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当年腌制自家种的莴笋 清脆爽口
本文转自：金陵晚报
现在菜场里蔬菜很丰盛，赤橙黄绿青蓝紫，四季各种颜色的菜都齐全，价格也适中。我从小比较喜欢吃莴笋，如今隔三差五就会买些来家，把冰箱里保存的咸肉割一块和莴笋炒，味道呱呱叫。
说到莴笋，我对它蛮有感情的。小时候家中的菜地，爸爸每年都要种莴笋，因为莴笋不怎么怕冷，一年四季都可以种。春季吃的，头年十一、十二月份把小苗种下去，第二年二三月份就发棵了，春阳下直往上蹿，四五月份莴笋长得又粗又高，可以吃了，清炒凉拌都可以。
那时靠腌青菜过冬，口味有些单一，家里的人就腌些莴笋来丰富餐桌。每年的八月份就开始育莴笋苗了，天热小苗怕晒，爸爸就用旧席子给菜地搭一个遮阳篷，早晨和傍晚一天浇两次水，小苗很快长大了，九月份移栽后，几次肥一追，天热长得快，到十一二月份莴笋就可以收获了。收获时，家门口堆了一大堆，妈妈坐在那块撕叶子削皮。削莴笋皮蛮费事的，是个细活，我们兄弟姐妹齐上阵，人多力量大，一会儿就全削好了。妈妈这时站起来自言自语地说:“不要郭呆子帮忙，越帮越忙噢。”她随即一根根检查我们娃儿削的，生怕筋没削干净。检查完，她把莴笋洗干净腌制了，等腌出水分控干后，放进罐子加些花椒、大蒜瓣和小米辣，封好口。两天后腌的莴笋就可以吃了，腌莴笋清脆爽口开胃下饭。开春时，有时腌制的莴芛还没吃完，妈妈就拿出来放在门板上晒成细细的莴笋干，夏天切碎了，麻油一拌，吃稀饭呱呱叫。
莴笋叶也舍不得扔，嫩的莴笋叶，妈妈用开水焯一下，烧莴笋叶饭给我们吃。有时莴笋叶多了，妈妈还用莴笋叶拌粉丝包饺子给我们吃，那香味至今难忘。辛明水
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快照生成时间：2022-12-15 03:42:42
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