炸小酥肉，用面粉和淀粉都不对，这样挂糊小酥肉外脆里嫩不回软！

炸小酥肉，用面粉和淀粉都不对，这样挂糊小酥肉外脆里嫩不回软！

小酥肉是大家都爱吃的一道美食，它是从山西，陕西，河南等地流传过来的特色小吃，也是一道经典名菜，外面的口感香酥脆爽、里面嫩滑鲜美，吃起来爽口不肥腻，基本上大人小孩都很喜欢。但是家常做出来的小酥肉，不是口感偏硬，就是不够酥脆，有时候还会颜色发黑，如果放冷了，还会回软，总之，会出现各种各样的情况，就是没有饭店里或者小吃店卖的好吃，这是为什么呢？

其实，做小酥肉的操作过程并不难，难的是挂在外面的那层糊，很多人挂糊时加入面粉后，发现不脆，于是加入淀粉，感觉又太硬，再加入鸡蛋，倒是脆爽了，但是一会会就回软了，还有点鸡蛋的腥味，于是又加入胡椒粉，发现炸出来的小酥肉颜色发黑，看着没有食欲。那么炸小酥肉挂糊到底怎么挂？这里有3加3不加的小技巧。3加：加小酥肉专用粉，加食用油，加清水。3不加：不加鸡蛋，不加胡椒粉，不加面粉和淀粉。

只要你掌握了这几个关键的小技巧，你就可以轻松做出，香气四溢、外酥里嫩，让家人赞不绝口的美味佳肴——小酥肉，下面，我就把详细的操作步骤，和选材等分享给大家，教你如何做出嘎嘣脆，特鲜香的小酥肉。绝对不会一看就会，一做就废。

菜名：【小酥肉】

主要食材：里脊肉1斤，小酥肉专用粉半包。

调味料：食用油1碗，食盐半勺，香葱1颗，老姜2片，料酒2勺，生抽2勺，嫩肉粉1勺。

操作时长：6分钟左右。

操作步骤：

第一步，选材。选材这一步很重要，最好是用梅花肉，瘦中带肥，鲜嫩多汁，久炸不老。如果你喜欢吃肥一点的，可以选五花肉；我家喜欢吃纯瘦肉的，我就选小里脊，这块肉最鲜嫩，没有一点点肥肉。

第二步，腌制。先准备好葱姜，切断后加入开水冲泡备用，然后把里脊肉洗净后，切成差不多大的小条，放入碗中，加入食盐半勺，料酒2勺，生抽2勺，嫩肉粉1勺，再加入葱姜水，抓拌均匀后，腌制半小时。

第三步，调糊。半小时后，取出小酥肉专用粉，根据猪肉的量来添加，我只用了半包，放入碗中，加入清水，搅拌均匀后，再加入1勺食用油，这样能使小酥肉炸出来更加酥脆。

第四步，挂糊。接着，把调好的面糊，倒入腌制好的肉条中，搅拌均匀，让每一条肉条上，都挂上面糊。

第五步，开始炸制。准备完毕后，锅中加入1大碗食用油，油热后一条条放入肉条，以防粘连，炸至金黄后，捞出控油。全部炸好后，油温升高，再放入炸好的小酥肉复炸一遍，会更酥脆。

第六步，成品图。复炸大概半分钟时间，漏勺捞上去咔咔作响，关火全部捞出来，控油装盘，这时候再沾椒盐或者孜然食用，哇太香了，吃得停不下来了。

我把我用过的小酥肉专用粉，放在下方了，如果你也想做小酥肉，不放买一包试试。不过我买的是小包，一样的牌子，现在只有大包，但是没事的，这个还可以做炸鸡翅，炸大排等，我都觉得小包不够用，大包感觉更划算！