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东坝萝卜干：匠心传承 “腌”出人间至味
本文转自：金陵晚报
□金陵晚报/紫金山新闻记者 刘全民 通讯员 高明浩
一碗热腾腾的白粥，配上爽脆的萝卜干小菜，成为不少高淳人的早餐标配。高淳东坝萝卜干咸淡适中，脆嫩且带有甜味，以其味美留在高淳几代人的舌尖，更留在高淳人的交口称赞中。
眼下正是东坝萝卜干腌制的最佳时间。12月12日，记者来到东坝街道新中村“赵子家坊”萝卜干生产基地，远远地就闻到一阵萝卜清香。一个个脆嫩的白萝卜，在刀切机轧下，变成了一条条晶莹剔透的“玉条”。撒上适量的食盐，经过一夜盐渍，师傅们再用篾条把萝卜一层层垒起，经过反复翻屯、出晒、卤制、拌料等工序，最后交给时间，让这几道风味充分融合，才造就了让人垂涎欲滴的萝卜干。
酱菜师傅赵源与萝卜干已经打了40多年交道，腌制的每道工序，他都谙熟于心。在他和儿子汪启龙手里，萝卜干腌制工序不断改善和创新，但晾晒环节一直是关键。经过冬阳沐浴的萝卜干，带着一份大自然赋予的独特风味。赵源说，萝卜干晾晒场所的生态环境要好，对天气的要求极高，必须得有太阳照晒，要是没有太阳晒，萝卜干就不好吃。如果遇上连续阴雨天，他们就一直等，宁愿少出货，也不出售口感差的萝卜干。
在赵源等一批老手艺人的坚守下，东坝萝卜干制作技艺代代相传，在每年烟火冬日里“腌”出人间至味，至今已有300多年历史。今年，东坝萝卜干制作技艺顺利入选江苏第五批省级非物质文化遗产代表性项目。
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快照生成时间：2023-12-15 06:45:36
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