家里来客人，如果有这一道菜，倍有排面，好吃好寓意又下饭下酒

不论节假日还是特别的日子，偶有亲戚好友来访是常有的事情。为此大部人选择的简单方式就是叫餐或者外食，这样既方便也省去诸多的时间。但现今的人并不那么喜欢“上馆子”反而喜欢追求“古早味”、“家常味”，主打一个自己煮、自己做来得健康好吃。

主要的原因在于，外食的安全问题还有就是预制菜的关系。所以都想在家简单的吃吃饭，但作为主人如果真的准备了简单的饭菜又觉得不好意思、招待不周。

所以总要绞尽脑汁做点什么菜来以免招呼不周怠慢了客人，如果时间充裕我会推荐这一道菜。它不仅能让你倍有面子还能征服客人的胃口，这一道菜就是名满天下的“红烧狮子头”。

光听名字就知道它不简单，它的味道醇厚有味特别好吃。早期可是达官贵人吃的美食，不管是做工还是食材都颇为讲究。为此用来招待客人，算是“隆重”了。其做法实际上并不难，只要把细节做好就能轻松做出经典名菜。话不多说，和大家一起来制作这一道菜。

红烧狮子头

食材：五花肉750克、马蹄6个、葱白3个、鸡蛋1个、青江菜3根、

调味：鸡精1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、盐半小匙、白胡椒粉少许、姜汁1小匙、料酒1小匙、生粉1大匙

红烧汁：老姜2片、葱白2个、冰糖1把、盐少许、生抽2匙、老抽半小匙、高汤1碗、水淀粉1匙

烹饪步骤：

1、狮子头这道美食，大家都听过甚至也都尝过做过。但大部分人自己做的口感与外面饭店所售完全不同，主要的原因之一在于食材的选择有误。

要想做出口感一流的狮子头，食材必须严格。依照传统做法，一定要是上好的五花肉然后精分为瘦肉与肥肉。切条之后再改刀为丁，切大小必须一致如黄豆般。这样做出的狮子头在口感上才会“细”才会好吃，为此不要偷懒。

2、所需要的搭配辅料，荸荠是不能少的。荸荠也叫马蹄，其口感微甜特别清脆。在一般的传统市场就能买得到，另外还要准备几棵上海青还有几根青葱。把荸荠刮去外皮切成小碎丁，再把青葱的葱白也处理成小碎丁备用。

3、在肉与荸荠、青葱都准备好之后，就可以开始制作主要的部分。把肥肉小丁、瘦肉小丁一并倒入盆中，然后加入荸荠碎、青葱碎再打入一个鸡蛋接着加入所需要的调味料。

加入调味料后使劲的搅动，让肉与辅料、调味料融合搅打出浆来。搅动片刻之后加入少许的生粉继续搅打至生浆发粘才是最佳的状态。

4、锅倒入适量的油，油温升高至六成热。然后手蘸少许水，取一部分食材手握成丸子形状慢慢放入锅中油炸。油炸的过程中，要注意把控火候避免因为油温过高而焦掉。全部手握入锅后，慢慢油炸至定型金黄即可捞出备用。

5、待肉丸子炸成金黄色全部捞出后锅留底油，放入葱、姜爆香。然后放入冰糖炒出糖色，接着倒入高汤和部分水及调味煮开后使用。

6、把炸好的肉丸子，放入砂煲之中然后倒入酱汁。大火煮开后转中小火，慢慢煨煮大致40分钟。在煨煮的时候要注意酱汁是否收干，避免烧焦。在煨煮好之后，使用少许的水淀粉勾一个薄芡即可。

7、在狮子头做好之后，锅热适量的水加入一小匙的油煮开。再把上海青放入焯水八秒捞出装盘边，如此一道经典的红烧狮子头就做好了。

地主小贴士：

1、肉的选择很重要，并且要切成黄豆般大小的小丁。

2、荸荠也就是马蹄，它是很重要的口感来源切不可少。

3、手握肉丸子会粘手，蘸少许的水可以解决这一问题。

4、油炸的时候，火候、油温不能过高。

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