炖羊肉切忌焯水，鲜味营养全跑光，大厨给你支两招，鲜香还不腥

说实话，咱们平时吃得最多的就是猪肉和牛肉，羊肉相对较少。但你们知道吗？羊肉的肉质特别细腻，它的脂肪和胆固醇含量都比猪肉和牛肉要低。不仅如此，羊肉的营养价值还特别高呢！下次大家可以尝试着多吃一些羊肉，感受一下不一样的美味和营养。

尤其是在这天气变幻莫测的时节，咱们更应该多吃点羊肉，这东西好消化，对身体还有大补的效果呢。说到羊肉，炖羊肉可是个老传统了，一锅炖出来，肉嫩汤鲜，吃一口，浑身都暖和，营养满分，这种色香味俱全的美味，谁见了不喜欢呢？你说对吧？

说到做肉菜，很多人都会习惯性地先焯水，觉得这样才能去掉腥味。不过，我得提醒大家，炖羊肉的时候千万别这么做，不然羊肉的鲜味和营养全都流失了。

接下来，咱们一起瞧瞧新疆大厨是怎么做的，我来给你分享两个小技巧，保证你做出来的菜肴香味扑鼻，既不膻也不腥。

【【炖羊肉】】

配料有这些：鲜嫩的羊肉、香气扑鼻的葱和姜、味道麻辣的花椒，还有用来调味的盐和白胡椒粉。这些材料一结合，肯定能让你垂涎三尺！

要炖一锅鲜美的羊肉汤，腥味要少，首先得选新鲜的羊肉。买回家后，直接切成小块。

接下来，我们不用焯水，而是需要准备一盆清水，把羊肉放进去泡着。这样一泡，羊肉会变得更嫩，同时里面的脏东西、油脂和血水都会被泡出来。就算不焯水，羊肉也不会那么脏、那么腥了。这样处理过的羊肉，不仅口感更好，也更健康。

嘿，你知道吗？如果你有空的话，最好把羊肉泡在水里一个小时以上，但如果真的很忙，泡半个小时也行。泡好后，简单搓洗一下，再用清水冲几遍，搞定！然后，把葱和姜切好放在一边，再准备一小把花椒，放香料包或者纱布里都行。就这样，准备工作就做好了，是不是很简单？

接下来，我们把羊肉放进锅里，加点清水进去，再把葱姜和花椒也一并放进去。然后，我们开大火开始煮。等羊肉里的沫子都浮上来后，用勺子把它们撇掉。接下来，我们转小火，盖上锅盖开始炖。如果你想让羊肉炖得软烂，差不多要炖一个小时哦。

时间一到，咱们就开始给羊肉汤调个味。其实，不用加太多东西，就一勺盐、一点点白胡椒粉，这两样就足够了。把它们加进去，稍微搅和搅和，再煮个三五分钟，羊肉汤就能出锅啦！简单又美味，真是让人垂涎三尺啊！

炖羊肉，这可是个技术活，不过别担心，我有几个小窍门分享给你：首先，羊肉得选对，新鲜为上。这样炖出来的羊肉才鲜美可口，肉质嫩滑。其次，炖之前得先用清水浸泡，把血水去掉。这样炖出来的汤才清澈，不腥不膻。再来就是火候了，得用小火慢慢炖，让羊肉充分吸收汤汁，炖到肉质酥烂，用筷子一戳就能穿透。

最后，别忘了加点姜片、葱段和料酒去腥提味。这样炖出来的羊肉，不仅鲜美可口，而且营养丰富，滋补身体。怎么样，这些小窍门对你有帮助吗？赶紧试试吧，让你炖出美味的羊肉！

羊肉买回家后，得先在水里泡个一小时，这样里面的脏东西就都出来了。

第二条建议是，炖羊肉的时候，千万别焯水。直接把羊肉放进冷水锅里，等水开了，那些浮沫自然会浮上来，你只需要用勺子把它们撇掉，然后继续炖煮就行了。这样做，羊肉的鲜味和营养都不会流失，炖出来的汤会更加鲜美，羊肉也更加嫩滑。记住，别焯水，直接炖，这样才是保留羊肉原汁原味的最好方法。