“梁平坝子开江田”的说法，还被誉为田城。龙虾与生俱来就蘸满了浓浓的乡土味，有一汪稻田清水，就有龙虾惊艳亮相的舞台。

当人们在十里八里的水田里插下细秧，播下庄稼人的希望时，感到水暖的龙虾就蠢蠢欲动了。待到秧苗开始变绿，愈来愈绿，绿得扑朔迷离时，田间荡漾着薅秧人的朗朗笑声，还有那绿韵中的薅秧歌，龙虾也不甘落后地疯长着，似乎是和稻禾比丰收。

成片成片的稻田耐不住性子，在闷心的热浪中狂叫“我熟了，快让我回报辛勤的庄稼人吧”。此时，龙虾也长成了肚圆身壮、色泽红亮的模样。

在乡村振兴的号角声中，勤劳的开江人实施规模化水产养殖，“稻田＋”模式，虾蟹混养区，成千上万亩养殖基地涌现出来，龙虾们有了属于自己的天堂。收获时节，一网撒去，银白的鱼，黑黄的蟹，还有通红的虾翻腾着，令人眼花缭乱，洋溢着开江田养出财富来的喜悦。

苏东坡的“龙卷鱼虾并雨落，人随鸡犬上墙眠”勾勒出人与自然的和谐图景，虾与田城人亲密相处，在时光流淌中孕育出文化味来。它不但成了当地文人墨客书写绘画的重要对象，还被融入地方文化舞蹈中。盛行于新宁、普安等地的非物质文化遗产水族舞，虾形象的塑造使得舞蹈趣味横生，活灵活现。

民间还流传着关于虾的种种传说。据说虾族们也有化身为龙的梦想，它们商量着寻找龙之故里。四处打听，原来龙的发源地在巴地开江县（古称蛇龙县），它们就结伴而行，千里迢迢来到开江，并在此安家乐业，过上神仙般的幸福生活，虾的名字前面也多了个“龙”的头衔。故事当然不是空穴来风。考古学家在开江发现了侏罗纪不同时期的多种恐龙化石，这里以龙为山水名、地域名有数十处。

还有一个是龙虾西行的故事。大洋彼岸的小龙虾漂洋过海来到神州大地，初来乍到，委身泥潭，蜷居沼泽。但不屈不挠的龙虾，始终没有放弃对美好生活的向往和追求，饱经雪雨风霜，历经千难万险，来到北纬31°的大美开江，终于找到了气候温润、山水秀美的梦想家园。

龙虾不但是田城人赏玩的朋友，更是百姓餐桌上的美味佳肴。

一进入夏季，开江小龙虾就以火热的姿态出现在街头巷尾，单单小龙虾美食街，就有40多种小龙虾风味美食。油焖、清蒸、蒜泥……总有一种能逗起你的味觉，更别说那视觉、嗅觉的甜蜜诱惑。约上三五好友，划酒令，嚼龙虾，闲谈五味人生，趣说诗和远方，小城夜生活就是这么惬意。

小龙虾不仅是夜宵摊的新宠，还登上大雅之堂，冰镇小龙虾就是一道让宾客十分喜爱的美食。火红的身躯融进最清爽的冰雪，化身为一道鲜嫩Q弹的美味，为人类提供最营养的蛋白，为田城注入最强劲的流量。这便有了文人雅士的抒怀：“青浮白碗藕芽茶，红点冰盘小龙虾。”真可谓是最圣洁的冰雪诠释着最高贵的灵魂。

更有创意的是将小龙虾美食摊点摆到万亩荷花中，月光、荷香、闲人、美味，这是怎样的一幅画卷？慕名而来的各地游客总会从中找寻到自己的乐趣与幸福，“游万亩荷塘，品生态龙虾”也成了开江的一张新名片。

“长夏初醒梦未尽，蛙鸣虾肥稻成行。”小龙虾因开江之遇而名声大噪，田城人因小龙虾之韵味而幸福安康。