“舌尖上”的南京很红火

本文转自：南京日报

线上“种草”、线下体验、文化赋能全面发力

“舌尖上”的南京很红火

□ 南京日报/紫金山新闻记者 黄琳燕

每天清晨，科巷、三七八巷等南京“网红”农贸市场周边的餐饮小店忙碌不停，蜜汁藕、糕团、梅花糕等南京特色小吃火遍全网；到了晚上和节假日，大小餐饮门店更是排起长队一座难求。

今年以来，餐饮场所的热闹场景随处可见。然而对于餐饮企业来说，客单价降低、行业越来越卷也是真实的“体感”。面临着消费方式的新变化，餐饮行业机遇与挑战并存，大量的新场景开始涌现，更用心的品质与服务持续跟上，打开餐饮消费新空间。

顾客追潮流：从网上“觅食”，网红种草式消费流行

在“五一”假期，南京有两场线下餐饮活动圈粉无数食客，至今在社交媒体上的话题热度仍然很高。这两场活动分别是华采天地的汉堡节、景枫中心的“超食空小吃节”，他们的共同点是组织者都是在社交媒体较有影响力的“网红”。

华采天地汉堡节的主办方“小李有点饿”是一位拥有百万粉丝的美食博主，从去年3月首次打造南京汉堡节至今已经举办了三届，每场活动都很火爆。“五一”假期，华采天地汉堡节吸引超40家全国知名汉堡店、潮流品牌店齐聚，不少周边城市的消费者也慕名而来，不仅让餐饮火了一把，还带动商场客流增幅超200%。

随着直播带货、达人种草等营销方式走红，从“网上觅食”成为年轻人的新潮流，带有“网红”属性的商家、门店、活动对年轻消费者产生了越来越大的吸引力。许多餐饮企业积极布局线上营销，参与线上平台促消费活动，推出高性价比的套餐、活动，吸引客流。

“经常会被网上推广的餐饮美食‘种草’，然后到线下去打卡。”消费者秦晨告诉记者，现在她和朋友出去吃饭时，会先在网上看看有没有套餐，总体来说有团购套餐会更划算。

企业求突破：用服务圈粉，跨界融合新场景吸引消费者

线上种草消费方式能够走红的原因之一，便来源于消费者对“新鲜感”“体验感”的新需求。

“现在餐饮业正面临着前所未有的机遇与挑战，在迎来数字化浪潮的同时，行业竞争愈发激烈，而消费者对餐饮品质和服务的要求越来越高。”南京餐饮商会会长沈加华告诉记者，如今大家的消费趋于理性，渴望性价比，重视体验感。迎合新的消费趋势，我市餐饮企业从菜品研发、服务升级、场景打造等多方面发力，用更高品质更好服务吸引消费者、留住消费者。

沈加华介绍，目前我市越来越多的餐饮商家通过跨界融合的方式，打造消费新场景，各种各样的主题餐饮相继出现。“餐饮正在与文化、旅游、体育、娱乐等多业态进行场景融合，比如，与品茶相结合，打造茶文化餐饮；与音乐相融合，做音乐餐吧；还有结合掼蛋、猜谜、拳击等休闲娱乐推出的互动体验，都比较受消费者欢迎。”

再过不到一个月，就要迎来端午节。记者注意到，许多餐饮商家已经提前准备，不仅推出了各具特色的时令新菜、粽子礼盒、端午套餐等，还在筹备举办投壶、包粽子等互动活动，增强消费者的体验感。

行业谋发展：用“文化”加持，让“南京菜”叫得响走得出

5月18日，南京首届“鸭韵汇”暨秦淮区餐饮美食嘉年华开展，盛源祥、奇芳阁、绿柳居、安乐园、南京桂花鸭等众多南京餐饮名店聚集一处，让市民、游客一站式吃遍南京好鸭、金陵美食。

“这两年，南京旅游市场非常火，为餐饮行业带来了人气。”沈加华注意到，来宁游客在进行餐饮消费时，不管是选择街边小吃还是中高端餐饮，都有一个共同点，那就是要寻找南京味道。

南京大牌档是最受游客喜爱的南京餐饮品牌之一，不管是从门店装修风格还是菜品、服务上都主打南京特色，周末、节假日一桌难求。真知味旗下精品品牌沈灶河豚宴，结合南京地方文化，挖掘复活《随园食单》和京苏大菜的精髓，并为每道菜都赋上一句诗，让进店的食客在享受美食的同时，感受到浓厚的南京餐饮文化。

美食是一座城市的真实底色，有着独特魅力，如何通过美食传递文化自信，打造和叫响“南京菜”？

上个月，由南京餐饮商会和南京商业学校联合组建的南京菜研发中心正式揭牌，中心以“研发、研究、研学”三位一体的模式，充分挖掘历史名人、名菜、名厨、典故、民俗，出新品、出精品。

“南京菜历史悠久，被广为运用和传播，且不断推陈出新，但让‘南京菜’名号更响亮，还期待进一步的挖掘和弘扬。”沈加华介绍，目前南京菜研发中心正在对已有的菜品、餐饮文化进行梳理，接下来要根据时令季节，有步骤地对南京菜进行推广。“我们还将组织10家以上的企业打造多个研发基地，共同进行菜品研发，并举办各类美食节活动，将南京菜打造成叫得响、走得出的美食品牌。”