郯城县归昌乡：家乡的致富路上酒香四溢

大众网记者 宋晓豪 见习记者 张晨曦 通讯员 杨维芬 临沂报道

李在峰，郯城县归昌乡东樊村人，2010年返乡创业，建立黄酒酿造坊，2014年6月注册黄酒“馨诺康”商标，2021年6月，成立临沂馨诺康酒业有限公司。

情怀难断 回乡酿酒

走进馨诺康酿造坊，浓浓酒味扑鼻而来。“家里一直有酿造黄酒的手艺，从祖父延续下来，当时黄酒只是逢年过节储备的珍稀物品，不用来经营。”李在峰介绍道，“后来，手艺传到了我父亲手中，主要是家庭式作坊酿酒，为改善生活条件，开始以走街串巷、参加集市等方式卖酒。”耳濡目染下，李在峰也学会了酿酒的技艺。但是，当时父亲并不同意李在峰从事这一职业，一直鼓励他到外面的世界看一看。于是，李在峰在外工作16年，期间从一名打工人做到家具出口公司总经理。同时，也结识了妻子戴菊媛。后来，父亲去世，为了不让这门手艺失传，更为了那份三代酿酒的情怀，李在峰决心回乡发展，继续将酿造黄酒的技艺发扬光大。

机缘巧合 相濡以沫

“老一辈人酿造黄酒使用的原材料都是粳米或者熟米小麦，口感涩、出酒率低。我一直在寻找改进方法，正巧我媳妇是江西井冈山人，那边惯用糯米酿酒。我们俩一寻思，归昌的姜湖贡米，远近闻名，水稻生长期长，淀粉含量高，是理想的酿酒材料，于是就用本地糯米做了实验。经过多次尝试，发现归昌糯米酿出的黄酒口感更好，出酒率更高。加上这边冬季寒冷时间长，更适合贮存老酒。”实验的成功，让李在峰夫妇坚定了酿酒的信心，从开始的赶集摆摊，到2013年第一批3年陈老酒成功开坛，通过检测后，老酒开始销售。2014年6月注册“馨诺康”商标。目前主要经营品种有4种，分别是鲜榨黄酒、原浆老酒、月子醪糟、糯米白酒。

复杂程序 保证品质

“馨诺康”糯米酒采用传统土法酿造工艺，主要工艺流程有：选米洗米→木桶蒸饭→冷水降温至35度左右→拌曲发酵→木桶压榨取酒→陶坛贮存封缸→3年之后开坛取酒。糯米酒工艺核心技术是严格选米洗米，不能有霉烂，必须洗至清水，发酵温度控制在30－35度之间，无需煎酒保留活性，可长期贮存。因为酿造工艺要求必须在低温无菌的环境，一般都是在冬至最冷时节酿造，所以又叫“冬酿”。新鲜的黄酒是米黄色的，口感鲜甜。而存储3年后的老酒逐渐变成酱褐色，口感酱香浓郁。因为对环境要求严格，所以原浆老酒很难量产。目前，可实现年产各类酒品1万斤，酒糟2万斤。

创新思路 开拓市场

“馨诺康糯米酒的消费市场一直以来主要是郯城本地市场和相邻的苏北市场。随着电商的发展，我们也入驻了拼多多等电商平台。糯米酒营养价值丰富，含有21种氨基酸和200多种营养物质，其中的低聚糖不会被胰岛素所依赖，逐渐被食品行业取代蔗糖而采用。还有活性肽，能够增强人体免疫力，在南方有月子酒的说法。”看到在南方的巨大市场空间，2021年6月，李在峰夫妇成立临沂馨诺康酒业有限公司，转战深圳，开办了“凤鸣故里”山东特产店，专门销售归昌糯米酒，年利润20万元。

带动致富 致力传承

随着公司逐渐步入正轨，李在峰夫妇不仅致力于自己发展，也不忘带动周边群众发展。公司目前形成了糯米收购——加工——销售产业链。具体讲，就是收购周边群众糯米，价格每斤高于市场价0.2元，这样每亩地可为群众增收200—300元；每年产生的酒糟免费送给周边养殖户，节约养殖户成本。“下一步，公司将开展酿酒群体传承培训计划，将黄酒酿造这项技艺发扬光大。希望归昌黄酒被更多人知道，走出临沂，走向全国。”李在峰充满期待地说道。