程汝明：任毛泽东厨师22年，发明毛氏红烧肉，做完饭后必销毁菜单

前言：

红烧肉是毛主席最喜欢的食物，不过毛主席却并不喜欢吃酱油。既然不喜欢吃酱油，为什么却喜欢吃红烧肉呢？说到这里就要提到毛主席的厨师——程汝明。

作为专门负责毛主席饮食的大管家，程汝明用心研究了毛主席的饮食习惯，并用自己的方式改良了红烧肉的做法，而这也是“毛式红烧肉”的由来之处。但最重要的是，程汝明每日都要将菜单销毁，避免毛主席的饮食习惯流出。

程汝明是如何成为毛主席的厨师的？这一切还要从1952年说起。

一、会做西餐的列车员

1952年，许多外国人要到中国开会。为了让这些外国人能够吃到“家乡菜”，每一位负责接待的人员都绞尽脑汁。

这天，负责护送外国人的列车长正在发愁：到哪里找会做西餐的厨师呢？如何才能让客人们吃得开心呢？

正在愁眉不展的时候，列车员程汝明找到了列车长：

“我会做西餐，如果实在没有合适的人选，我可以试试。”

听到程汝明的话，列车长虽然有些不太相信，可时间紧迫已经没有寻找别人的机会了，只能答应让程汝明试试。

就这样，列车员程汝明摇身一变成为车上的主厨。令人没想到的是，这名列车员手法娴熟，做出的菜色香味俱佳，根本不像是新手。

每一位吃过西餐的外国人都十分惊讶，以为车上还有外国厨师。当知道这是一位中国厨师所作时，纷纷赞叹到不可思议。

正是由于这次为外国人所作的西餐，程汝明的故事传到了许多人的耳朵里。也正是由于这次契机，程汝明一步步成为毛主席的专用厨师。

明明是一名列车员，为何会做西餐呢？

原来程汝明本身就是一名厨师，而且经过系统的学习……

二、程汝明的厨师学习生涯

程汝明出生于1926年，是家中最大的孩子。在这个贫穷的年代里，程汝明很早就升起减轻家庭负担的心思。只不过由于年纪太小，一直没有机会。

直到13岁那年，程汝明终于下定决心走出村子，找个工作养活自己。正好自己的叔叔在天津打工，可以随着一起找份工作。

不过程汝明终究只是个孩子，家里人想尽办法打消程汝明打工的积极性，结果都被程汝明说服，同意了他打工的请求。

来到天津后，程汝明进入一家饭店工作。后来听说当厨师能赚钱，而且能养活一大家子人，程汝明随即成为一名学徒，跟着主厨学习技术。

当时的天津城内有许多外国势力，为了迎合这些人的口味，天津出现了许多西餐厅，程汝明所在的餐厅就是当地比较有名的西餐馆。

最开始，程汝明只是学习一些基本功，偶尔帮着主厨配菜洗菜。时间一长，主厨注意到了这个勤奋的小伙子，将其所有的本领都倾囊相授。

不过在学习本领的路上，程汝明吃了不少苦，许多同一时间的学徒都已经退出，只有他一个人还在坚持。

随着对西餐的了解，程汝明发现了当前西餐的一个大的弊病：中国化严重，失去原本的特色。

这时的程汝明已经是一位主厨，对厨师生涯有了自己的追求。为了学习正宗的西餐，程汝明在师傅的推荐下换了一家英国餐厅。

在这个完全由英国人构成的西餐厅中，程汝明同样获得了主厨的肯定，学习到更加地道的西餐，工资也越来越好，实现了当初想要养家糊口的目标。

直到新中国成立，程汝明成为一名铁路工人，加入到祖国的建设中，放弃了自己的厨师梦想。

经过1952年那次机会，程汝明这才重新做起老本行。

三、成为毛主席厨师

1954年，毛主席为了到国内各地视察工作，经常在列车中吃饭，而且会邀请工作人员一同用餐。

吃饭的人越来越多，主厨李锡吾压力越来越大，向组织上提出要找一位会厨艺的同志帮忙。这时距离程汝明给外国人准备西餐才过去一年多，这个名额自然就落到程汝明身上。

因为程汝明主攻西餐，对中餐并不熟悉，所以刚开始只能为李锡吾准备一些面点等小吃。不过程汝明并不满足于此，而是跟随着李锡吾从头学习中餐。

在程汝明不懈努力下，他不仅成为了毛主席的厨师，更是担负起毛主席一家的饮食重任，如此一干就是22年。

为了能做出符合毛主席口味的菜，程汝明向有经验的工作人员打听毛主席的习惯，为毛主席量身定做了既符合口味又能保证营养的饭菜。

唯一让程汝明意外的就是毛主席不吃酱油，任何饭菜中都不能放酱油。

原来毛主席小时候见过酿造酱油的工艺，尤其是看到酱油缸中有虫子爬动后，毛主席从此见到酱油就感到不舒服。

可做红烧肉需要用到酱油，没有酱油就没有漂亮的颜色。思来想去之下，程汝明用糖代替酱油，使得做出来的红烧肉既有颜色，又有好吃的味道。

当这道改良版的红烧肉放到毛主席面前时，毛主席一直担心里面放了酱油，得到工作人员的再三保证才开始品尝。这一品尝不要紧，这种红烧肉的做法得到了毛主席的大力夸奖。2018年，“毛氏红烧肉”还入选了湖南十大经典名菜。

除了红烧肉之外，毛主席邀请溥仪时有一道辣椒拌苦瓜也是出自程汝明之手，使得溥仪从此爱上这道菜，只是没有人能完美重现出程汝明所作的味道。

在中国粮食匮乏时期，毛主席下令不准将肉端到自己的餐桌上。程汝明为了保证主席的营养，偷偷将肉加入葱油饼的馅中，并用猪油和面，让主席能多摄入一些营养。

更重要的是，程汝明每天都要重新定制毛主席的菜单，并交由专门工作人员进行审核。每次审核过后，程汝明就会将菜单销毁，避免有心之人抓住漏洞，做出有害毛主席的举动。

在程汝明跟随毛主席大显身手的时候，他的家人却并不知道他的辉煌经历，就连他的具体职业都不知道。

虽然厨师只是一个再普通不过的职业，但程汝明却向我们证明了：只要用心工作，再普通的职业也能发光发热。返回搜狐，查看更多

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