“新十条”满月｜西安一饭店：一度没顾客没员工，如今客流渐恢复

从事餐饮行业近20年的王晓鹏觉得，过去这三年“最焦心的是不知道这样的日子什么时候是个尽头”。“新十条”落地，无疑是一件提振信心的事情。

王晓鹏是西安“海富荣锅贴”的老板，在过去三年，王晓鹏和他的团队虽然经历了前所未有的困难，但他们还是实现了逆势增长，新开店面6家。其中，在2022年新开两家。

“信心比金子更宝贵。”在采访中，王晓鹏多次提及这句话。这一月以来，该公司238名员工已全部感染过，其中有三家店还歇业了几天。由于人手紧张，行政总厨也曾亲自到店面掌勺。“最困难的时候看样子是过去了，从元旦节开始，客流逐渐恢复了。”

“海富荣锅贴”在社交平台上免费赠药

全员“阳过”

和许多城市一样，防疫“新十条”颁布后的这一个月，西安的街面上和商场里，逐渐恢复如初。2023年1月7日、8日是元旦过后的第一个周末，一些商超甚至出现摩肩接踵的场景。亲朋好友间的年前聚会也多了起来，餐饮业生机再现。

作为从业者，过去一个月的变化让王晓鹏心情好似坐了一次过山车，“先是萧条，再是逐渐恢复，起伏还是比较大的。”

“海富荣锅贴”目前有二十家店面，最大的300平方米左右，最小的也有50平方米。王晓鹏估算，他公司的规模在西安本土餐饮界能排进前五名。公司一共有238人，常在一线店面的厨师、服务员等有200余人。

2022年12月7日，“新十条”颁布，政策落地后餐饮业并没有迅速复苏，整个12月，王晓鹏的二十家店营业额为230余万元，没能覆盖每月的运营成本。而在2022年6月，这个数字在430万元左右，王晓鹏认为6月是2022年最正常的一个月。

王晓鹏表示：“‘放开’后的一段时间，好像人们都不敢出来了，但是又能买菜做饭，所以我们堂食也没有、外卖也没有。”而在上月中旬十多天时间，他们二百多名员工全部感染了一遍，二十家店中有三家还因此歇业数日。

“我们的行政总厨，感染后只休息了三天，第四天就亲自下厨掌勺了，结果炒了几天菜又因为着凉躺倒了，又休息了一个礼拜才好。”

“之前阳了的大多数是无症状，就也没怎么当回事。”等到身边很多人都出现症状，再去买退烧药等，发现已经买不到了。后来，王晓鹏托朋友从甘肃皋兰县买了布洛芬和连花清瘟胶囊，各25盒。

但由于物流缓慢，经过七八天时间，药才送到西安，然后又滞留在了物流中心，王晓鹏只好自己驱车几十公里前去取药。药到手时，已经是2022年12月20日了，他的很多员工已经“阳康”了。

“我们就把药品信息发在社交平台上，给有需要的人免费送，一个人两粒布洛芬，一共送出去20盒。”通过送药，王晓鹏说他也收获了一些意外之喜：有受助者还帮他们在朋友圈宣传他们饭店，也有人留言表示等康复了一定要去吃锅贴……

对王晓鹏来说，2022年12月，是混乱且难熬的一月，“之前是没顾客，之后是没顾客也没员工。”直到元旦开始，客流才逐渐恢复。令他惊讶的是，近期蔬菜价格要比往年同期便宜很多，后来涨了一些，但还是比往年低，“主要是基础蔬菜，白菜萝卜芹菜这些，好像是周边的蔬菜有滞销，市场的供货商也不敢多屯货。肉价也低于往年，只有鸡蛋和水果贵。”

近期，大多数饭店都已开始准备备货过年，“海富荣锅贴”也进了一些干货、冻货、调料之类的，王晓鹏希望今年过年能热热闹闹的，像疫情前一样。

保持信心

新冠疫情之前，王晓鹏有十四家店，疫情三年，很多饭店关门倒闭，但王晓鹏的锅贴店却新增了六家。即便是在冲击最大的2022年，他们也新开了两家店。

2021年12月底，西安开始全城“静默”，直至2022年1月。在2022年，王晓鹏估算累计有三个月时间没法正常营业，要么彻底关门，要么只能做外卖。有的店铺营业额60%都是由外卖贡献，但也有店铺外卖收入几乎为零。

王晓鹏将他们的逆势增长归结为团队力量及经营策略，在这三年，他们不断调整餐品种类和销售方式以图求生：沿街店面卖早点，商场里的做团餐、盒饭，还有不少员工自发做销售拉客户。从2022年四月份起，他们开始在电商平台上售卖套餐，销量可观。

在2021年底至2022年初，西安全城“静默”期间，得益于拥有一家生鲜超市，王晓鹏和他的员工为两千多户居民提供了蔬菜包，最远甚至配送到几十公里外的周至县。“我们只是在成本价上加一点利润，主要还是为了给群众解决困难，大家都是这个地方的人，知道当时有多艰难。有时给人送菜的时候，还要捎一些日常生活用品。出去配送穿着防护服，一大早出门，十多个小时不吃不喝。”

西安“静默”期间，“海富荣锅贴”员工为居民配送蔬菜。

王晓鹏介绍，他们通过种种努力，总算“活”了下来，2022年10月份之前还有点利润，但到了10月份，账上的钱只够发工资。“我们的钱，是先保证人员工资，然后是货款，第三是房租。我当时就发愁来年一季度的房租怎么付，就跟各家房东谈，看看按月付行不行，大多数还是通情达理的，毕竟这三年大家都不容易，如果我们关门了，房东一时半会也不好再招租。”

“能‘活’下来就不错。”作为餐饮从业者，王晓鹏见证了太多同行的倒下，“我们有个邻居，装修好就没营业过，后面直接关门了。挺过来就不容易，还是要有信心，信心比金子还贵重。”