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这一次，去泰州吃早茶！
本文转自：扬子晚报
泰州干丝
江苏的早茶文化以扬州和泰州为代表。你一定听过“早上皮包水，晚上水包皮”的说法，这里的“皮包水”就是指早晨起来吃早茶。
清晨六点三十分，天才蒙蒙亮，位于泰州凤城河边的留芳茶社，就开始热闹起来。这不，第一波客人已经开始品尝正宗的泰州早茶了。
在临水的一间包间内，记者看到，一桌每客200元的泰州早茶已经上桌。每位客人前除一套完整的餐盘、餐具外，还有一只精美小火炉，炉膛内火光闪耀，上面一口铜锅内放置一摞小蒸笼，蒸笼内是各种面点。“精美七冷碟、海陵五味干丝、安丰煮百叶、丹凤朝阳、河豚鱼小笼、杂色三点（秧草包，马兰头，虾仁蒸饺）、留芳蟹黄蟹肉包、鱼汤面……”菜单载明，除七冷碟，菜肴、面点有12道。
“最能代表泰州早茶的是五味干丝、蟹黄包和鱼汤面。”泰州干丝用的是豆腐干，厨师制作之前要将豆腐干“剽”成2毫米见方的细丝，细丝经清水浸泡后再投到食用碱水里烫煮，挤干水分、淋上秘制酱汁，撒上些姜丝、肴肉丁、红椒、虾米、花生米后即可。蟹黄蟹肉包的馅取自新鲜的蟹黄蟹肉和猪后腿肉；鱼汤面的面汤用野生鲫鱼与大骨头汤慢火熬制2小时而成。喝一口鱼汤面内的鱼汤，那种鲜香会久久留在唇齿之间。
与留芳茶社相去不远的是“海陵一枝春”饭店。“海陵一枝春”走的是平民路线。干丝5元，鱼汤面6元，菜包、萝卜丝包……这里泰州早茶价格不高，但品质一点不含糊，比如鱼汤必须每天一早现熬，肉包现包现蒸，用的都是新鲜食材。 通讯员 沈杰
扬子晚报/紫牛新闻 记者 王国柱
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快照生成时间：2024-02-13 05:45:02
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