100%“逆天苦”黑巧，火了

这届年轻人能“自讨苦吃”到什么地步？

当苦瓜、冰广式、黑咖啡都满足不了他们的时候，年轻人竟然开始挑战被吐槽为“能把生产队的驴都苦倒”的黑巧。

双十二当日，一款主打100%可可原浆的“逆天苦”巧克力，在电商平台上斩获3万＋的订单。“什么‘逆天苦’，还能比我的生活更苦吗？”产品评论区里活跃着的，都是不肯服输的野性消费者。

《新周刊》留意到，在新时代的消费需求下，黑巧克力正如一匹“黑马”在国产巧克力市场中杀出。2021年的双十一期间，黑巧克力产品增速高达90%，成为近年来增速最快的细分品类。而那些叫得上名字的国产巧克力品牌，几乎都推出了黑巧。

“什么‘逆天苦’，还能比我的生活更苦吗？”。/图虫创意

过去，国产巧克力以因掺入大量的代可可脂而遭人诟病。如今，以“高纯度可可含量高”著称的黑巧异军突起，国产巧克力品牌终于迎来逆天改命的绝佳机会。

而其中的关键，不仅是我们眼前的“黑巧”，还有我们在家门口就种上了的那棵凝结了几代人心血的可可树。

如何成就海南的可可？

中国黑巧的故事，要从海南说起。

1954年，琼籍归国华侨从马来西亚引入第一颗可可种子，播种在海南兴隆华侨农场里。

巧的是，海南正是我国唯一适合种植可可的地方。

可可只长在赤道南北纬20°之间的高温高湿度地区，海拔还不能高于1000米，而且可可喜暖，适宜气温在24℃—26℃之间，年平均温度不能低于10℃，环境湿度还得保持在70%以上。

作为我国唯一的热带岛屿省份，海南占有全国热带土地面积的42.5%。它的坐标位于北纬18°10′—20°10′之间，属于高温多雨、长夏无冬的热带和亚热带季风气候，无论是气候、光热、土壤、雨量还是湿度，海南都与可可“一拍即合”。

海南可可树结出丰硕的果实。/图虫创意

“为了填补国家热带作物研究领域的空白，我们开始研究饮料作物可可。那时归侨带回种子种植的可可树，长相很好，证明可可树很适合在兴隆生长。”聊起研究初代可可树的经历，89岁的老教授张籍香记忆犹新。

她所属的第一代研究者，对可可树的认知还处于“摸习性”的阶段。

在之后的数十年间，他们在保亭育种站和海南植物园（现万宁市东岭农场）陆续试种可可。他们摸清了可可在中国生长的特点，比如可可苗从种下到开花结果需要多长时间、可可树生长对环境和气象的要求等。

在这期间，华南热带作物研究院兴隆试验站（中国热带农业科学院香料饮料研究所的前身）于1960年对可可进行科研立项，决心把它们培养成“经济创收正规军”。

工作人员在采摘可可果实。/图虫创意

然而，优化选育可可品种是一个漫长的过程。“可可种下去3年才开花结果，然后从中挑选表型好、性状稳定、产量高的进行区域试验，再连续3年的观察研究，一轮试验历时五六年才有第一手数据。”

第二代可可研究者赖剑雄所专注的正是“抓丰产”的工作。在他们的努力下，海南的可可种植迎来发展高峰，在2002年左右，海南可可种植面积达1万多亩。

但当年消费市场的不成熟，一度让海南可可折戟。所幸，他们并没有就此放弃。

2015年，中国热带农业科学院香料饮料研究所（以下简称“香饮所”），选育出中国首个具有知识产权的可可品种——“热引四号”。它具有高产、耐寒等特点，其单产是世界可可平均单产的3.5倍，可在海南全岛和云南部分地区推广种植。

新品种成了，下一步是什么？香饮所的第三代可可研究者们，决心开始“立品牌”。

他们研究制定了完善的可可种质资源描述评价技术体系，系统评价筛选出优异种质25份。继“热引四号”后，他们相继选育出“香可16号”等12个优良品系。

挑选出优质的可可豆。/图虫创意

与此同时，香饮所从2019年开始，通过举办一年一度的可可文化节，致力于把海南打造成全球知名的原产地。

始于1956年，经历三代人、66年的栉风沐雨，我国海南培育和加工可可的技术，已经日臻成熟。目前，中国巧克力市场规模正以年均10%—15%的速度增长，消费潜力高达200亿元。

“近年来，香饮所联合相关科教单位和企业围绕可可产业发展需求开展全产业链科技攻关，已经有了一定的技术储备。能提供优良可可品种、种苗繁育技术和标准化种植技术，开发了具有自主知识产权的巧克力、可可椰奶、可可咖啡等10余种产品。我们认为海南大规模发展可可产业的时机已成熟。”香饮所可可研究中心主任李付鹏表示。

为什么要选择国产巧克力？

诚然，可可自古以来便是舶来品。

早在3000年前，可可已经在墨西哥地区陶罐碎片被发现，随着西班牙船队的到来开启了它的全球征程。

如今，在全球靠近赤道的地方，几乎都种植了可可，包括非洲、拉丁美洲和亚洲等60多个国家和地区。其中，非洲产量占世界的76.4%，美洲占15.6%。

而我们印象中好吃的巧克力，也几乎都来自国外。

市场上，貌似更多国外巧克力品牌。/视觉中国

光是玛氏、费列罗、雀巢、好时这四大外资巧克力品牌，就占了中国巧克力市场的80%。人们往往对德芙、费列罗、M&M、士力架、雀巢、明治等外资巧克力品牌如数家珍，却往往想不起国产巧克力品牌的名字。

但正如我们前文所提到的，我们早已掌握了种植和加工可可的能力。

近年来，亚太地区的可可产量大有“后来居上”之势，而海南更是我国目前最大的可可生产地，它也是世界上可可种植的最北缘地带。在最好的年份，海南岛上遍布着1万多亩的可可树。

海南岛上种植的可可树。/图虫创意

其次，国产巧克力一点也不比进口的差。

目前在世界范围内，可可有三大品系，分别是FORASTERO弗拉斯特罗（产量占比80%）、CRIOLLO克里奥罗（产量占比5%）、TRINOTARIO特立尼达里奥（产量占比15%）。

其中弗拉斯特罗产量高，苦酸味重，风味单一，多用于制作商业巧克力；克里奥罗口感细腻，风味优雅且层次丰富，有花果香，但产量偏低；特立尼达里奥是前两者的杂交品种，既比前者风味优雅，又比后者产量高。而海南的可可，就属于特立尼达里奥品系。

60多年来，兴隆试验站三代科研人的不懈努力，远赴厄瓜多尔、哥斯达黎加、巴西、科特迪瓦等国交流学习，最终培育出风味独特的海南可可，填补了国内可可市场的空白。

不同地区产的可可，具有不同的风味，有的带有果香，有的带有烟熏的风味，而海南的可可豆则融合了坚果和莓果的味道，令比利时人直呼“amazing”。

2020年，海南原产地可可豆首次出口欧盟国家，一批50公斤的可可豆被运往巧克力大国——比利时，用于巧克力制作。至此，海南可可豆获得国际认可。属于它的优质可可发展路线，终于走通了。

这届年轻人，就爱“逆天苦”

回到开头，那款在“双十二”当天狂卖3万单的“逆天苦”巧克力，就来自香饮所旗下的巧克力品牌“普莱赞”。

依托于香饮所过去60多年攻克的可可初加工及高值化加工关键技术，“普莱赞”不添加蔗糖与代可可脂，应用独特的揉香工艺，将巧克力重新定义为一种健康食品。

市面上的巧克力，大致可分为黑巧克力或纯巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、果仁巧克力等。在很多人眼中，巧克力依然是高脂、高热量的代名词。

但其中的黑巧克力（简称“黑巧”）不仅含糖量低、牛奶成分少，可可含量还高（从50%—90%不等），因此含有大量的抗氧化物，对心血管具有一定的保护作用，更能延缓衰老。

据研究表明，每日吃30克以内、含量70%以上可可的黑巧克力，不仅不用担心会发胖，还能在一定程度上达到控制体重的效果。

黑巧克力不再是高脂、高热量的代名词。/视觉中国

若非要说黑巧的唯一副作用，可能就是苦了吧。

按照可可固形物的含量，“普莱赞”的黑巧有100%、88%、75%以及60%四款。以苦度论，如果88%与75%是四星，那么，100%就是五星级的“逆天苦”。

但显然，我们低估了这届年轻人“吃苦”的能力。

据“普莱赞”电商运营负责人付长军回忆，打上“逆天苦”的标签，本意是劝退，可是没想到却引来一批重视健康或有需要抑制体重的人士。

在电商平台上，很多消费者打趣这种苦。有人称之“苦中带酸，酸中有涩，涩后回酸”；也有人说，“尝了一口100%，第一反应这玩意是巧克力。然后就想起安陵容的话，人间待久了，这苦巧克力也是甜的”。

无疑，“普莱赞”凝聚着海南香饮所三代人的科研心血。而拼多多也正致力于扶持像“普莱赞”一样的国内农科院及农业高校研发的科技农产品，对它们倾斜资源，帮助它们有效对接国内市场，加快农业科研成果从样品到产品到爆品的转化，争取在助力广大消费者享受健康的科技美味的同时以销量反哺科研，助力供给侧升级。

“近两年，平台巧克力消费快速增长，尤其黑巧，是一种增长迅猛的趋势品。通过推荐站内达人直播带货等举措，普莱赞大受欢迎。即将到来的年货节等平台活动，我们还将继续推动这一国产巧克力走出海南，走向全国大市场。”拼多多相关负责人表示。

作者：lu 易天天

校对：赖晓妮

排版：车车

封面：图虫创意