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武城花馍:蒸出浓浓幸福年味
本文转自：德州日报
高艳丽制作花馍。 记者孙耕摄
□本报记者石秀秀本报通讯员李淑冉李帅
“出锅喽！”1月26日，高艳丽从蒸箱中端出一屉冒着腾腾热气的花馍，层层水蒸气夹杂着枣香、面香，扑鼻而来。象征着“代代有福”的福袋、“前程似锦、年年有余”的锦鲤……色彩鲜艳、造型多样、制作精致的花馍，令人拍手称赞。
今年36岁的高艳丽是武城县广运街道的一位手艺人，她经营着一间花馍手工坊，从事花馍制售已有3年。“今天下午要去参加市里组织的‘黄河大集’展示活动，特意制作了一些花馍。”高艳丽说着，手上动作不停，只见一块小小的面团，在她手中被熟练地揉、擀、搓、捏、压，不一会儿就有了雏形，随后再用剪刀、筷子等修饰加工，谈笑间，一只活灵活现的“小兔子”成型了。
过年蒸花馍是我国北方地区的传统民俗，每年春节都是高艳丽最忙的时候。“进了腊月，每天凌晨4点多就要起床干
活，一直忙活到大年三十中午。今年春节期间推出的新年礼盒定出去了200多套。”她说。花馍制作工序看上去简单，但要做好，却费心费力。发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都要精益求精。醒馍要掌握好时间和温度，确保面团不变形、不干裂、湿润光滑；底部收口要平整，不能出现面叠加的痕迹；装饰是个细致活，福袋几个褶、锦鲤几片鳞都有讲究；蒸制要控制好火候，花馍才能熟透且不变形、不起泡。花馍颜色鲜艳明亮，都是用南瓜、菠菜、胡萝卜等蔬菜果汁调色，安全又营养。
说起学习制作花馍，高艳丽完全出于兴趣。她从网上看到花馍除了枣山还能做出迥异的造型，便尝试自己做，但总是发不好面、不成型。后来，她向一位老师傅学习，取得很大进步。新的一年，高艳丽有了新目标，“打算申请非物质文化遗产项目，让越来越多的人了解喜欢并学习制作这道传统美食，都能‘蒸’出满满幸福感。”
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快照生成时间：2023-02-02 10:45:10
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